서민들이 눈을 응시하고 있는 동안, 부자들은 희화화된 폭식에 빠졌습니다. 반죽 속에 살아있는 새들, 마늘 소스를 얹은 기름진 고기, 지나치게 익힌 야채, 이 모든 것이 가스 나오는 소리와 함께. 이것은 프랑스 왕들의 축일입니다.
군주와 센 강 귀족의 식단의 기본은 주로 빵과 다양한 종류의 고기 및 패트였습니다. 그 의미는 오늘날까지 프랑스어로 살아남았으며 결국 고기( la viande 라는 단어)라는 단어가 사용되었습니다. ) 라틴어 vivenda 에서 직접 유래되었습니다. , 또는 "음식". 차례로 "동반자" 또는 "회사"( la 회사 )는 companaticum 에서 파생되었습니다. , 이는 "빵을 먹는 동반자"를 의미합니다. 
빵은 식단의 한 요소일 뿐만 아니라 식기의 기본 요소이기도 했습니다. 소스나 수프는 며칠 동안 사용할 수 있는 단단한 조각으로 쌓여 있었고 잔치가 끝난 후에는 가난한 사람들에게 나누어졌습니다. 사람 아니면 개. 14세기와 15세기에는 1인당 곡물 소비량이 연간 200kg에 달했습니다!
마늘 소스와 아몬드
건조, 훈제 또는 소금에 절인 고기에 마늘 소스나 겨자와 사프란을 갈아서 직접 만든 겨자로 넉넉하게 양념을 했습니다. 가룸 또한 중세까지 어느 정도 살아 남았습니다. 로마 시대에 사랑받았던 소스였지만 현대인의 견해로는 역겨운 생선을 발효시켜 만든 소스 .
가난한 여행자들이 빵과 포도주를 먹습니다. 뭐랄까, 중세 말에는 곡물이 부족한 경우가 거의 없었습니다(출처:공개 도메인).
물론 테이블에는 디저트(주로 잼이나 꿀을 곁들인 페이스트리), 와인, 야채도 있었습니다. 후자는 생으로 제공되는 경우가 거의 없으며 삶거나 으깬 경우가 더 많습니다.
단맛과 짠맛 모두 거의 모든 요리에 필수적인 첨가물은 일반적으로 플레이크나 우유 형태의 아몬드였습니다. 달콤한 맛 외에도 신맛도 똑같이 중요했습니다. 이러한 이유로 베르쥬 라고 불리는 설익은 포도 주스나 식초로 요리를 장식하는 경우가 많았습니다. .
벨트 조이기
그러한 달콤한 탐식조차도 교회가 부과하는 엄격한 금식에 굴복해야 했습니다. 육류는 물론 우유, 치즈, 계란 등의 금욕이 매주 금요일에 시행되었으며, 토요일과 수요일에도 종종 준수되었습니다. 물론 사순절과 강림절 기간, 그리고 주요 절기 전날에도 마찬가지였습니다. 이 모든 날이 일년의 3분의 1 이상을 차지했습니다!
금식하는 동안 생선은 즐겁게 먹었습니다. 여기에는 비버, 특히 물고기와 같은 꼬리도 포함되었습니다(출처:공개 도메인).
호스트 중 일부는 하인과 동료가 배고프도록 엄격하게 준비했지만 대부분은 물고기에서 위안을 찾았습니다. 주로 담수, 해양은 거의 군주만이 감당할 수 있는 희귀한 것이었습니다! 사순절에는 더 많은 과일과 채소도 먹으며 일반적으로 요리했습니다. 언제든지 mixtum 에서 도움을 받으실 수 있습니다. , 즉 빵과 포도주로 만든 독특한 "수프"입니다.
셰프의 걸작
잔치는 상류 사회에 흔히 만연한 지루함을 해소하는 자연스러운 치료법이었습니다. 그 배경은 적절하게 정교해야 했고, 인상적일수록 주인이 손님의 눈에 더 잘 비쳤습니다. 그것은 수많은 풍부한 요리나 음악가에 관한 것뿐만 아니라 잔치의 주인공인 음식, 매력을 만드는 것에 관한 것이기도 했습니다.
예를 들어, 숙련된 요리사는 예술가들로 구성된 그룹 전체가 들어 있는 거대한 케이크를 자랑할 수 있습니다 , 베이킹을 개시한 후 바로 실행 준비가 완료되었습니다. 살아있는 새가 케이크 밖으로 날아가서 손님을 놀라게하고 감탄한다면 더욱 좋습니다. 이 지역의 실제 군비 경쟁으로 인해 점점 더 이상한 트릭이 발명되었습니다.
"꿩 잔치"를 보여주는 익명의 작가의 그림. 불행하게도 제작자는 테이블 위에 나타나는 엄청난 양의 음식에 초점을 맞추지 않았습니다(출처:공개 도메인).
