전시 요리책은 역설처럼 들립니다. 선반에 빵이 거의 없는데 누가 책을 사나요? 그리고 왜 그 책이 요리에 관한 것이어야 합니까? 그럼에도 불구하고 제1차 세계대전과 제2차 세계대전 중에 수많은 요리책이 등장했는데, 그 속에서 전쟁의 영향이 때로는 글자 그대로, 때로는 경계선 사이에서도 감지될 수 있습니다.
제1차 세계대전이 발발하자 네덜란드 사람들은 겁에 질려 상점과 시장으로 달려가 물건을 비축했습니다. 네덜란드 자체는 전쟁 중이 아니었지만 국제 정세로 인해 우리나라에도 부족 현상이 발생했습니다. 약탈, 절도, 폭동 및 기타 소란이 결국 감자 폭동으로 귀결된다는 수많은 경찰 보고가 있습니다. 명품이 부족할 뿐만 아니라, 기본적인 식품도 거의 구할 수 없었습니다. 시민들은 일주일에 1인당 2온스의 고기만 먹을 수 있었고 버터도 거의 없었으며 도시 거주자들이 감자를 구하기도 어려웠습니다.
제2차 세계 대전에서도 심각한 식량 부족이 있었습니다. 기름진 유통 시스템에도 불구하고 고기와 계란이 부족한 데다 마가린과 샐러드유를 만드는 데 필요한 열대 지방도 부족했습니다. 물고기도 구하기 힘들었다. 기아 겨울 동안 상황은 더욱 악화되었습니다. 우리 모두는 튤립 구근과 사탕무에 대한 이야기를 알고 있습니다.
정보 필요
두 전쟁 모두에서 식량 공급이 줄어들면서 네덜란드 주부의 추가적인 창의력이 필요했습니다. 예를 들어, 버터, 치즈, 고기가 거의 없다면 빵을 어떻게 만드나요? 그리고 그 모든 부족함에도 불구하고 어떻게 가족을 최대한 건강하게 먹일 수 있습니까? 정보에 대한 수요가 컸습니다. 그리고 그것은 왔습니다. 정부는 포스터를 인쇄하고 요리 시연과 함께 음식 전시회를 조직했습니다. 가정 교사들은 기회를 보았습니다. 건강하고 영양가 있는 음식이 사랑받는 흰 빵과 기름진 식사를 대체해야 했습니다. 절약과 영양에 대한 그들의 이상은 19세기 말로 거슬러 올라갑니다. 두 차례의 세계 대전은 그들에게 이를 일반 대중에게 전파할 수 있는 좋은 기회를 제공했습니다.
전쟁 요리책은 이 정보 캠페인에서 중요한 역할을 했습니다. 종종 냉철하게 출판되는 소책자에는 감자 케이크, 오트밀 조각, 콩가루 등의 대체 요리법이 가득합니다. 어려울 때 좋은 요리법 1918년 C.J. ten Bosch의 계란 2개, 감자, 설탕, 약간의 우유로 만든 감자 파이 요리법이 포함되어 있습니다. 그리고 최대한 활용하세요. Ria Schute의 1942년부터 마요네즈는 버터밀크로 만들어지며 요리사는 "버터 몇 방울을 사용하여 마요네즈에 부드러운 노란색 안색을 채색합니다라는 팁을 얻습니다. ” 그래서 모방은 “거의 완전히 "가 됩니다.
