계란, 신 수프, 설탕 양고기 없는 부활절을 상상할 수 있습니까? 아직은 아무것도 아닙니다. 많은 가족들이 독일군의 손에 죽은 사랑하는 가족들 없이 아침 식사에 참석했습니다. 게다가 명절상에 올리기 위해 암시장에서 산 고기 한 조각 때문에 죽음의 위험에 처하기도 했다. 그리고 어떻게 "행복한 할렐루야"를 바랄 수 있습니까?
"나는 성토요일에 특이한 성토요일을 기억한다. 부유한 주부들이 교회를 따라 두 줄로 열린 바구니를 놓고, 신부가 가운데로 걸어가서 그들을 축복했고, 그 뒤를 배고프고 더러운 소년들, 아무도 없는 아이들, 전쟁 고아들이 뒤따랐고 가장 많은 것이 어디에 있는지 기억했다. 계란과 절인 고기는 "-Hrubieszów의 Kazimiera Toniak을 회상했습니다.
미래의 일기장이가 된 사람은 1939년 9월의 다섯 살 소녀였습니다. 그녀는 전쟁과 독일의 수간 행위에 대해 잘 이해하지 못했지만 점령 사회의 불평등은 그녀에게 당연한 문제였습니다. 그녀는 계속해서 말했습니다:
그런 다음 여성들은 바구니를 성 안토니우스 앞에 놓고 스스로 그리스도의 무덤으로 기도하러 갔습니다. 그 당시 소년들은 가장 무거운 바구니를 움켜쥐고 강으로 가는 덤불 속으로 탈출하여 그곳에서 부활절을 축하하고 있었습니다. 바구니 주인들은 누군가가 바구니를 교회에서 훔쳤을지도 모른다는 사실을 믿을 수 없었을 때 너무나 많은 비명과 혼란이 있었습니다. 만약 그들이 이 10~12세의 남루한 소년들을 본다면 아마도 그들을 용서할 것입니다. 바구니를 돌보지 않았던 성 안토니오처럼...
가끔 "Nowy Kurier Warszawski"로 인쇄된 부활절 그래픽.
어린 Kazimierz가 "부자 주부"로 보였던 여성들 중에는 아마도 밀수꾼의 아내, 수완이 풍부한 Volksdeutsche 및 협박범이 있었을 것입니다. 그러나 삶이 결코 망치지 않은 평범한 폴란드 여성도있었습니다. 그들은 날마다 배고픔과 가난에 시달렸습니다.
자신의 자녀나 평범함에 대한 깊은 열망으로 인해 그들은 한때 블랙헤드에 손을 대거나 진정한 부활절을 갖기 위해 자신을 빌렸습니다. 크리스마스 바구니를 잃어버린 것은 그들에게 정말 비극이었고, 종종 몇 주간의 준비를 취소했습니다.
DIY 장식
후자의 일환으로 우선 부활절 테이블을 아름답게 장식해야했습니다. 전쟁 전보다 훨씬 더 중요했습니다.
높은 가격과 매장 부족으로 인해 음식 자체로는 축제 분위기를 조성하는 것이 불가능했습니다. 주부들은 테이블을 어떻게 장식했나요? "Nowy Kurier Warszawski"는 그의 저널리스트의 말에서 다음과 같이 제안했습니다:
화려하지만 값비싼 꽃을 살 여유가 있는 사람은 거의 없습니다. 그러므로 어느 일요일에 더 산책을 나가서 버드나무 가지 몇 개를 자르는 것이 가장 좋습니다. 집에 가져온 후 항아리나 물병에 담아두면 곧 멋진 새싹이 돋아 크리스마스에 멋진 푸르름을 선사할 것입니다.
버드나무 외에도 Gadzinówka는 물냉이로 만든 복잡한 구조물도 추천했습니다. 이 작은 녹색 식물은 숙련된 손과 약간의 창의력만 있으면 아름다운 장식으로 변할 수 있습니다. 특별한 "랙"을 사용하여 씨앗을 잘 담그고 제때에 뿌리는 것으로 충분했습니다.
