작은 샌드위치 가판대, 뜨거운 수프를 살 수 있는 카트, 엄청나게 향기로운 소시지가 담긴 푸드 트럭? 아니요, 이것은 세련된 요리 축제가 아니라 전쟁 전 폴란드 거리의 일상 생활입니다. 우리 증조부모님께서 도시에서 약간 배가 고프셨다면 선택할 수 있는 것이 많았습니다!
전쟁 전 폴란드에는 다리가 흙으로 뒤덮인 바닥에 붙어 있는 최악의 살인 집부터 은도금 수저와 크리스탈 샹들리에가 있는 가장 우아한 건물에 이르기까지 수많은 술집이 있었습니다. 그러나 우리 증조부모님은 네 개의 건물 벽이 건물을 가두는 것을 허용하지 않으셨습니다.
보드 두 개, 숫염소 두 마리, 남학생 한 명만 있으면 충분했고 박람회나 시장에서 음식 사업을 시작할 수도 있었습니다. 구부러진 테이블과 임시 변통 벤치를 사용하면 손님이 앉을 수 있었고 간단한 변성 알코올 조리기를 사용하면 이전에 준비한 요리를 다시 데우거나 물을 끓여 차나 커피를 마실 수 있었습니다. 정말 더 이상 걸리지 않았습니다.
전 세계의 요리를 제공하는 수많은 야외 이동식 레스토랑이 있는 오늘날 엄청나게 유행하는 길거리 음식은 새로운 발명품이 아닙니다. 전쟁 전에는 쇼핑센터 주차장에서 열리는 푸드트럭 집회에 갈 수 없었지만 길거리 음식점은 많았다. 기술 개발로 인해 진취적인 "레스토랑"의 작업이 훨씬 쉬워졌습니다. 그리고 부유한 사람들은 그러한 술집을 경멸하는 눈으로 보았지만, 가난하고 과로한 사람들은 그들을 열정적으로 맞이했습니다.
모두를 위한 변덕스러운 술집
움직이는 식당에는 간판도 없고, 본점도 없고, 매니저나 웨이터도 없었지만, 배고픈 손님들이 몰려들었다. 그들은 보통 약간의 사업 감각을 지닌 가난한 여성들이 운영했습니다.
1938년 크라쿠프 데이즈 박람회의 노점상. 무엇보다도 눈에 띄는 것은 통 모양의 슈프리처가 있는 스탠드입니다. 현대 크라쿠프에서는 시장 광장에 있는 비슷한 통에서 멀드 와인을 구입할 수 있습니다. 보시다시피 이와 관련하여 많은 변화가 없습니다.
가장 간단한 버전에서 "장소"를 열려면 짚과 헝겊이 늘어선 바구니가 필요했습니다. 여기에 김이 나는 세이건과 음식, 괜찮은 숟가락, 모든 "식기"를 넣으면 돈을 벌 수 있습니다. 재료 찌꺼기는 음식을 적당한 온도로 유지하기 위한 것이고, 그릇이나 접시, 나무 숟가락 등은 대개 씻을 필요조차 없었다. 손님들이 배고픈 나머지 비우고 깨끗하게 핥았기 때문이다.
이런 '길거리 음식' 가판대는 어떤 모습이었나요? 그는 현대 요리 축제의 힙스터 노점과는 거리가 멀었습니다. 두 가지 선택이 있었습니다. 여성은 의자에 앉아 음식이 담긴 냄비를 둥글게 둥글게 놓아 연속적인 부분을 먹거나 접시를 트롤리나 임시 변통 테이블에 놓았습니다.
오너, 셰프, 뷔페, 웨이트리스는 한 손으로 능숙하게 물건을 들고 다른 한 손으로 돈을 계산합니다. 공짜로 술을 마시는 친숙한 남루한 남자들조차도 신용으로 음식은 물론 할인도 기대할 수 없습니다. 지불은 항상 미리 이루어집니다. 손님은 자신이 감당할 수 있는 만큼만 받습니다.
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비히스파시안 메뉴
많은 사람들이 모이는 곳(시장, 박람회 등)에 등장한 야외 레스토랑 덕분에 백만 가지 심부름을 처리하는 사이에 잠시 멈춰서 시간을 낭비하지 않고 식사할 수 있었습니다. 그렇다면 그러한 장소에서는 무엇이 제공되었습니까? 메뉴는 특별히 다양하진 않았어요.
