저온살균 루이 파스퇴르가 만든 프로세스입니다. 그는 1865년에 세균을 파괴하여 와인을 보존하기 위해 그것을 사용했습니다. 액체의 구성, 맛 또는 영양가를 바꾸지 않고 보존할 수 있는 이 공정은 실제로 1795년 Nicolas Appert에 의해 개발되었습니다. 이미 우유, 와인, 맥주에 적용한 사람입니다.
저온살균법의 선구자 니콜라 아페르트
그럼 1795년이군요. 이 프로세스는 Nicolas Appert에 의해 처음 개발되었습니다. 거의 100세에 세상을 떠난 프랑스 발명가. 이 남자는 유리병에 가득 담아 단단히 밀봉하는 방식으로 음식을 통조림으로 만드는 방법을 찾았습니다. 그런 다음 중탕으로 가열하면 지금까지 비교할 수 없는 수명을 제공하기에 충분했습니다.
이 프로세스를 "Appertisation이라고 합니다. ". 그의 주요 관심은 이렇게 보존된 식품을 그대로 유지하고 맛을 유지하는 것입니다. 1810년에 그는 자신의 방법을 대중화하는 작품, 모든 가정의 책, 또는 수년 동안 모든 동식물 물질을 보존하는 기술을 출판했습니다. .
루이 파스퇴르:나폴레옹, 와인 그리고 우유
루이 파스퇴르는 1863년 프랑스 무역을 혼란에 빠뜨린 와인 질병을 연구하던 중 나폴레옹 3세의 요청으로 저온살균법을 발명했습니다. 그는 와인의 변질이 다음과 같은 것을 관찰했습니다. 와인 제조 과정을 방해하는 미생물은 액체를 약 55°C로 가열하고 공기와 접촉하지 않으면 상당히 감소합니다.
박테리아, 특히 아픈 소의 젖을 통해 전염되는 두 가지 질병인 결핵과 브루셀라증을 유발하는 간균은 실제로 파괴됩니다. 대량의 액체(와인, 맥주, 사과주, 우유)를 살균하기 위해 산업적 저온살균법이 즉시 도입되었습니다.
20세기에는 탈수와 같은 새로운 보존 기술이 등장했지만 열에 의한 멸균은 여전히 가장 많이 사용되는 공정 중 하나로 남아 있었습니다. 알루미늄을 사용하면서 캔이 더 가벼워지고 개봉하기 쉬워졌습니다.
더 나아가기 위해
참고문헌
- Nicolas Appert:발명가이자 인문주의자, Jean-Paul Barbier 지음. 로이어, 1994.
- 저온살균의 삶:이야기, 지식, 행동(1865-2015). 디종 대학교 에디션, 2015.
