오늘날 우리는 우리가 지출한 금액과 용도를 상기시켜 주는 영수증, 청구서, 송장 및 기타 놀라운 것들을 가지고 있습니다. Jagiellons는 이 문제를 어떻게 처리했습니까? 글쎄, 그들은 예산을 관찰하고 모든 것을 꼼꼼하게 기록하는 "사람"이 있었습니다. 다행히도 이러한 메모 중 많은 부분이 오늘날까지 살아남아 문자 그대로 왕조의 판을 엿볼 수 있습니다 ...
식사에 대한 다소 특이한 접근 방식부터 시작하겠습니다. 그들의 키는 그들을 만남과 대화의 기회로 삼아야 할 것 같습니다. 이런 것들은 없습니다. 국왕과 왕비는 함께 식사하지 않았을 뿐만 아니라(명절이나 메시지 수신 등 사소한 예외는 제외) 부엌이 두 군데가 따로 있었고, 식량 구입 예산도 따로 있었다.
중세 영국 농민들은 대개 마음껏 먹었습니다. 고기는 조금 먹었지만 밀가루 음식으로 배고픔을 달랬다. 이미지:피터 브뤼겔(Peter Bruegel)
자신의 궁중에서 식사를 하는 왕실 자녀들의 경우도 마찬가지였다. 이로 인해 때로는 예상치 못한 합병증이 발생하기도 했습니다.
밥솥 6개는 어디에 있나요?
예를 들어, 1544년에는 지그문트 1세의 주방, 지기스문트 아우구스투스와 그의 아내 합스부르크의 엘리자베스의 별도 주방, 보나 여왕의 주방 등 4개의 공식 왕실 주방이 성에서 운영되었습니다. 이 왕관 모양의 머리 중 마지막 머리는 부엌과 식료품 저장실의 독특함과 강하게 연결되었습니다. 어느 화창한 날, 합스부르크의 엘리자베스는 시어머니의 식료품 저장실 관리인에게 파마산 치즈를 좀 달라고 요청했습니다. 서기는 여왕의 물품 중 일부를 열심히 가져갔고 그녀의 요청에 따랐습니다. 가난한 사람은 자신이 무슨 일을 하게 될지 몰랐습니다. 보나는 제화공의 열정에 빠졌습니다! 그녀는 요리사와 선술집에서 소란을 피우고 개인적인 동의 없이 식료품 저장실에 저장된 재고를 위반하는 것을 엄격히 금지했습니다. 그런데 시어머니를 뜻하는 교훈은 현대의 발명품이 아닙니다 …
Jagiełło. 그는 사과를 싫어했다…
일반적으로 왕과 그의 가장 가까운 동료들은 하루에 두 번 식탁에 앉았습니다. 늦은 아침 식사( prandium ) 및 늦은 점심 식사( 가격) . 여왕도 마찬가지로 청지기들과 가장 중요한 궁녀들과 함께 식사했습니다. (프라우시머의 여인들은 약간 덜 절묘한 요리와 함께 별도의 약간 더 나쁜 테이블을 가졌습니다). 오늘의 중요한 포인트였습니다. 그 당시에는 시사 문제가 논의되었고 모든 일에는 음악이나… 큰 소리로 읽는 것이 동반되었습니다. 누군가는 의식을 감독해야 했고, 그렇기 때문에 왕과 왕비의 궁정에는 식사를 관리하는 관리인, 즉 청지기, 술 맡은 관원, 요리사, 청지기가 따로 있었습니다.
청구서에 따르면 Jadwiga 여왕만이 때때로 가격 과는 별개로 약간의 양보를 허용한 것으로 나타났습니다. 그녀는 저녁에도 저녁을 먹었다.
왕처럼 먹어라…빵, 양배추, 죽
우리는 그것들이 언제 어떻게 먹혔는지 이미 알고 있기 때문에, 왕의 뱃속에 무엇이 들어왔는지 알아내는 것이 가치가 있을 것입니다. 글쎄요, 놀랍게도 왕관을 쓴 머리와 그 부관의 식단은 피험자들의 식단과 크게 다르지 않았습니다. 중간 및 상위 계층에서. 주로 돼지고기, 생선, 빵, 가루, 완두콩, 양배추를 먹었습니다.
