최근 우리는 전쟁이 계속되고 있음에도 불구하고 폴란드 결혼식이 어떻게 즐거웠는지에 대해 썼습니다. 이와 같은 여러 파티를 지배한 케이크 레시피를 테스트할 시간입니다.
독일인이 공장을 인수하고 개인 소유의 쿼른을 파괴하는 것은 밀가루 가격과 가용성에 큰 영향을 미쳤습니다.
게다가 도시에서는 주민들의 필요에 맞는 양만큼 곡물을 재배할 수 없었습니다. 이러한 어려움에 직면하여 밀가루는 풍부하고 스스로 얻을 수 있는 것으로 대체되어야 했습니다. 일반 흰 콩은 완벽한 에르작으로 밝혀졌습니다. 그 시대의 요리책에서는 "하이라이트"가 가정적인 우상인 많은 요리법을 찾을 수 있습니다. 흥미롭게도 그 사용은 최후의 수단으로 간주되었을 뿐만 아니라 순전히 식이 요법의 정당성도 발견되었습니다.
점령 기간 동안 인기 있었던 케이크의 요리법은 유명한 요리사 Elżbieta Kiewnarska가 쓴 그녀의 저서 "오늘의 100가지 절약 요리"에 포함되어 있습니다. 그녀의 메모를 바탕으로 나는 다음과 같은 레시피를 개발했습니다.
재료:
콩 20데카그램
계란 3개
설탕 20데카그램
월계수 방울 6개
Aleksandra Zaprutko-Janicka의 저서 "Occupation from the kitchen"에 나오는 여성 생존 기술.
준비방법:
콩을 찬물에 밤새 담가두세요. 다음날 부드러워질 때까지 요리하고 물기를 빼고 조금 증발시키세요. 콩을 체로 갈거나 푸드프로세서에 갈아줍니다. 계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리하세요. 그릇에 설탕을 넣고 노른자를 치고 콩과 월계수 방울을 넣습니다. 철저히 섞는다.
별도로, 달걀 흰자를 뻣뻣한 거품으로 치고 거품이 무너지지 않도록 조심하면서 콩 덩어리와 부드럽게 섞습니다. 기름을 두른 스프링폼 팬에 모든 것을 넣고 빵가루를 뿌려 굽습니다. 케이크의 맛은 밤 케이크(밤 퓌레 포함)와 비슷해야 합니다. 아몬드 버전을 구울 수도 있으며, 월계수 방울을 아몬드 맛으로 대체할 수도 있습니다.
콩 모험:
나는 이 케이크를 사흘 내내 작업했어요. 조리법은 복잡하지 않지만 운이 좋지 않아 부드러워질 때까지 지나치게 익히지 않는 콩을 발견했습니다. 나는 유명한 할인점에서 아름다운 조니를 샀고, Elżbieta 부인이 주문한 대로 먼저 헹구고 밤새 담가 두었습니다. 다음날 퇴근하고 5시간정도 삶아봤는데.. 아직도 고집불통이었습니다. 나는 당황하지 않고 다음 날 다시 시도하겠다고 그녀에게 말했습니다.
셋째 날이 되어서야 콩을 문지르게 될 정도로 너무 익히게 되었습니다. 먼저 가장 낮은 저항선으로 가서 블렌더를 사용해 보았습니다. 불행하게도 현대 기술은 아름다운 재스민과의 충돌로 인해 패배하고 있는 것으로 밝혀졌습니다. 더 무거운 총이 필요했습니다…
나는 부엌 찬장의 가장 먼 구석에서 깊은 친교 고기 분쇄기 (어머니가 선물 한 것)를 파서 그 도움으로 콩을 잘게 갈았습니다.
노출수:
그런 다음 레시피를 따랐습니다. 노른자 흰자에 설탕을 넣고 콩을 넣었는데, 월계수 방울은 아몬드 오일로 대체했어요. 아쉽게도 원래 레시피에서 나온 향은 구하기가 쉽지 않아서 시간이 좀 불안했어요. 아몬드 버전에서는 향을 몇 방울 더 추가해야 합니다. 그 자체로 매우 섬세한 맛과 냄새를 지닌 흰 콩은 반죽에서 거의 눈에 띄지 않습니다 .
구운 후 케이크 는 가벼운 스펀지 케이크와 비슷하며 크림이나 보존 식품을 바르기에 적합합니다. 콩 케이크는 확실히 내 주방 레퍼토리의 일부가 될 것이지만 앞으로 그것을 굽는다면 설탕의 양이 조금 줄어들 것입니다. 현재로서는 너무 귀엽습니다.
