수세기에 걸친 많은 다이어트와 라이프스타일 트렌드 중에서 채식주의는 어떤 식으로든 유행으로 간주되지 않는 것으로 입증되었습니다. 이러한 식습관의 진화는 조상으로부터 진화되었으며 그 식습관의 지속 가능성에 대한 존경심을 얻었습니다. 따라서 오늘날에도 많은 사람들이 여전히 채식주의자입니다.
영양 및 식이요법학회(Academy of Nutrition and Dietetics)의 2016년 채식주의 식단에 대한 입장 보고서에는 "완전 채식주의자를 포함하여 적절하게 계획된 채식주의자의 식단은 건강하고 영양학적으로 적절하며 특정 질병의 예방 및 치료에 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다."라고 명시되어 있습니다. 이 인용문은 완전 채식주의자와 채식주의 식단이 겪는 지속적인 좌절 때문에 일부 사람들에게는 논란의 여지가 있을 수 있습니다. 다른 연구 결과에 관계없이 그것은 항상 개인 자신과 특정 식생활 패턴에 적합한 것이 무엇인지에 달려 있습니다. 오늘날의 채식주의가 어떻게 완전히 변화하고 진화했는지 처음부터 끝까지 살펴보겠습니다.
역사
고기를 먹지 않는 것으로 알려진 최초의 집단은 그리스 철학자 피타고라스(기원전 6세기)의 추종자인 피타고라스 학파였습니다. 마우리아 왕조(기원전 304~232년)에도 고대 채식주의의 흔적이 있는데, 당시 불교 채식주의 대변인인 인도 황제 아쇼카는 동물 희생을 막기 위해 사람들에게 동물을 돌볼 것을 권유했습니다. 인간과 동물의 희생에 관해 할 말이 많습니다:
종교에서 동물은 신과 인간 사이의 상호작용에서 제3자로 등장하며 종종 중재자로 등장합니다. 서로 다른 종들이 서로 상호 작용하는 방식을 결정하는 것은 동물에 대한 존경심과 동정심의 수준이었습니다. 다양한 종교적 관습을 포함하는 세계의 여러 지역에서는 동물과 인간의 관계를 독립적으로 다루기로 결정했습니다. 예를 들어, 거의 3000년 전에 인도에서는 동물 희생이 무혈 제물로 바뀌었습니다.
고기를 먹는 것은 채식보다 덜 순수하다고 여겨졌으며, 어떤 생물에게도 해를 끼치지 않는 것이 브라만교 법률서에서 보편적인 윤리적 명령이 되었습니다. (Saelid, Gilhus, Ingvild 2006). 영국에서도 자연계에 대한 태도가 근대 초기에 바뀌었습니다. 이러한 변화는 동물에 대한 동정심이 증가했다는 것입니다. 기독교 전통의 저술가들조차 동물을 더 이상 인간의 영양분만을 위해 만들어진 것으로 보지 않았습니다. 그러나 기독교인들은 구약에서 희생양을 예수 그리스도의 상징으로 받아쓰기 때문에 여전히 희생적 간증을 사용합니다.
로마제국
이 희생 제사 기간은 서기 4세기, 특히 지중해의 제한된 지리적 기간에 끝난 것으로 알려져 있습니다. 그러나 동물 희생 이념은 여기서 끝나지 않았습니다.
로마 제국에서 사람들은 농장에서 동물을 착취했고, 광야와 바다에서 사냥했고, 훈련하고 길들였으며, 사람과 물건을 운반하는 데 사용했고, 마법과 약에 사용했고, 애완동물로 키우고, 세상에서 동물을 응원했습니다. 경마장에서 그들을 죽여 신들에게 제물로 바쳤습니다. (Saelid, Gilhus, Ingvild 2006). 인간 동물과 인간이 아닌 동물이 서로 어떻게 관련되는지는 특정 인간 사회의 도덕적, 물질적, 기술적 발전에 달려 있습니다.
인간과 동물의 문화적 관계는 해당 동물의 사용에 따라 달라집니다. 인간은 사자를 양과 다르게 봅니다. 로마와 이집트 제국까지 거슬러 올라가는 이 고대 이데올로기는 오늘날에도 여전히 울려 퍼지고 있습니다. 채식주의자는 모든 동물을 동등하게 존중하고 대우하기 위해 방어를 사용할 수 있습니다. 개를 사랑하고 키우는 친근한 동반자로 보고, 소를 보고 다르게 대하지 않는다는 뜻이다. 그러나 이것은 '자연스러운 사고방식'이 아니다. 고기와 동물 부산물을 먹는 보통 사람들은 돼지, 소, 양, 고양이 또는 개 사이의 차이를 분명히 봅니다. 음식이나 애완동물로 간주되는 동물을 구성하는 요소를 그리는 데에는 "한계"가 없습니다.