시민들이 그러한 요리에 익숙해져야 했다는 것은 저자들이 새로운 것을 시도해 보라고 주장하는 수많은 서문에서 분명합니다. 따라서 C.H.A. Scholte-Hoek의 유통 시간을 위한 요리, 그리고 부분적으로는...영원히 (1940):“이전에 맛본 적이 없는 음식, 직접 사용해 본 적이 없는 준비 방법, 이전에 먹어본 적이 없는 조합에 대해 편견을 갖지 마십시오. 그런 점에서 진짜 네덜란드인이 되지 말고, 앞에 차려진 것은 무엇이든 먹어보세요(…). ”
조리법 외에도 전쟁 요리책에는 남은 음식 처리, 위장된 고기 부족, 건초 상자에서 요리하기 등 건강에 관한 놀라운 조언과 특히 절약에 관한 조언이 포함되어 있습니다. 거의 모든 전쟁 요리책에서 연료와 전기 절약은 중요한 역할을 합니다. Mia de Kok은 요리에 전념합니다… 지금! 배포 및 전시 레시피 1942년부터 별도의 장까지. 가능한 한 적은 물을 사용하여 야채를 요리하는 것, 팬 위에 뚜껑을 덮고 요리하는 것, 건초 상자를 사용하는 것, '스택 요리'를 다룹니다. 같은 불꽃.
튀김 튤립 구근
또한 놀라운 점은 레시피를 담은 출판물이 많다는 점이다. 전쟁 요리책을 1914년부터 1918년까지 또는 1940년부터 1945년까지 네덜란드어로 출판되고 인쇄되었으며 적어도 8개의 요리법을 포함하고 제목, 텍스트 또는 조리법에서 전쟁 상황을 언급하는 출판물로 정의한다면, 제1세계에서는 26차 세계 대전 및 2차 세계 대전 중에 인쇄된 53개 타이틀.
시장은 만족할 줄 모르는 것 같았습니다. 이는 부분적으로 두 전쟁 동안 식량 공급이 계속해서 변화했기 때문입니다. 예를 들어 1940년 위기 상황에서 어떻게 경제적으로 요리를 해야 할까요 M. 반 데르 포엘(M. van der Poel) 지음. 저자는 자신이 사용했던 많은 제품이 책 출판 후 몇 달이 지나면 더 이상 판매되지 않을 것이라는 사실을 몰랐을 것입니다. 따라서 소책자의 요리법은 1939년 8월에 발표된 배포 조치와 관련하여 편집되었습니다. 치즈를 곁들인 마카로니, 스크램블 에그, 프라이드 스테이크, 초콜릿 커스터드, 베이컨 팬케이크, 소시지를 곁들인 케일과 같은 요리는 후기 전쟁 요리책에서는 찾을 수 없습니다. 대신 새우 다진 고기, 콩 고로케, 샴 다진 고기, 치즈 찹 등 대리 조리법이 많이 보입니다. 또한 감자 케이크, 감자 파이, 감자 케이크, 감자 빵 등 감자를 사용한 다양한 요리가 포함되어 있습니다.
그러므로 항상 새로운 요리법이 필요했습니다. 이런 관점에서 볼 때, 식량뿐만 아니라 종이도 극도로 귀했던 기근의 겨울에도 요리책은 계속해서 등장했다는 것은 일리가 있다. 너무 큰 책을 상상해서는 안됩니다. 사탕무와 같은 특이한 재료에 대한 요리법이 적힌 느슨한 종이 몇 장으로 구성되는 경우가 많습니다. 튤립 구근 사용에서 1945년 암스테르담 지역 가정 정보 및 가족 관리 위원회에서 출판한 책에는 튤립 구근으로 만든 수프, 스튜, 비스킷 요리법이 있습니다. 그들은 많은 위로를 제공하지 않았습니다. 이 레시피는 어떻습니까:
튤립 구근을 청소하고 조각으로 자릅니다. 약간의 기름을 두른 프라이팬에 구워주세요. 원하는 대로 약간의 소금과 함께 튤립 구근을 선물하세요.
저렴
제2차 세계대전의 요리책은 좀 더 전문적으로 보이지만 1914~1918년판보다 상대적으로 두껍지 않습니다. 평균 페이지 수는 각각 55페이지와 57페이지입니다. 가격도 거의 차이가 없습니다. 제1차 세계대전 전쟁 요리책의 가격은 평균 44센트였습니다. 제2차 세계대전 당시에는 63센트였습니다. 현재 이는 각각 €3.12와 €3.53에 해당합니다. 따라서 그것들은 상당히 저렴했고 따라서 노동계급 여성에게도 적당했습니다. 정부에서 무료로 배포하는 출판물도 있었습니다.
