감자튀김은 꼭 감자일 필요는 없습니다. 예를 들어 전쟁 중에 호박으로 만들어졌습니다. 그러나 오늘날 이 조리법은 한 가지 목적으로만 확인해 볼 가치가 있습니다. 최악의 기근 시대의 대체 식품이 폴란드 요리에서 인기를 얻지 못한 이유를 직접 알아보세요.
폴란드에서 할로윈, 지아디 또는 모든 성인 행진을 조직할지 여부를 논의할 시기가 지난 것은 사실이지만 호박은 여전히 우수합니다. 거대한 주황색 공이 우리 정원과 슈퍼마켓 진열대에서 과시되고 있습니다. 인기 있는 카페 체인에서는 호박과 향신료 커피를 마실 수 있고, 카레와 생강을 넣은 호박 크림 수프는 시원한 가을 저녁에 몸을 녹이기 딱 좋습니다. 무슨 말을 해야 할까요? 호박이 다시 우리 요리와 입맛을 사로잡고 있습니다.
집에 가져온 또 다른 주황색 공에 대한 아이디어를 찾기 위해 전쟁 기간의 책을 살펴보았는데 실망하지 않았습니다. 대부분의 컬렉션에는 일종의 호박 변형이 포함되어 있습니다. 크랜베리를 곁들인 호박 마멀레이드 또는 기장을 곁들인 호박 캐서롤 요리법이 있습니다. 안식향산염 알약(안식향산나트륨이 함유된 인기 없는 방부제)이 풍부한 호박 마멀레이드 요리법도 있습니다.
저는 더 간단한 것을 선택했습니다. 예를 들어 호박 튀김을 선택했는데, 준비 후에는 감자튀김처럼 보일 것 같았습니다...
재료:
호박 60dkg
밀가루 4dkg
라드 4dkg 또는 기름 3테이블스푼
소금
우유 한 잔
Aleksandra Zaprutko-Janicka의 저서 "Occupation from the kitchen"에 나오는 여성 생존 기술.
준비방법:
호박을 1.5cm 두께의 동일한 조각으로 자르고 약간의 소금을 뿌리고 밀가루를 문지릅니다. 부드러워지면 접시에 담는다. 팬에 우유 한 컵을 붓고 몇 번 끓입니다. 팬에 만들어진 소스를 호박에 뿌립니다(레시피는 Elżbieta Kiewnarska의 저서 "오늘의 100가지 요리 저장"에 나와 있음).
노출수:
호박튀김을 두번 준비해 보았습니다. 처음에는 모든 것이… 연기 속으로 사라졌습니다. 밀가루를 묻힌 호박은 타기 매우 쉽기 때문에 튀기는 동안 매우 조심해야 합니다. 나는 말 그대로 차를 놓기 위해 잠시 팬을 떠났고 수집할 것이 아무것도 없었습니다.
두 번째 시도에서는 팬을 한 발짝도 남기지 않았고 이번에는 아무것도 타지 않았습니다. 처음에는 호박을 튀기고 나면 감자튀김과 비슷할 줄 알았습니다. 한편, 팬에서 꺼내 키친타올로 기름기를 닦아낸 결과 바삭하지 않고 부드럽다는 것이 밝혀졌다. 종이 타월에서 접시로 조심스럽게 옮기는 동안 일부는 내 손에서 떨어져 나갔습니다.
Kiewnarska 레시피의 소스는 아주 독창적입니다. 팬의 내용물이 농도를 바꾸려면 약한 불에서 꽤 오랜 시간 동안 팬의 내용물을 줄여야 합니다. 우유와 기름, 튀긴 밀가루의 조합은 독특한 맛을 냅니다. 이 소스를 호박 위에 부으면 제 생각에는 호박에 어떤 맛도 더해지지 않습니다.
불행하게도 모든 것이 밋밋하고, 시간이 지나면 접시에 담긴 호박과 소스가 오렌지색 반죽으로 변합니다. 군용 조리법에 따라 튀긴 호박에는 확실히 독특한 맛을 내는 향신료와 첨가물이 부족합니다. 한 가지 인정해야 할 점은 요리가 놀랍게도 매우 포만감을 준다는 것입니다. 이는 직업 중에 기본 임무를 수행한다는 것을 의미합니다. 이 형태의 호박은 내 부엌에 영구적으로 머물 가능성이 낮으며 카레와 생강을 곁들인 크림 수프 형태를 선호합니다.