현재 이데올로기와 수세기 전 이데올로기의 차이점은 동물이 철학적 논쟁과 자연사의 주제로 취급되었다는 것입니다. 그것들은 문화적 상상력의 일부였으며 신의 이미지뿐만 아니라 사람에 대한 설명에도 사용되었습니다. 이러한 문화적, 종교적 논쟁은 미국 서부에서는 자주 실행되지 않습니다. 종교가 여전히 동물을 통제하고 고기를 먹는 다른 나라에서는 특정 사회에서 동물을 더 높은 가치로 여깁니다.
피타고라스
고전 세계의 또 다른 위대한 인물 그룹은 피타고라스와 그의 사상으로 사회에 공헌했습니다. 그는 독립적인 사상가였으며, 처음으로 여성을 자신의 지적 집단에 동등한 조건으로 받아들이고 세상은 구체라고 주장했습니다. 그의 가르침에는 고기를 금하는 것을 포함하여 모든 동물을 속(genus)으로 대우해야 한다는 내용이 포함되어 있습니다. 채식을 인류의 평화로운 공존을 위한 핵심 요소로 보았기 때문이다. 
피타고라스는 나중에 고대 그리스 사상가들에게 영감을 주었는데, 그들은 당시 테오프라스토스와 같은 채식을 선호했습니다. 고대 로마.
검투사 기간 동안 동물들은 오락과 스포츠를 위해 살해당했기 때문에 가혹한 대우를 받았습니다. 그러나 '피타고라스학파'라는 용어는 3~6세기 로마제국 전역에서 '채식주의자'와 동의어가 됐다.
동양 종교
채식주의는 항상 불교의 중심이었습니다. 부처와 피타고라스는 거의 정확히 동시대 사람들이었으며, 그리스 사상가들이 그러한 신비로운 가르침에 영향을 받았을 가능성이 있습니다. 또한 힌두교, 브라만교, 자이나교 등 다른 아시아 종교에서도 고기를 먹지 않도록 권장했습니다. 그것은 단순히 비폭력과 모든 생명체에 대한 존중의 교리였습니다.
로맨틱
이를 19세기로 가져오면서 다양한 문화적 표현을 대표하는 주목할만한 채식주의 인물이 탄생했습니다. William Lambe 박사(1765-1847)와 같은 인물은 이 주제에 대한 의학계와 문학계를 모두 대표했습니다. 그의 서클에는 Mary Wollstonecraft와 Dr. John Newton이 포함되었습니다. 뉴턴의 가족은 '채식 다이어트'를 홍보하는 데 참여했으며 나중에 채식주의 협회의 창설을 주도했습니다.
낭만주의 시인 Shelley는 1812년에 채식주의자가 되었고 식단에 정치적인 차원을 추가했습니다. 이때 사람들의 삶에 끼어든 앵글미트는 대개 정치적인 부자와 가난한 사람의 구분을 수반했습니다. Shelley는 이러한 차원이 육류 자원의 비효율적인 사용과 그것이 어떻게 사회의 식량 부족의 원인인지를 지적한다고 주장했습니다. 1880년대에는 영국 런던 등 주요 도시에서 채식 레스토랑이 인기를 끌었습니다. 그들은 일반 대중에게 저렴하고 영양가 있는 식사를 제공했습니다.
전쟁이 고기를 되찾은 방법
두 차례의 세계 대전으로 인해 서양식 식단이 고기에 반대하게 되었습니다. 19세기 채식주의 운동은 압력이 약했지만 여전히 많은 문화, 특히 식단에서 많은 육류 제품을 제거한 미국인들에게 강력한 영향을 미쳤습니다. 문제는 얼마나 많은 국가가 그렇게 많은 인명 피해를 입었는가에서 시작되었습니다. 이는 생명 전체에 대한 존중 요소를 앗아갔습니다.
여기에는 동물 치료도 포함되었습니다. 전쟁 기지에서 그리고 수년 동안 군인으로서 고기는 종종 배를 부르게 하는 유일한 선택이었습니다. 이 시기 고기는 종종 간식으로 여겨졌기 때문에 군인들은 고기를 많이 먹는 것을 즐겼으며 지난 10년 동안 고기에서 완전히 벗어났습니다. 많은 미국과 유럽 민간인들도 고기를 피할 수 없는 사치품으로 보고 싶은 충동을 느꼈습니다. 그것은 지위의 상징이었습니다. 접근성이 떨어지면서 더 많은 사람들이 원했고, 더 많은 사람들이 높이 평가했습니다.
