우리가 지구를 걷는 동안 우리는 먹어야 합니다. 선사 시대 조상들의 그리 흥미롭지 않은 메뉴는 주로 사냥에서 얻은 전리품과 수집한 과일로 구성되었습니다. 농업사회가 발달하면서 농산물도 추가되었다. 보리와 호밀은 수세기 동안 평민과 가난한 사람들의 주요 식량이었습니다. 반면에 부자들은 옛날부터 요리의 즐거움을 제공해 왔습니다.
로마인에게는 파스타가 없습니다
로마인들은 지금 생각하는 것과는 매우 다른 식습관을 가지고 있었습니다. 파스타는 아직 발명되지 않았고, 남미가 원산지인 토마토도 이탈리아에는 아직 알려지지 않았습니다. 소시지를 곁들인 죽, 베이컨을 곁들인 콩 또는 양배추는 실제로 우리에게 지중해 요리처럼 들리지 않습니다. 하지만 그랬습니다.
로마인은 하루에 여러 차례 식사 시간을 가졌습니다. 하루는 아침 식사로 치즈와 올리브를 곁들인 빵으로 시작되었습니다. 공연 사이에 노점에서 달콤한 샌드위치를 먹거나 로마의 '스낵바'인 Thermopolium에서 간단한 음식을 먹을 수 있습니다. 이 텐트는 도시 곳곳에 있었습니다.
가난한 사람들은 집에 부엌이 없어 여기서 식사를 해야 했습니다. Thermopolia에서는 준비된 식사와 따뜻하고 차가운 스낵을 판매했습니다. 간단한 간식이 제공되는 목욕탕에서 점심 식사도 가능했습니다.
구즈넥과 공작의 혀
저녁 식사는 하루 중 가장 중요한 식사였습니다. 부엌이 없는 로마인들은 갓 만든 콩류, 일종의 리조또 또는 콩, 완두콩, 렌즈콩과 익힌 고기를 곁들인 요리를 타베르나나 레스토랑에서 먹었습니다. 때때로 그들은 후원자(매일 아침 방문하여 영광을 얻었습니다)로부터 저녁 식사 초대를 받았습니다. 부자 패트로누스가 푸짐한 식사를 대접했기 때문에 그건 행운이었다.
3코스 메뉴의 유래도 이곳에서 찾을 수 있습니다. 첫 번째 코스에서는 손님들에게 이탈리아식 전채 요리에 버금가는 다양한 식욕을 돋우는 스낵이 제공되었습니다. 고정 품목은 기름과 식초로 만든 야채, 올리브, 계란, 젓갈이었습니다. 메인 코스는 고기 및/또는 생선으로 구성되었으며 종종 야채와 함께 제공되었으며 식사 내내 빵을 먹었습니다. 로마인들은 또한 단 것을 좋아했고 후식으로 과일과 페이스트리를 먹었습니다.
부유한 로마인들은 노예인 코쿠스에게 음식을 준비했습니다. 매우 부유한 사람들의 요리사는 진정한 예술가였습니다. 즉각적으로 보고 맛볼 수 있는 음식에는 예술이 전혀 없었습니다. 강렬한 맛의 조합, 많은 향신료, 음식의 변형으로 셰프들은 알아볼 수 없는 창조물을 만들었습니다. 그들이 사용한 허브는 고수와 커민과 같이 오늘날 이탈리아인들이 거의 먹지 않습니다. 따라서 로마 소스는 미묘하지 않았으며 오늘날의 인도 카레와 유사했습니다. 엘리트들은 서로를 능가하기 위해 점점 더 미쳐갔습니다. 타조 뇌, 낙타 발, 앵무새 머리는 서기 1세기에 알아볼 수 없을 정도로 식당으로 옮겨졌습니다. 그러나 이런 종류의 요리는 부유층에게는 과잉이었습니다.
누워서 먹기
오늘날의 식습관과 또 다른 큰 차이점은 먹는 방식이다. 이제 우리는 테이블에 깔끔하게 앉아 있거나 텔레비전 앞에 칠판을 놓고 로마인들이 테이블에 앉아 있었습니다. 테이블 주위의 라운저는 최대 3명이 사용할 수 있도록 고안되었습니다. 손으로 머리를 받치고 다른 손으로 제공되는 음식을 잡을 수 있습니다. 로마인들은 접시와 수저를 몰랐기 때문에 음식은 그릇에서 입으로 곧바로 전달되었습니다. 따라서 식사를 좀 더 산뜻하게 마무리할 수 있는 냅킨의 유용한 발명품이 탄생했습니다. 패트로누스의 손님이었던 가난한 로마인은 남은 음식을 냅킨에 담아 가져가는 것이 허용되었습니다. 덕분에 그의 가족은 며칠 더 일을 할 수 있게 되었습니다.