야드비가. 저녁에 간식 먹기를 좋아했는데…
왕실 식료품 저장실의 고기로 무엇을 만들었습니까? 주로 로스트, 소시지, 베이컨, 대부분 돼지고기입니다. 두 번째로 인기 있는 고기 종류는 쇠고기였으며, 겨울 동안 소금에 절여서 통에 보관했습니다. 양고기(양고기는 마지 못해 먹었습니다)와 가금류(아름답고 넓은 꼬리를 가진 특별히 준비된 공작새가 잔치에 제공되었습니다)도 있었습니다. 그리고 사슴고기의 경우 왕실 식탁에도 자주 등장하지 않았습니다 , 일반적으로 산토끼와 들새 (자고새 또는 검은 뇌조)와 같은 작은 동물이 나타났습니다.
지그문트 8월. 그는 손가락으로 식사를 했습니다... (그뿐만이 아닙니다!)
단식일과 기간에는 주로 생선을 먹었습니다. 그들은 신선하게 구입하고, 훈제하고, 건조하고, 소금에 절였습니다. 건어와 청어 통, 때로는 연어가 그단스크에서 수입되었습니다. 인근 마을의 연못에서 신선한 민물고기가 바벨로 왔습니다. 가장 흔히 그들은 파이크, 잉어, 붕어, 담수어, 텐치, 도미, 덜 자주 장어와 가재였으며 찾기가 더 어려웠습니다.
주로 크림, 치즈, 버터, 닭고기 및 거위 알 등 많은 유제품도 먹었습니다. 우유는 상하기 쉬우므로 거의 소비되지 않았으며 주로 우유가 생산된 장소와 가까운 곳에서 이루어졌습니다.
보나. 그녀는 파마산 치즈를 놓고 다툼을 벌였는데…
버터는 빵에 첨가하는 용도로 사용되었을 뿐만 아니라 케이크 굽기, 식사 준비 및 튀김(라드와 유사)에도 사용되었습니다.
야채에 관해 몇 마디 이야기할 시간입니다. 외부에서 소비되는 야채와 과일 목록은 상당히 광범위했습니다. 흰 양배추와 붉은 양배추, 완두콩, 양파, 사탕무, 시금치, 순무는 왕실 회계 장부에서 두드러졌습니다. 봄 야채도 먹었습니다:당근, 무, 파슬리(후자의 잎은 젤리를 녹색으로 채색하는 데 사용되었습니다). 과일에 있어서는 배, 체리, 자두, 사과(Jagiełło 자신이 진심으로 혐오감을 표하며 선물한)가 최고로 군림했습니다. 감귤류는 궁정 주방용으로 구입하기도 했지만 오히려 다양한 요리의 향신료로 구입했습니다.
아, 이 매너!
마지막으로, 무엇을 먹었는지 설명하는 것이 적절할 것입니다. 젊은 Jagiellonian 여성과 그 형제 아내의 결혼식 원정 목록에는 긴 수 놓은 식탁보가 언급되어 있으며 때로는 정교하고 매우 비쌉니다. Urszula Borkowska는 자신의 저서 폴란드의 Jagiellonian 왕조 에서 다음과 같이 말합니다. , 그들은 테이블을 덮고 ... 기름진 왕의 손가락을 닦는 데 사용되었습니다 (때로는 이러한 목적을 위해 수건도 준비되었습니다).
왕실 테이블의 음료는 은색, 금색 또는 유리 컵과 머그잔에 제공되었습니다. 식사 중에는 고기 조각 용 칼과 액체 접시 용 숟가락의 두 가지 유형의 칼로 제한되었습니다. 포크? 이에 대해 들어본 사람은 거의 없습니다 . Katarzyna Jagiellonka의 매우 풍부한 결혼식 원정대에서도 수십 개의 컵과 기타 유용한 물건 중에서 단 두 개만 발견되었습니다. 실제로 모든 고형 음식은 손가락으로 먹은 것으로 나타났습니다 빵으로 나 자신을 도우면서.
요약하자면, Jagiellons는 성, 하인, 아름다운 의상 및 황금 왕관을 가지고 있었지만 요리 측면에서는 부유한 대상과 크게 다르지 않았습니다. 글쎄요, 이렇게 터무니없이 많은 별도의 주방과 식료품 저장실이 있다는 점만 빼면…
출처:
- Urszula Borkowska, 폴란드 야기엘로니안 왕조 , 폴란드 과학 출판사 PWN, 바르샤바 2011.
