5년간의 독일의 잔혹한 탄압에도 폴란드의 강인함은 깨지지 않았습니다. 용감한 여성들은 굶주림과 절망에서 폴란드인들을 구했습니다. 점령지의 잊혀진 영웅들은 부엌, 암시장, 밀수 경로에서 매일 싸우고 있습니다.
히틀러가 총정부의 통치자로 임명한 나치 기관원인 한스 프랑크(Hans Frank)는 1940년부터 바르샤바 건물의 95%를 완전히 파괴할 계획을 세웠습니다. 그는 이 도시가 "혼란의 중심지이자 핵심"이라고 말했습니다. 이 나라에 불안이 퍼지는 것입니다." 만약 옛 폴란드 수도가 어차피 더 이상 존재하지 않게 된다면, 프랭크의 견해로는 그 주민들을 먼저 굶주리는 데 방해가 되는 것은 아무것도 없었습니다.
외국 특파원들 앞에서 독일인들은 선량하고 인도주의적인 태도를 취하려고 노력했습니다. 점령 첫날부터 그들은 폴란드인들을 위한 야외 주방과 식량 배급 시범을 마련했습니다. 그들은 세계에 올바른 메시지를 보내기 위해 사방에서 나오는 거의 모든 수프 그릇을 촬영했습니다. 선량한 독일인들은 이 너덜너덜한 폴란드인들을 걱정하지만 그것은 단지 큰 허세일 뿐이었습니다.
온 국민을 굶주리게 한다
나치는 스크랩을 나눠주었습니다. 예를 들어, 처음 2개월 이내에 바르샤바 주민들은 1인당 빵 3kg, 설탕 25g, 소금 200g, 쌀 100g을 받았습니다. 이 수당의 칼로리 값은 대략… 하루 135칼로리였습니다. , 카이저 롤이 1개 미만입니다. 나중에 상황은 약간 개선되었지만 여전히 카드는 건강한 유기체의 일일 요구 사항 중 일부만 충족했습니다. 카드 시스템이 아니라 오히려 기아 시스템이었습니다.
독일산 그리스 시트(왼쪽)와 빵.
사랑하는 사람들의 생존과 생존을 보장하기 위해 우리 할머니들은 독일의 은혜에 의존하는 대신 문제를 스스로 해결했습니다. 전투가 중단된 직후 불법 식량 거래가 시작됐다. 시골의 마을 주민들은 친척과 친구들에게 도움을 받아 가족을 부양했습니다. 처음에 그들은 자신들의 필요에 맞는 식품만을 수입했습니다. 그러나 거의 즉시 나머지 사람들을 먹여살리는 암시장이 등장하기 시작했습니다.
햄 조각을 위해 머리에 총알을 박았나요?
불법적으로 동물을 도살하거나 곡물을 제분하거나 농작물을 숨기는 행위에 대해서는 사형을 포함한 엄중한 제재가 가해졌습니다. 불법적인 음식 운송으로 인해 사망할 수도 있습니다. 1941년 7월 15일 점령 당국의 명령은 다음과 같이 명백히 밝혔습니다. 밀수와 목초지에 대한 유죄가 있는 사람들은 트레블링카로 보내질 것입니다. 그러나 끊임없는 위협에도 가족의 생명을 위해 싸우는 아내와 어머니들의 노력은 막지 못했습니다.
음식을 밀수하면서 그들은 매 단계마다 독일군과 반슈츠를 속이려고 했습니다. 불법 수송의 대부분은 기차를 통해 바르샤바로 이동했습니다. 수천 명의 여성들이 유명한 점령 노래의 가사를 따랐습니다. “밖은 어둡고 기차는 붐비기 때문에 짧은 서사시가 시작됩니다. 그는 그녀를 반으로 안았고 그녀는 황소만큼 두꺼웠습니다. 왜냐하면 절단이 그녀의 코트 아래에 숨겨져 있었기 때문입니다.”-이것은 운율 일뿐만 아니라 신뢰할 수있는 행동 지침이기도합니다. 철도원 자신의 추정에 따르면 (물론 폴란드입니다!) EKD 열차 한 대는 절단 된 황소 30 마리도 들어갈 수 있습니다.