로마인의 식습관, 요리법 및 그에 수반되는 재료는 제국 전체에 걸쳐 네덜란드까지 퍼졌습니다. 그러나 중세 초기 로마인들이 떠나면서 이러한 현상은 다시 사라졌으며, 식사 중에 누워있는 현상도 사라졌습니다.
테이블에!
중세 이후까지는 식탁에서 컵을 공유하고 음식을 자신의 접시에 떠서 담는 대신 빵 조각에 담는 것이 일반적이었습니다. 가난하면 '접시'도 먹었습니다. 방문객들은 칼과 숟가락을 직접 가져와 손으로 먹었다. 포크는 고기 포크 형태로만 사용되었습니다. 엘리트는 17 e 의 중간쯤에 왔습니다. 개인용 식기류가 패션에 등장한 세기. 하지만 테이블에 있는 모든 사람이 자신의 접시, 컵, 수저를 가지고 있다는 것은 여전히 이례적이었습니다. 그릇과 수저류의 공유에는 규칙이 수반되었습니다. 엘리트와 모방하는 부르주아지는 식탁에서의 잔인한 행동을 좋아하지 않았습니다. 유명한 철학자 에라스무스는 1530년에 소년들을 위한 예절 책도 썼습니다. 이를 통해 우리는 당시의 식습관에 대해 많은 것을 배울 수 있습니다. 그래서 식탁 동료들과 동시에 먹고 마시는 것이 깔끔했고, 음식을 차갑게 날리지도 않고, 먹은 조각을 다시 놓지도 않고, 컵에 담기 전에 입술을 닦는 것도, 팔꿈치를 얹는 일도 없이 깔끔했습니다. 테이블을 긁거나 테이블을 긁습니다. 여성들은 더욱 엄격했습니다. 식사 중에 술에 취하거나 잠드는 것이 허용되지 않았습니다.
스튜와 죽
저지대의 “보통” 중세 사람들은 주로 한 냄비 요리를 요리했습니다. 집에 있는 모닥불은 요리를 할 수 있는 유일한 수단이었고 그 위에는 질그릇이 걸려 있었습니다. 소외된 중세 시대에는 이것을 사용하여 (빵) 죽, 식사 수프 또는 약간의 고기를 넣은 스튜를 만들었습니다. 원칙적으로 사람들은 하루에 두 번 식사를 했습니다. 정오에는 따뜻한 메인 식사를 하고 저녁에는 빵을 먹습니다. 농장 및 육체 노동자들도 추가 에너지를 얻기 위해 아침에 식사를 했습니다.
중세 귀족이라면 사냥할 권리가 있었고 사냥한 고기도 먹을 권리가 있었습니다. 이것은 가난한 멍청이들을 위한 것이 아니었습니다. 겨울 동안 살찌고 도살할 돼지만 있으면 이미 넉넉한 재산을 상속받았습니다. 온전한 짐승을 훈제하고, 소금에 절이고, 삶아 소시지로 가공하여 겨울 내내 먹을 수 있게 했습니다. 닭도 어디에나 있었고, 알을 낳지 못한 닭은 도살되어 스튜에 들어갔다. 평범한 중세 사람들은 정기적으로 고기를 먹었지만, 신선한 고기를 꼬치에 얹어 먹는 것은 부자들에게는 사치였습니다. 소와 양은 주로 우유와 양털을 얻기 위해 사육되었으며, 늙어서 죽으면 먹었습니다. 이 짐승은 값비싼 것이었고 중세 사람들은 공유지에서 양치기가 떼를 쓰기 위해 종종 이 짐승들을 함께 구입했습니다.
채소밭의 야채
중세 도시에는 온갖 종류의 동물도 있었습니다. 우리 눈에 도시는 다소 마을 같았습니다. 여전히 어디에서나 농장을 찾을 수 있었고 어쨌든 대부분의 집에는 야채와 허브를 재배하고 닭을 방목할 수 있는 땅이 있었습니다. 중세 사람들은 신선한 야채를 먹었지만 일년 내내 먹지는 않았습니다. 계절마다 다른 야채가 자랐습니다. 우리 눈에 콧물이 나올 정도로 야채를 삶아냈어요. 생채소나 알덴테 채소는 건강에 매우 해로운 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 아마도 과일에도 적용되었을 것입니다. 나무에서 "생" 사과를 먹는 것을 피하는 것이 더 나았습니다. 과일을 퓌레, 잼, 젤리, 건조 형태로 섭취하는 것이 훨씬 건강에 좋습니다.