"Nowy Kurier Warszawski" 파충류 집에서 부활절을 맞아 인쇄된 Śmigus-Dyngus를 묘사한 그래픽.
젖은 천으로 덮은 거꾸로 된 화분, 멋진 꽃병 또는 기타 유사한 그릇일 수 있습니다. 유채과 야채를 파종한 후에는 따뜻한 곳에 2주 동안 보관해야 했습니다. 이 시간이 지나면 테이블 장식이 준비되었으며 샐러드와 소스에 추가로 사용할 수도 있습니다.
가족 예산 절약
휴일이 시작되기 전에 무역 움직임이 증가하기 시작했습니다. "행복한 할렐루야"라는 문구가 적힌 페이스트리가 페이스트리 가게에 등장했고, 노란색 아이싱으로 만든 부활절 닭, 초콜릿 토끼, 아름다운 가끔 엽서가 상점 창문에 과시되었습니다. 많은 수완이 풍부한 주부들에게 크리스마스 구운 음식을 준비하고 판매하는 것은 가계 예산을 고치는 방법이었습니다.
바르샤바 시민인 Hanna Kramar-Mintkiewicz는 그녀의 어머니가 케이크를 굽곤 했으며 "특히 크리스마스 전에 일부 마주르카의 배포를 도왔다"고 회상했습니다. 하지만 이 모든 것을 위해서는 돈이 필요했습니다. 전쟁 전 스타일의 부활절을 보장하는 진짜 진미는 암시장에서만 구할 수 있었습니다.
전통 요리와 함께 크리스마스를 보내고 싶은 사람은 누구나 엄청난 대가를 치러야 했습니다. 대부분의 폴란드 여성들은 주로 그들의 수완에 의존했습니다. 만약 그들이 자신들의 운명을 비밀 상인들의 손에 완전히 맡겼다면 그들은 단 한 번의 휴일에도 가족을 파산시켰을 것입니다.
위기 상황을 위한 부활절 메뉴
부활절 아침의 아침 식사인 성찬은 전통적으로 올해의 가장 중요한 "요리 행사" 중 하나였습니다. 전쟁 전 주부들은 새로운 바바(babas), 마주르카(mazurkas)를 굽고, 양고기를 버터에 조각하고, 부활절 달걀을 장식하면서 요리 능력과 기술의 정점에 이르렀습니다. 또한 잔치 자체에서는 아무것도 요리해서는 안된다는 원칙에 따라 테이블은 주로 차가운 고기였습니다.
회개하지 않는 많은 나치당원들도 스스로를 기독교인이라고 불렀습니다. 유대인의 십자가 처형과 부활을 기념한다는 사실을 그들이 어떻게 처리했는지 궁금합니다. (출처:공개 도메인)
돼지고기는 오늘날처럼 통째로 구운 햄과 소시지의 형태로 주로 군림했으며, 가장 부유한 가정에서는 통째로 구운 새끼 돼지를 축제 테이블에서 볼 수도 있습니다. 이 모든 진미는 가족과 친구, 그리고 가능하다면 신부에게도 요청되었습니다.
점령 현실에서는 그만큼 많은 회의를 포기해야 했다. 주부들은 가장 진지한 의도에도 불구하고 부활절 달걀 더미와 계란 60 개까지 굽던 전통적인 여성으로 식탁을 차릴 기회가 없었습니다.
Jerzy Duracz는 그의 책 중 하나에서 점령 기간 동안 버터 1킬로그램이 180즐로티, 기름 1리터-100즐로티가 될 수 있다고 언급했습니다. 이러한 가격은 특히 크리스마스 전에 인상되어 사람들은 특별한 저축을 하게 되었습니다.
Aleksandra Zaprutko-Janicka의 저서 "Occupation from the kitchen"에 나오는 여성 생존 기술.