고기 조각은 직원이 준비한 특별한 은신처에, 몸에, 때로는 관에도 숨겨졌습니다. 후자의 방법은 수도에서 가장 인기 있는 펍 중 하나인 "Wróbel"의 소유자가 사용했습니다. 전쟁 전에도 그는 키엘체 지역에서 정육점을 운영하는 친척과 협력했습니다. 폴란드에 독일인이 퍼지면서 고기 운송이 중단되지 않았습니다.
그것은 단지 철도 차량에 바로 들어가지 않고 관 속에 채워져 있었습니다 . 독일인들은 발진티푸스와 기타 전염병을 극도로 두려워했기 때문에 시체를 수색하는 습관이 없었습니다. 반면에 그들은 기차에 관이 많이 있는지 확인했습니다.
(Aleksandra Zaprutko-Janicka의 책 "Occupation from the kitchen"의 삽화).
모든 것을 살 수 있는 도시
마침내 음식이 마을에 도착하자 암시장은 즉시 풍요로워졌습니다. 유럽 규모로 볼 때 바르샤바는 가장 크고 가장 번성하는 중심지였습니다. 폴란드 수도에서 동부 전선과 서부 전선 사이의 경로가 교차되었습니다. 덕분에 불법 시장에서 전 세계의 물건을 구입할 수 있게 됐다. 누군가 은그릇이나 훈제 돼지 다리를 팔고자 한다면 이곳에서 구매자를 찾았습니다. 그리고 대부분의 경우 구매자는 밀수와 비밀 무역 모두에서 여성이 리더 였기 때문입니다.
전쟁 기간 동안 영국에서 출판된 "Ekonomista Polski. The Polish Economist" 저널의 편집자들은 과장 없이 다음과 같이 썼습니다:
현재 바르샤바에는 전쟁 후 "알 수 없는 상인"을 기리는 기념비를 세워야 한다는 바우처가 있습니다 , 때로는 교활함과 인내의 기적을 행하여 시골에서 도시로 음식을 가져옵니다.
스타킹, 프랑스 향수 등의 사치품은 정복된 서방 국가에서 흘러나왔습니다. 독일 군인들은 폴란드 시장에 불법 주류를 공급했습니다. 그러나 음식은 가장 큰 규모로 판매되었습니다. 비스툴라 강에는 불법 유통이 전혀 없었습니다. 암시장과 접촉하고 있는 수완이 풍부한 식당가들의 노력 덕분에 바르샤바의 준합법 술집에서는 거북이 수프를 맛볼 수도 있습니다. 후자는 실제 거북이로 만들어졌으며 조작의 결과로 Wehrmacht 공장이 아닌 폴란드 레스토랑 테이블에 놓였습니다.
없는 것
도시에서 외식하는 것은 부유하고 자원이 부족한 사람들을 위한 해결책이었습니다. 실제 폴란드 주부들은 식당을 방문하지 않고도 독일인이 부과하는 제한 사항에주의를 기울이지 않고도 배불리 먹을 수 있다는 것을 알고있었습니다.
(Aleksandra Zaprutko-Janicka의 책 "Occupation from the kitchen"의 삽화).
진짜 밀가루가 없었을 때 폴란드 여성들은 대체 밀가루를 다른 곳에서 찾았습니다. 독일인들은 모든 제분소를 통제하고 버를 압수했기 때문에 주부들은 종종 일반 커피 분쇄기를 사용해야 했습니다. 그의 도움으로 그들은 소파풀, 도토리, 자작나무 껍질 및 기타 자연의 선물을 갈았습니다 .
이렇게 얻은 밀가루는 주로 빵을 증식시키는 데 사용되었습니다. Erzac 혼합물로 구운 빵은 콘크리트, 점토 "bonowiec"처럼 단단한 카드로 사용할 수 있는 것보다 여전히 낫습니다.
