에펠탑과 검은 베레모만큼이나 인기 있는 상징입니다. 프랑스인들은 그 역사를 자랑스럽게 반복하고 있습니다. 분명히 나폴레옹의 빵 굽는 사람은 군인을 위해 그것을 발명했습니다. 길고 얇은 식사가 바지 주머니에 완벽하게 맞습니다. 그러나 이것은 단지 전설일 뿐이다. 진실은 자랑스러운 파리 사람들의 입맛에 맞지 않을 수도 있습니다...
공식적인 이야기에는 문제가 있습니다. 군용 식사는 오랫동안 신선하고 먹을 수 있어야 하지만, 제대로 구운 바게트는 단 몇 시간만 지나면 상하고 돌처럼 단단해집니다.
게다가, 어떤 소식통도 주머니에 긴 두루마리를 넣고 있는 대군 병사들을 언급하지 않습니다 . 마지막으로, 왜 군인들은 지금까지 그랬던 것처럼 배낭이 아닌 주머니에 빵을 가지고 다닐까요? 그렇다면 프랑스의 요리 상징은 어디에서 왔습니까?
정말 어땠나요…
장점은 205 ° C의 온도에 도달 한 특수 용광로의 오스트리아 발명가에 기인합니다. 가열 된 증기로 인해 빵 껍질이 더 오래 팽창하고 내부가 더 높은 공기 함량으로 인해 푹신하고 가벼워졌습니다.
진미라고 불리는 "오스트리아 롤"은 1815년에 파리로 가져왔습니다. 나폴레옹은 이미 세인트 헬레나 섬에 있었고 합스부르크 군인들은 프랑스 수도의 거리를 순찰했습니다. 그리고 파리 거리에서 직사각형 롤빵을 처음으로 먹은 것은 오스트리아 사람들이었습니다.
바삭바삭한 별미는 긴 전쟁 여정에 적합한 주식이 아닌 것 같았습니다(저자:Nicola, 라이센스:CC BY 2.0).
빵과 1차 세계대전
이것이 끝이 아닙니다. 모든 프랑스는 하룻밤 사이에 오스트리아 롤을 먹기 시작하지 않았습니다. 샹젤리제 거리의 아침 바삭바삭한 바게트의 전통은 비교적 역사가 깊지 않으며 1920년대로 거슬러 올라갑니다. 아마도 제1차 세계대전이 발발하지 않았다면 롱롤은 결코 인기를 얻지 못했을 것입니다.
사람들의 막대한 손실은 많은 빵집 길드에도 영향을 미쳤으며 이는 요리 기술이 부족한 사람들이 고용되기 시작했음을 의미합니다. 긴 빵을 준비하는 가장 간단하고 빠른 방법이 프랑스 거리를 휩쓸었습니다 , 프랑스 정부의 우연한 지원으로.
정부 결정에 따라 - 모든 테이블에 바게트가!
1920년에는 빵집이 이른 아침 4시에 일을 시작할 수 있도록 하는 법령이 발표되었습니다. 이런 상황에서 아침 식사로 준비할 수 있는 빵은 바게트가 유일했다.
프랑스의 바삭바삭한 상징이 실제로 탄생한 곳이 바로 이 도시입니다. 사진:비엔나 쇤브룬 궁전(저자:Thomas Wolf, 라이센스:CC BY-SA 3.0 de).
프랑스 빵집 그들은 이 재미있는 빵에서 금맥을 아주 빨리 보았습니다. 고객은 신선하고 바삭한 전통 바게트 에만 관심이 있었습니다. 구운 지 한 시간도 채 되지 않은 것.
정말 신선한 빵을 원하는 소비자는 '오래된' 빵을 버리고 새 바게트를 사러 빵집을 찾는다. 푹신하고 바삭하며 황금색 껍질을 가지고 있습니다. 그럼 비엔나에서 발명된 그대로...
참고문헌:
- 스티븐 클라크, 프랑스인을 화나게 한 1000년 , 바르샤바 2010
- Maquelonne Toussaint- Samat, 음식의 자연사와 도덕적 역사 , 바르샤바 2015
- Armand Husson, Consommations de Paris , 파리 1875
