크리스마스 전 열기가 최고조에 달할 때, 우리는 별의 상징이 될 뻔한 보르시, 크리스마스 트리, 잉어가 등장하는 광고로 여기저기에서 공격을 받습니다. 한편 마케팅 담당자들이 수년 동안 우리를 압박하려고 했던 것과는 달리 크리스마스 이브의 잉어는 비교적 새로운 발명품입니다.
우리에게 폴란드 크리스마스 전통에 깊이 뿌리박혀 있고 심지어 우리 할머니들에게 없어서는 안될 것처럼 보이는 것은 어떤 식으로든 전통과 전혀 관련이 없는 것이었습니다!
오늘날 폴란드 크리스마스 이브 테이블의 왕은 왕잉어입니다. 하지만 이렇게 인기를 끌게 된 계통은 19세기가 되어서야 육종되었습니다.
제2차 세계대전 이전부터 많은 기독교 가정에서 잉어를 먹었지만 이 물고기는 주로 유대인 요리와 관련이 있었습니다. 명절에는 잰더, 파이크를 먹었고, 가난한 가정에서는 작은 빙어와 다양한 생선을 가능한 모든 방법으로 준비했습니다. 이때 잉어도 나타났나요?
Maria Gruszecka의 유명한 책 365 Lunches. 실용적인 요리책 1930년부터 실제로 잉어를 크리스마스 이브 요리로 언급했습니다(만두를 곁들인 보르시, 아몬드 수프, 생선 패티, 밤을 곁들인 케일, 크루통을 곁들인 완두콩, 구운 파이크, 계란을 곁들인 잰더, 자두를 곁들인 만두, 바삭한 만두, 양귀비 씨 옆) 푸딩, 푸딩 쇼돈, 파이), 그러나 확실히 그녀의 눈에는 그렇지 않았습니다 만찬의 주인공.
일반적으로 잉어는 전쟁 전 이 특별한 저녁에 제공되는 많은 요리 중 하나였습니다. 그리고 동시에: 여러 크리스마스 물고기 중 하나로서, 유일한 물고기는 아닙니다.
Karp, 1946년 사진(사진 Bundesarchiv, Bild 183-19000-0213, 라이센스 CC-BY-SA 3.0)
대부분의 경우 "폴란드 잉어"의 형태를 취했습니다. 약간 달콤한 소스에 강판 진저 브레드, 맥주, 건포도 및 약간의 꿀 맛이 가미되었습니다.
잉어 비공산화!
잉어를 굵게 코팅하여 한 번의 저녁 식사에 수천 가지 방법으로 제공하는 것은 전후 방식입니다. 따라서 오늘날 유행하는 크리스마스 이브 메뉴를 비공산화한다면 잉어는 아마도 스스로를 방어하지 못할 것입니다. 대중화 뒤에는 헌신적인 PZPR 활동가이자 중앙위원회 위원, 경제학자이자 경제부 장관인 힐러리 민크(Hilary Minc)가 있습니다.
그는 1944년 12월 1일에 포트폴리오를 인수하여 1949년까지 그 직무를 맡았습니다. 그 당시 폴란드는 완전히 폐허가 되었고 전쟁 후 천천히 무릎을 꿇고 있었습니다. Minc는 잉어를 선전 도구로 사용하기로 결정했습니다. 상대적으로 쉽게 자랄 수 있고, 잡기 위해 광범위한 절단기가 필요하지 않으며 가격도 저렴합니다.
놀라운 수완, 맛있는 요리, 독특한 맛. "주방에서 20년" 책을 통해 전쟁 전 폴란드의 여성 역사에 대해 알아보세요. 올라 자프루트코-야니츠카.
당시 현실에서는 다양한 생선을 폴란드 식탁에 배달하는 것이 불가능했습니다. 폴란드 바다 및 육지 낚시 유통을 담당하는 기업 연합 "Centrala rybna"의 상점은 크리스마스 전에 폴란드 사람들에게 전통적인 전쟁 전 선택을 제공할 수 없었습니다.
가혹한 전쟁과 전후 시대 이전에 우리 조부모님은 생선을 좋아하셨습니다. 크리스마스에는 잉어, 나머지 연도에는 고등어와 청어만이 아니었습니다! 그 시대의 요리책에는 다양한 해양 및 민물 생선 요리법이 가득합니다. 크리스마스 이브 메뉴만 보면 12월 24일에 제공된다면 사치스럽다고 여겨질 종류가 많이 보입니다.
전간기의 가장 다작하고 유명한 요리사 중 한 명인 Elżbieta Kiewnarska는 Bluszcz에서 영구 출판을 했으며 포트폴리오 크기에 따라 분류된 크리스마스 이브 요리법과 갈라 디너 메뉴가 포함된 소책자를 만들었습니다. Wilije에서 제공되는 요리 중에서 가장 소박한 요리 잉어는 한 번도 나오지 않지만 청어, 잰더, 붕어 등이 있다.
1926년 파리 주재 폴란드 대사관의 크리스마스 이브 참가자들이 크리스마스 트리 옆에 모였다. 당시 크리스마스 이브 만찬에는 잉어가 10가지 방식으로 제공되지 않았다(사진:퍼블릭 도메인)
4가지 메뉴 Wilije 겸손 잉어는 두 번만 나타나고 (튀김 한 번, 소스에 한 번) 그 외에도 농어 튀김, 도미 젤리, 레몬을 곁들인 튀긴 vendace, 양파 소스 텐치, 속을 채운 훈제 청어, 주름 장식, 파이크 및 구운 도미가 나옵니다. 더욱 호화로운 Wilije 그들은 훨씬 더 많은 종의 물고기로 구성되어야 합니다(앞서 언급한 연어, 청어 두드러기, 장어, 버봇, 정어리 및 농어 외에도).
국가의 지속적인 재건 조건에서 운영되는 "수산 본부"는 그러한 다양성을 제공할 수 없었습니다. 이러한 부족함을 어떻게든 메우기 위해 사람들은 크리스마스에 잉어를 가져올 수 있겠다고 경적을 울리기 시작했고, 사람들은 적어도 잉어만이라도 온다는 사실에 기뻐했습니다. 게다가 직장에서도 보너스 대신 잉어를 받았습니다.
그 결과 오늘날 폴란드에서 잡힌 모든 민물고기의 절반을 차지합니다. 따라서 크리스마스 이브에 덜 전형적인 물고기 종을 테이블에 가져 오려고 노력하는 사람들은 그날 잉어를 제공하는 폴란드의 오래된 관습을 크게 훼손하지 않고 진정한 폴란드 전통을 복원한다는 것을 기억할 가치가 있습니다!
출처:
이 기사는 작가가 "부엌에서 20년. 전쟁 전 폴란드의 요리사"라는 책 작업 중에 사용한 출처와 문헌을 바탕으로 작성되었습니다. 요리책과 정기 간행물에 포함된 정보도 마찬가지입니다.