우리가 전혀 먹을 수 없어 보이는 식물이 접시 위에 내려앉았을 수도 있습니다. 그 중에는 레비오다와 쐐기풀도 있었습니다. 때때로 현대 주방에는 잡초를 요리하고 섭취하도록 권장하는 경향이 있습니다. 이제 그것은 미식가의 자유로운 선택이며, 직업 중에는 슬픈 필수품이었습니다.
점령 하에 출판된 요리책 중 하나의 표지에 폴란드 가정부가 등장합니다.
도토리 커피와 당근 차
도토리 가루는 도토리 커피를 만드는 데에도 사용되었습니다. 카페인이 함유되어 있지 않을 수도 있지만, 실제 커피가 널리 부족해지는 상황에서 적어도 커피의 맛을 대체할 수는 있습니다. 또한 실제 차는 전쟁 중에 희귀해졌습니다. 우리 할머니들은 찻잎을 반복적으로 끓이는 등 소모품을 매우 아껴 사용했습니다. 암시장에서도 커피 찌꺼기 거래가 성행했습니다. 폴란드 여성들은 매일 수제 대용품을 마셨습니다. 차를 준비할 수도 있습니다… 말린 당근 껍질.
안주인이 자신의 아이디어가 부족하면 어려운시기에 항상 신뢰할 수있는 요리 책을 찾을 수 있습니다. 점령 기간 동안 폴란드 도서 시장에는 다양한 위기 가이드가 등장했습니다.
"감자 요리 100가지"가 적힌 책자와 "양배추 요리 60가지" 만드는 방법이 설명된 책자도 있었습니다.
밀수와 비밀 거래. 수천명의 폴란드 여성들의 전시 생존의 기초...
폴란드 군 특산품 중에는 콩과 밤 퓌레로 맛을 낸 월계수 방울로 만든 케이크와 캐러멜 소스에 끓인 순무가 있습니다.
양배추 푸딩이나 고기 없이 만든 고기 볶음을 먹을 수도 있습니다. 직업 요리 책 중 하나에는 "프랑스어로 감자"라고 불리는 전쟁 버전의 감자 튀김 요리법도 나와 있습니다.
연합군을 즐겁게 한 요리
다양한 방법으로 조리된 토끼는 인기 있는 별미가 되었습니다. 이 동물들은 주택의 화장실, 식료품 저장실, 발코니, 다세대 주택의 복도에도 보관되었습니다. 야채는 도시 공원에서 가져왔습니다. 그들 중 다수는 전쟁 중에 할당량으로 바뀌었습니다. 예를 들어, 바르샤바 주민들은 Romuald Traugutt의 이름을 딴 20헥타르가 넘는 공원에서 식량을 얻었습니다. 왕성 근처에도 '은빛 가문비나무 사이'에 감자밭이 있습니다.
(Aleksandra Zaprutko-Janicka의 책 "Occupation from the kitchen"의 삽화).
영국인조차도 우리 주부의 수완을 높이 평가했습니다. 1941년 글래스고에서 "폴란드 전시 요리 책"이 출판되었습니다. 조피아 노보시엘스카(Zofia Nowosielska)는 자신의 카드에서 식량 부족에도 불구하고 건강을 유지하고 포만감을 유지하는 방법을 섬 친구들에게 설명했습니다. 폴란드인으로서 그녀는 자신이 말하는 내용을 정확히 알고 있었습니다.
우리 할머니들이 부엌 앞에서 싸웠던 일상적인 투쟁에 대한 역사와 진실을 알아가는 것은 가치가 있습니다. 이 모든 내용은 제2차 세계 대전의 요리 측면을 다룬 최초이자 유일한 책에서 읽을 수 있습니다. "주방에서의 직업. 여성의 생존 기술 " 는 1939년 폴란드 여성들이 직면한 큰 도전에 대한 이야기입니다. 그러나 무엇보다도 그들의 뛰어난 지략과 잊혀진 성공이 무엇보다도 중요합니다.
출처:
"주방에서의 직업" 우리 포털에서 출판한 두 번째 책입니다. 덕분에 당신은 제2차 세계대전의 전혀 알려지지 않은 측면을 발견하게 될 것입니다.