1914~1918년의 전쟁 요리책과 1940~1945년의 전쟁 요리책 사이에도 차이점이 있다. 제1차 세계대전에서는 전력이 공급되기까지 시간이 걸렸습니다. 대부분은 1917년까지 나타나지 않았습니다. 전도인들이 새로운 상황에 적응한 것은 그때였습니다. 제2차 세계대전 때는 달랐다. 요리책은 독일 침공 당시 준비된 것 같았습니다. 더 많은 것이 나타났습니다. 독일 점령 기간 동안 전쟁이 서적 사업에 미친 영향이 1914~1918년보다 훨씬 컸기 때문에 이는 놀라운 일입니다. 예를 들어, 종이가 부족했고 독일인들은 출판사를 면밀히 감시했습니다.
레시피에도 차이가 있습니다. 1914년에서 1918년 사이에 출판된 전쟁 요리책에는 쌀과 감자 요리법이 많이 포함되어 있습니다. 조리법을 보면 독일 점령기보다 훨씬 더 많은 음식을 이용할 수 있다는 것이 분명합니다. 그때는 요리 대리보다는 저렴하게 요리하는 게 더 중요했어요.
일시적인 집착
전쟁 요리책은 결코 오늘날 상점에 파는 요리책처럼 사치품이 아니었습니다. 오전. 반 안루이(van Anrooy)와 H.M.S.J. de Holl은 위기 상황에 대한 요리책에서 이에 대해 적절하게 설명합니다. 1918년부터:
“평상시에는 요리책을 어떻게 사용하나요? 혹은 만들고 싶은 레시피를 참고하거나(…), 내용을 참고해 아이디어를 도출하는 것(…). 그런데 왜 사람들은 지금 요리책을 보관하는 걸까요? 그 안에서 잘 알려진 수프보다 더 즐겁게 먹을 수 있는 완두콩이나 콩을 찾을 수 있기를 희미하게 희망합니다(…). ”
이 두 전쟁 동안만큼 음식과 식사가 네덜란드 사람들의 마음을 사로잡은 경우는 거의 없었습니다. 희소성은 사람들로 하여금 끊임없이 음식에 대해 생각하고 음식에 참여하도록 강요했습니다. 부족함으로 인해 사람들은 몇 시간 동안 줄을 서서 사용할 수 있는 식품이 거의 없는 다른 요리를 끊임없이 내놓고, 특이한 맛을 위장하고 내일은 충분할지 걱정하게 되었습니다. 음식에 대한 일시적인 집착은 전쟁 요리책에도 반영되었습니다.
또한 네덜란드인들은 여전히 가용 자원이 거의 없는 어느 정도의 식문화를 추구했다고 결론지을 수 있다. 음식과 종이가 부족해졌음에도 불구하고 그들은 그것으로 아름다운 것을 만들기 위해 계속해서 최선을 다했습니다. 점점 더 진지한 출판물에서는 전쟁 식사에 허용 가능한 영양분을 제공하는 방법에 대한 조언이 제공되었습니다. 이것은 심지어 Hunger Winter 기간 동안 튤립 구근으로 만든 위기 케이크와 비스킷 요리법이 등장할 정도로까지 진행되었습니다. 많은 전쟁 요리책은 절실히 필요했습니다. 몸뿐만 아니라 마음도 마찬가지입니다.
계속 읽기:
- Ileen Montijn, 테이블에 있어요! 네덜란드에서의 50년 동안의 음식 (위트레흐트 1991)
- Anneke H. van Otterloo, 1840-1990년 네덜란드의 식생활과 식욕, 역사사회학적 연구 (암스테르담 1990)