영국에는 전쟁 중에도 자신이 선택한 채식주의자가 있었습니다. 미국에 비해 그 속도가 빨라졌다. 그 이유는 영국 정부가 채식주의자로 등록한 사람들에게 더 많은 치즈 배급량을 할당했기 때문입니다. 이러한 유제품은 작은 고기 조각보다 더 매력적이었고, 전쟁 중에는 많은 사람들이 무엇보다도 가족을 부양할 음식을 선택했습니다. 그러나 전쟁 후 돼지고기와 쇠고기를 더 많이 구할 수 있게 되면서 상황이 바뀌었습니다. 다시 한번 고기는 사람들이 믿는 상징이 되었습니다. 특히 전후에 고기가 풍부해졌기 때문에 고기는 평화와 번영을 상징했습니다.
전쟁 이후에 대한 추가 정보
많은 사람들이 고기를 원했기 때문에 공장식 농업이 형성되는 데는 오랜 시간이 걸리지 않았습니다. 1950년대와 60년대에 인구는 이러한 강렬한 요인 뒤에 숨겨진 진실을 어느 정도 인식하게 되었습니다. 1960년대 중반, 동양의 영향이 서양의 대중문화에 스며들면서 채식주의는 반문화에 호소력을 갖게 되었습니다. 70년대에는 동물복지 윤리에 대한 학문적 관심이 집중되었습니다. 곧 채식주의와 지구의 환경 문제 사이의 연관성이 나타났습니다.
80년대와 90년대에는 채식에 대한 진지한 관심이 변화와 자원 보존의 과정으로 여겨졌습니다. 주제의 심각성으로 인해 미국과 같은 대규모 육식 국가의 도축장과 공장식 축산이 지난 20년 동안 연구에서 어떻게 증가했는지에 대한 정보입니다.
건강에 미치는 영향 및 전망
오늘날의 다른 많은 산업과 마찬가지로 육류 산업도 일부 국가로 수입 및 수출됩니다. "애완동물의 중요성은 영국 전역의 많은" 일반 사람들의 저항을 증가시켰습니다. 고기에서 나온 일부 음식이 '광우병', 살모넬라 같은 질병에 감염됐다는 사실이 알려지면서 실제 건강 문제도 제기됐다. 1980년대에는 정말 건강한 삶과 음식과의 진지한 관계에 초점이 맞춰졌습니다. 이는 고기 섭취와 직접적으로 관련된 건강 문제로 인해 채식주의가 다시 '인기'를 얻게 된 때였습니다.
연구에 따르면 정기적으로 고기를 먹으면 심장병, 당뇨병 및 기타 생명을 위협하는 질병이 발생할 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 옥스퍼드 대학교는 붉은 고기, 가공육, 가금류 고기를 일주일에 세 번 이상 섭취하는 것이 다른 질병에 걸릴 위험이 더 높다는 연구 결과를 발표했습니다.
하지만 세계보건기구(WHO)와 같은 대규모 조직이 고기를 포함한 "건강한" 삶을 위한 식사 계획을 개발했다면 이제 어떻게 될까요? 그들은 평생 건강을 유지하는 대신 조기 사망 가능성을 향해 사람들을 인도하고 있습니까? 이것은 채식주의의 발전에 대한 논의에 또 다른 하위 주제를 가져옵니다. 완전 채식 또는 채식주의 식단은 건강에 좋거나 완벽합니까? 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 하지만 이 때문에 나라마다 총격을 다르게 부른다.
음식은 선전의 일부입니다. 육류 및 유제품 산업은 건강에 좋다고 광고되지만 그렇지 않은 특정 식품을 먹도록 사람들을 조종하는 데 크게 관여하고 있습니다. 이 모든 역사를 논의한 후에는 현재 인간과 동물 사이의 투쟁에 윤리가 주요 논거로 포함되지 않을 것입니다.
미국
1958년부터 1992년까지 USDA 식품 가이드는 유제품, 육류, 과일/채소, 곡물 등 4가지 식품군을 나타내는 직사각형이었습니다. 논란의 여지가 있는 피라미드를 공개했을 때 이를 대체하는 데는 여전히 시간이 걸렸으며 결국 2005년에 이르렀습니다. MyPyramid는 미국 건강 지침의 새로운 이미지가 되었습니다.