음료에 관해서는 커피, 차를 마실 수 있었고, 빈곤이 닥쳤을 때 위에서 언급한 것보다 더 저렴하고 더 나쁜 대체품인 에르작(erzac)이 여전히 있었습니다. 또한 "레스토랑"의 김이 나는 냄비에서는 감자, 삼겹살, 가루, 소시지, 내장, 누에콩, 검은 푸딩 및 기타 간단한 특선 요리가 포함된 일반 보르시를 찾을 수 있습니다. 빵 한 조각을 집는 데 충분했습니다.
때때로 그러한 작은 요리법을 좋아하는 사람들은 동시에 상당한 어려움을 겪기도 했지만, 야외 레스토랑을 좋아하기 때문은 아닙니다. 예를 들어 괜찮은 시민으로 알려졌던 Łęczyca poviat 출신의 Stanisław Kotlarski의 운명이 있습니다. 그가 즐거움을 위해 수도에 갔을 때 그는 조금 잊어 버렸습니다.
에메스 밥솥 광고. 제조업체는 피서지에서 사용하도록 제안했지만 거리 식당에서는 자체 용도로 사용했습니다. 고객은 단 몇 분 만에 갓 내린 커피를 준비하거나 지옥처럼 뜨거운 수프를 제공할 수 있었습니다.
그것은 순진하게 시작되었습니다. 그는 거리에서 판매되는 소시지를 먹어보기로 결정했습니다. 1931년 "Last News" 칼럼니스트는 그의 작은 모험에 관한 기사에서 다음과 같이 보고했습니다:
Krakowskie Przedmieście를 따라 걸어가던 그는 소시지를 전문으로 하는 "휘발성 레스토랑"에 다가갔습니다 [...]. 얼굴이 큰 Kotlarski는 소시지를 요구했고 원하는 진미를 받고 식욕을 돋 우며 먹었습니다. 그 순간, 세 명의 소녀들이 시민에게 다가갔다(...). 그 중 한 명은 매우 진취적인 것으로 보이며 Kotlarski가 먹은 하트 모양 치즈 조각을 깨물었습니다. 후자는 기분이 상했지만 잠시 후 그것이 사랑의 조롱이라는 것을 깨달았습니다.
그는 새 소시지를 요구했고, 하나를 그녀의 입에 넣고 소녀가 반대편에 있는 소시지를 씹게 했습니다. 마침내 소시지를 다 먹은 두 사람은 키스를 시작했다.
1931년 빌니우스의 카지우키(Kaziuki)라고 불리는 성 카지미에시(St. Kazimierz)의 면죄부 박람회. 사모바르, 컵에 마신 차, 빵, 빵, 도넛이 있는 실제 거리 카페. 전통 미사 후에 식사할 시간에 딱 맞춰서요.
언뜻보기에 기자는 마치 디즈니의 사랑에 빠진 잡종 에서처럼 낭만적 인 장면을 묘사 한 것처럼 보입니다. 두 마리의 귀여운 강아지가 스파게티 한 가닥을 먹고 키스를 하는 장면입니다. The Last News의 이야기에만 속편이 있습니다. 한 여성과 열정적인 키스를 한 후 Stanisław는 두 친구를 포옹하기 시작했습니다. 거리 한가운데.
경찰 순찰대가 개입하지 않았다면 사고가 어떻게 진행됐을지, 얼마나 많은 소시지를 먹었을지는 알려지지 않았다. 당시 형법에는 공개 매춘을 저지른 경우 징역형에 대한 조항이 포함되어 있습니다. 열정적인 키스로 법 집행 기관에 경고가 전달되었습니다. 소시지의 낭만주의 수준은 살찐 힘줄이나 돼지 혀의 낭만주의 수준을 중심으로 진동하는 것처럼 보였습니다. 보시다시피 일부 폴란드인들은 전쟁 전에 이 주제에 대해 자신의 의견을 가지고 있었습니다...
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출처:
이 기사는 저자가 "부엌에서 20년. 전쟁 전 폴란드의 요리사"라는 책을 작업하면서 사용한 출처와 문헌을 기반으로 합니다. . 책의 전체 참고문헌. 그리고 책 자체는 우리 서점에 있습니다.