부활절 달걀 하나만…
물론 여성들은 부활절에 전통적인 방식으로 나누어 먹을 계란을 최소한 한 개 제공하려고 노력했습니다. 나머지는 달랐기 때문에 지하 출판사가 전쟁 전 Stefan "Wiech" Wiechecki가 부활절에 쓴 글을 회상한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 바르샤바 민속의 가장 유명한 가수는 다음과 같이 썼습니다:
우선 계란! 그것은 종교적인 요리이고 질식하는 것은 좋은 생각이 아닙니다. 이것의 표시는 모든 소원으로 채워져서는 안 되지만 포크에 분기를 잡고 최소한 두 사람이 함께 제공되어야 합니다.
몇 년 전, 이 글은 자신의 알을 동료들과 공유하고 싶지도 않은 수도의 전형적인 주민들의 인색함에 대한 풍자였습니다. 이제 그 농담은 일상 생활의 슬픈 요구 사항으로 바뀌었고, 많은 가정에서 두 사람에게 계란 하나를 할당하는 것은 극도로 사치스러운 것으로 간주되었습니다.
1944년 성자가 있는 테이블.
명절 식탁에 오르는 고기도 당연하지 않았다. 이러한 맥락에서 피클링 또는 까다로운 "훈제"(연기 없이 올바른 맛과 색상을 제공)를 위한 조리법은 매우 터무니없이 들립니다. 마찬가지로 반죽을 잘 하려고 생각하고 빵집에 가져가서 굽는다.
공식 신문에서는 직업에 대한 목가적인 비전을 상상할 수 있었지만, 우리 할머니들은 이 현실적이고 실제적인 삶을 살아야 했습니다. 그리고 그들은 부활절이 봄의 각성과 함께 지나가는 "Nowy Kurier Warszawski"를 읽으면서 숨죽여 웃고 있었던 것 같습니다.
사실, 가격이 급등하는 것으로 표시되었습니다 ... Gadzinówka는 또한 성 금요일의 더위로 인해 신의 무덤을 방문하는 사람들이 소다수와 레모네이드를 모두 구입했다는 사실에 대해서도 이야기했습니다. 그리고 그것은 아마도 사실이었을 것이다. 그러나 어떤 상품의 완전한 구매는 점령 하에서 독특하거나 희귀한 예술이 아니었습니다.
Gadzinówka는 봄이 다가오고 자연이 살아난다는 점을 상기시키면서 높은 가격으로부터 폴란드인의 주의를 돌리려고 노력했습니다. 분실 사례 - 결국 수확 전 시즌에 먹이를 주는 것이 가장 어려웠습니다.
1915년에 태어난 Tadeusz Żakiej는 Maria Lemnis와 Henryk Vitry라는 가명으로 요리책을 출판했으며 실제로는 어떤 모습인지 완벽하게 기억했습니다. 옛 폴란드 요리와 폴란드 식탁에서 간행물 소개 만연한 공포, 삶의 불확실성, 굶주림 속에서 부활절을 기념했다고 설명했습니다.
전통적인 부활절 달걀을 공유하는 것은 감동적인 일이었습니다. 배고픔을 채울 수 없기 때문에 이것은 식사가 아니라 인내하고 생존하고 기다리는 데 도움이되는 애국적인 상징이었습니다.
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이 글은 저자가 『부엌에서의 직업』이라는 책을 집필하면서 수집한 자료를 바탕으로 작성되었습니다.
『오쿠파차 오 쿠흐니』는 불법 돼지 도살로 인해 아우슈비츠가 수용되고, 공동주택 뜰에서 채소를 재배하고, 커피 찌꺼기가 암시장에 거래되던 시대를 감동적으로 그린 작품이다. 또한 1939년부터 1945년까지의 독창적인 요리법과 실용적인 팁이 가득한 놀라운 요리책이기도 합니다.