이번에도 이 모델로 교체되었습니다. 이제는 모니터로서 MyPlate로 알려져 있습니다. 예를 들어, 권장 사항이 야채보다 곡물을 더 많이 섭취하는 것이라고 가정할 때 피라미드는 그림의 일부 부분이 다른 부분보다 큰 이유를 혼란스럽게 만들었습니다. 이제 이 요리를 사용하면 일반 사람이 얼마나 먹어야 하는지 정확하게 이해할 수 있습니다. 가장 큰 변화는 이제 고기 부분에 '단백질'이라는 라벨을 붙인 것입니다. 이는 채식주의와 같은 다른 식습관을 허용합니다. 유제품은 여전히 탈지 우유 또는 요구르트 추천을 포함하는 섹션입니다.
일본
일본의 음식 가이드는 피라미드가 아니라 일본에서 인기 있는 장난감인 스피너입니다. 이 가이드는 요리를 기반으로 하며 국수, 쌀, 해초와 같은 전통적인 일본 음식을 포함하고 있습니다. 이 가이드에는 곡물, 야채 등 탄수화물도 많이 포함되어 있지만 지방은 적습니다. 미국의 많은 식습관 추세가 식단에서 곡물을 줄이고 지방을 늘릴 것을 요구하기 때문에 이는 논란의 여지가 있는 추가 사항입니다. 그래서 그것은 무엇입니까? 
영국
영국의 Eatwell 가이드에서는 시리얼과 과일/채소가 각각 개인 전체 식단의 3분의 1을 차지해야 한다고 명시하고 있습니다. 유제품에는 여전히 테이블 옆에 테이블이 있고 고기도 마찬가지입니다. 그러나 미국에서와 마찬가지로 단백질에는 육류 및 가금류 제품 이상의 것이 포함되어 있다고 명시되어 있습니다. 
다음은 건강을 권장하는 방식이 국가마다 어떻게 다른지를 보여주는 몇 가지 예입니다. 순수 채식이나 완전채식을 국가의 전체 식단 지침으로 보는 경우는 드물지만, 그렇다고 해서 사람들이 그들과 같은 식단을 따르지 않는다는 의미는 아닙니다. 선전이 바뀌고 콩, 콩과 같은 단백질에 대한 다양한 대안에 더 많은 공간이 제공됨에 따라 채식의 역사는 이미 상당히 발전했습니다.
그럼에도 불구하고 고기의 가용성이 높고 과잉 생산된다는 점을 제외하면 사람의 식단에 고기가 꼭 필요하다는 점에 대한 일반적인 우려가 있습니다. 일반인도 육류 제품을 구입할 수 있기 때문에 예전처럼 고급스러워지지는 않습니다. 그리고 이러한 지침은 사람들에게 고기를 포함하라고 지시하기 때문에 각 식사를 고기 한 조각으로 구성할 가능성이 높습니다. 이것은 균형 잡힌 것처럼 들리지만 실제로는 그렇지 않습니다. 미국인들이 고기 섭취로 인해 발생하는 질병이 왜 흔해지는지에 대한 더 많은 연구에 참여하게 된 것은 바로 이 모델입니다.
결론
사실은 고기가 더 이상 동일하지 않다는 것입니다. 이 대화에서는 윤리가 뒷자리를 차지했기 때문에 도축장과 공장식 축산은 여전히 중요한 문제입니다. 채식주의자와 동물 권리 운동가들은 동물 학대에 대한 두려움과 그들의 생명에 대한 심각한 존중 부족을 지지합니다. 앞서 논의한 시대에는 동물을 대하는 방식에 항상 윤리와 종교가 참여했는데, 이는 사람들이 동물을 먹어도 동물을 높은 가치와 지위로 유지했음을 보여줍니다.
역사는 진화하여 우리가 동물을 보는 방식에서 그 부분을 잘라냈습니다. 이는 결국 우리가 토양을 처리하는 방법과 축산업이 환경에 미치는 영향에 대한 관심으로 이어졌습니다. 육류 및 유제품에 대한 과잉 소비와 수요는 이제 질병과 비만으로 이어질 뿐만 아니라 토지와 환경에도 해를 끼치는 것으로 나타났습니다. 이는 북미의 서구 문화가 주로 그러하지만, 전 세계의 관심을 불러일으킬 만큼 해를 끼치기에 충분합니다.
참고문헌
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