중세 사람들은 부엌에서 향신료를 거의 사용하지 않았습니다. 왜냐하면 향신료는 멀리서 왔으며 매우 비쌌기 때문입니다. 그들은 겨자, 식초, 꿀, 채소밭에서 가져온 허브로 음식에 양념을 쳤습니다. 이는 고급스러운 재료와 요리의 즐거움으로 가득 찬 중세 후기부터 전해 내려온 요리법과 상충됩니다. 그러나 그 당시의 요리책은 궁정과 부유한 수도원에서만 사용되었습니다. 책과 요리법은 만드는 데 비용이 많이 들고 읽을 수 있는 사람이 거의 없었습니다. 그러므로 이 요리법은 일반 사람들을 위한 것이 아니었습니다. 동양의 향신료 무역이 부상하고 신세계의 알려지지 않은 야채가 등장하면서 네덜란드 요리의 상황이 바뀌었습니다. 그러나 이러한 참신한 제품이 일반 남성/여성의 주방에 대량으로 판매되기까지는 오랜 시간이 걸렸습니다.
골든타임
17 e 에서 세기 네덜란드 경제는 주로 극동 지역의 VOC 무역으로 인해 잘 성장했습니다. 인구는 그에 따라 증가했지만 가축은 이러한 증가를 따라잡을 수 없었습니다. 이는 이전보다 고기가 적다는 것을 의미했습니다. 많은 제품이 부패로 인해 멀리서 이사하는 것은 선택 사항이 아니었습니다. 이 문제는 19세기까지 계속되었습니다. 그래서 음식은 주로 동네에서 나왔습니다. 도시가 점점 더 붐비면서 성벽 안에 정원, 뜰, 가축을 위한 공간이 줄어들었습니다. 이 공간도 위에 지어졌고 성가신 배회 가축 때문에 금지되었습니다. 따라서 도시 거주자들은 주로 시장에서 구할 수 있는 식품에 의존했습니다.
대부분의 사람들은 여전히 호밀과 보리 제품을 빵이나 죽 형태로 먹었습니다. 17세기 남자는 크림을 만들기 위해 죽이나 빵에 동물성 지방, 버터, 치즈를 섞었습니다. 일주일에 한 번, 고기 매쉬가 담긴 큰 냄비를 나머지 일주일 동안 요리하고 매일 가열했습니다. 돈이 있는 사람은 고기를 더 먹을 수 있습니다. 또한 토마토, 고추, 옥수수, 감자와 같은 신세계의 제품이 세기 말 엘리트 파티에서 가끔 식탁에 올랐습니다. 프랑스의 예를 따라 주방 가정부는 세례식이나 결혼식과 같은 가장 큰 축하 행사와 파티를 위한 요리사로 대체되었습니다. 이는 요리의 즐거움과 호스트의 감탄을 불러일으켰습니다.
우리나라에 대량으로 들어온 향신료들은 음식에 색다른 맛을 더해주었다. 그러나 오늘날에 비해 요리사는 후추, 정향, 메이스, 육두구를 상당히 많이 사용하여 음식에 양념을 많이 했습니다. 1669년의 Verwijshe Kock을 포함하여 이 시기의 많은 요리책이 보존되어 있습니다. 여기에는 축하와 파티를 위한 특별한 조리법뿐만 아니라 간단한 요리의 준비, 사람들이 음식을 저장하는 가장 좋은 방법에 대해 어떻게 생각했는지, 그리고 그 영향이 포함되어 있습니다. 음식이 건강에 도움이 됩니다.
새로운 발명품, 새로운 식습관
스토브의 출현으로 요리 방식이 바뀌 었습니다. 한 접시에 감자, 야채, 고기가 담긴 여러 개의 팬이 등장했습니다. 19세기의 식습관은 점점 우리 시대의 식사와 닮아가고 있습니다.
동양의 맛이 점점 더 보편화되었고, 감자는 주식 1위가 되었고, 부자들은 인도의 밥상이나 마카로니에서 잔치를 벌였습니다. 깡통과 냉장고의 발명으로 제품의 유통기한이 길어졌습니다. 농산물과 기타 식품의 기계적 가공과 대규모 슈퍼마켓의 증가로 인해 식품 가격도 저렴해졌습니다.
19세기에는 가난한 사람들과 노동계급이 종종 영양실조에 시달렸지만, 20세기에는 상황이 달라졌습니다. 성장하는 번영은 더 많은 돈과 더 많은 건강한 음식을 가져왔습니다. 다행히 네덜란드에서는 매일 호밀죽을 먹는 것이 더 이상 과거의 일이 되었습니다.
