인간의 배설물은 일반적으로 오랫동안 남아 있지 않으며, 심지어 수천 년 동안 남아 있지도 않습니다. 그러나 오스트리아 유네스코 세계문화유산으로 지정된 할슈타트-다흐슈타인/잘츠카머구트의 선사 시대 소금 광산과 같이 전 세계 일부 지역에서는 이러한 일반 규칙에 대한 예외가 있습니다.
이제 이 광산에서 나온 고대 잔류물 샘플(또는 고분변)을 연구한 연구자들은 놀라운 증거, 즉 블루 치즈와 맥주 생산에 사용되는 두 종의 곰팡이가 존재한다는 사실을 발견했습니다. 결과는 Current Biology 저널에 게재됩니다. .
게놈 전체 분석에 따르면 두 곰팡이 모두 식품 발효에 관여했으며 철기 시대 유럽에서 블루 치즈와 맥주 소비에 대한 최초의 분자적 증거를 제공합니다. 이탈리아 볼차노 소재 Eurac 미라 연구 연구소의 Frank Maixner는 말합니다.
이러한 결과는 할슈타트의 선사 시대 소금 광부들의 삶에 대해 상당히 새로운 시각을 제시하고 고대 요리 관행 전반을 완전히 새로운 차원에서 이해할 수 있게 해줍니다. , 비엔나 자연사 박물관의 Kerstin Kowarik이 덧붙였습니다. 선사시대 요리 방식이 정교했을 뿐만 아니라 복잡한 가공 식품, 발효 기술도 초기 식품 역사에서 중요한 역할을 했다는 사실이 점점 더 분명해지고 있습니다. .
이전 연구에서는 소금 광산의 선사시대 고분변에 대한 연구가 초기 인류의 식단과 건강에 대한 중요한 통찰력을 제공할 수 있다는 가능성을 이미 보여주었습니다. 새로운 연구에서 Maixner, Kowarik 및 동료들은 이러한 폐기물 샘플에 존재하는 미생물, DNA 및 단백질을 탐색하기 위해 심층적인 현미경, 메타게놈 및 단백질체학 분석을 추가했습니다.
이러한 광범위한 연구를 통해 그들은 한때 그곳에 살았던 사람들의 식단을 재구성할 수 있었습니다. 그들은 또한 그들의 장에 서식하는 고대 미생물에 대한 통찰력을 얻을 수 있었습니다. 장내 미생물은 총칭하여 장내 미생물군집으로 알려져 있습니다. 이제 인간 건강에 중요한 역할을 한다는 것이 인식되고 있습니다.
그의 식이 연구에서는 다양한 곡물의 밀기울과 포영이 가장 흔한 야채 조각 중 하나로 확인되었습니다. 그들은 섬유질이 풍부하고 탄수화물이 풍부한 이 식단에 누에콩과 때로는 과일, 견과류 또는 동물 유래 식품의 단백질을 보충했다고 보고합니다.
바로크 시대까지의 고대 광부들은 식물이 풍부한 식단을 유지하면서 주로 가공되지 않은 식품, 신선한 과일 및 채소를 식단으로 섭취하는 현대의 비서구화 개인의 장내 미생물 구조와 더 유사한 장내 미생물군집 구조를 가졌습니다. 이번 결과는 식습관과 생활습관이 변화함에 따라 서부 장내 미생물 군집이 최근에 변화했음을 시사합니다.
연구원들이 곰팡이를 포함하도록 미생물 연구를 확장했을 때 가장 큰 놀라움을 얻었습니다. Penicillium roqueforti가 풍부하다는 것입니다. 철기 시대 샘플 중 하나의 DNA입니다. 및 사카로미세스 세레비시아 .
할슈타트 광부들은 오늘날에도 식품 산업에서 여전히 사용되고 있는 미생물을 이용한 식품 발효 기술을 의도적으로 적용한 것으로 보입니다 "라고 Maixner는 말합니다.
이번 발견은 거의 2,700년 전 철기 시대 유럽에서 사람들이 이미 블루 치즈를 만들고 있었다는 최초의 증거를 제공한다고 그녀는 덧붙입니다. 할슈타트 고분변에 대한 현재 및 향후 연구에서 그들은 발효 식품의 초기 생산과 다양한 기간에 따른 영양과 장내 미생물 구성 간의 상호 작용에 대해 더 많이 배우기를 희망합니다.