예술가이자 요리사가 빵집을 생것처럼 보이게 만들고 싶다면 햇볕에 피를 말려 얻은 가루로 빵을 문질렀습니다 . 그의 경쟁자는 거문고 줄을 잘라 고기 위에 던져 ... 벌레가 접시 위를 걷고 있는 듯한 착각을 불러일으킴 . 또 다른 문제는 그러한 쇼가 때때로 손님의 식욕을 박탈했는지 여부입니다.
최고의 요리사는 자신의 장인정신에 걸맞는 상을 받을 수 있습니다. 프랑스 왕을 위해 요리를 했던 유명한 타이르방(Taillevent)은 요리 실력으로 귀족의 지위를 얻었습니다.
꿩 잔치
그러한 공연의 정점은 이미 중세 말과 부르고뉴 왕자 선한 필립이 조직한 멋진 꿩 축제에 있습니다. 손님들이 빵 9,000개, 포도주 32통, 파이 800개, 구운 돼지와 송아지 3,000마리, 산토끼 1,400마리로 호스트를 먹었다는 사실 외에도 그리고 다른 많은 요리들 또한 독특한 광경을 볼 수 있는 기회를 가졌습니다.
그의 신민들이 투르크에 대항하는 십자군을 벌이도록 장려하기 위해 왕자는 정말 놀라운 공연을 조직했습니다. 비잔틴 교회는 사라센이 이끄는 배우가 코끼리를 타고 대표했고, 사슴 위에 앉아 감동적인 노래를 부르는 12세 어린이도 노래를 불렀다고 합니다. 결국 통치자는 이교도들의 손에서 콘스탄티노플을 빼앗겠다고 맹세했습니다. 그는 살아있는 꿩 앞에서 그것을 행했기 때문에 잔치의 이름이 붙여졌습니다. 우리가 거의 6세기가 지난 지금도 그녀에 대해 이야기하고 있는 것을 보면, 그녀는 손님들에게 얼마나 큰 인상을 주었을 것입니까!
캐리커처의 향연
fabliaux 의 저자 이 모든 과식과 화려함, 즉 거칠고 풍자적인 시를 조롱했습니다. 그들의 무뚝뚝함, 때로는 원시주의조차도 우리에게 충격을 줄 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 그들이 중세 프랑스의 폭식을 어떻게 묘사하고 있는지 살펴볼 가치가 있습니다.
물론 강렬한 마늘 소스에 지방이 많은 고기가 풍부한 잔치는 빈번한 헛배부름의 형태로 영향을 미쳤습니다. 가스 방출을 은폐하려는 시도조차 하지 않았습니다. 이 주제는 과식에 대한 경고로 취급될 수 있는 정제되지 않은 작품인 "Le pet du vilain"(문자 그대로 "Peasant Fart")의 저자가 제기한 것입니다.
이야기의 주인공은 기름진 음식과 마늘을 남용하여 끔찍한 자만심에 걸린 농부입니다. 악마 자신도 소화 가스가 방출되는 소리를 영혼이 몸을 떠나는 소리로 착각했습니다 . 사탄은 잔의 산물을 자루에 담아 집으로 달려갔습니다. 실수는 지옥에서만 드러났고 그곳의 분위기를 크게 망쳤습니다. 이런 종류의 이야기의 영웅으로 통치자를 상상하기는 어렵지만 위에서 설명한 잔치 이후 그들의 위장 문제가 더욱 커졌음을 짐작할 수 있습니다.
fabiliaux의 완벽한 조합, 즉 음식과 에로티시즘(출처:공개 도메인).
더욱 자주 fabliaux 테마를 사용합니다. 섹스와 음식의 무뚝뚝한 조합도 있었고, 주로 사랑 으로 사용되는 요리 이름이 있었습니다. 전문 용어. 이 분야의 선구자는 13세기 작가인 Adam de la Halle로, Artois 백작(유명한 Mahaut의 아버지이자 Maurice Druon의 "Damned Kings"의 불멸의 영웅인 Robert d'Artois의 할아버지)의 후원을 받아 활동했습니다. 그의 "로빈과 매리언의 결혼"에서 그는 영웅들의 의도를 "입에서 입으로"방법을 사용하여 함께 카폰을 먹는 것에 비유하면서 묘사했습니다.
참고문헌:
- 중세 유럽의 음식과 식사 마사 칼린, 조엘 T. 로젠탈, Hambledon Press, 런던 1998.
- Sarah Gordon, 중세 프랑스 문학에 등장하는 요리 코미디, 퍼듀 대학 출판부, 웨스트 라파예트 2006.
- René Husson, Philippe Galmiche, 중세 요리, Oficyna Naukowa, 바르샤바 2015.
- Régine Pernoud, 대성당의 여인 , 에드. Książnica, 포즈난 – 카토비체 2009.
- Melitta Weiss Adamson, 중세 시대의 음식, 그린우드 출판사, 웨스트포트 2004.
