스위스 초콜릿이 왜 그토록 인기를 얻었는지 상상해 본 적이 있나요? 글쎄, 당신의 상상력은 논리적입니다. 스위스는 집에 코코아 농장이 전혀 없어도 선도적인 초콜릿 생산국으로 떠올랐습니다. 게다가 전 세계 초콜릿 사업은 3000여년 전 중남미 주민들이 모닥불 주위에 모이면서 등장했다. 게다가 그들은 스스로를 행복하게 하여 쓴맛이 나는 음료인 조코타틀(Zocotatl)을 마시곤 했습니다.
스위스 초콜릿에 대한 역사적 사실
17세기 유럽인들이 초콜릿 음료를 마시기 시작했다는 사실을 알 수 있습니다. 그러나 오늘날 우리는 단 것을 좋아하는 사람들의 욕구를 충족시키기 위해 다양한 브랜드의 스위스 초콜릿을 즐깁니다. 하지만 이 세계적으로 유명한 진미를 만든 사람이 누구인지 아시나요? 몇몇 주목할만한 기업가와 제과업자의 기여는 무시할 수 없습니다. 1차 세계대전 이후 산업혁명을 거치면서 산업 노동문화에 변화가 일어났다. 자동화뿐만 아니라 대량 생산도 전 세계 산업 분야의 길을 열었습니다. 또한 모든 그룹의 사람들이 서비스를 제공받을 수 있습니다. 더욱이 개척자들의 공헌도 무시되어서는 안 됩니다.
개척자
프랑수아 루이 카일러
1819년 스위스에서는 세계 최초의 기계화된 초콜릿 산업이 탄생했습니다. 그때는 제임스 먼로 대통령이 백악관을 통치하고 빅토리아 여왕이 태어난 때였습니다. 제네바 호수가 내려다보이는 브베(Vevey)의 이전 공장이 초콜릿 생산 시설로 바뀌었습니다. Cailler는 현재도 존재하는 최초의 스위스 초콜릿 브랜드를 소개했습니다. 초콜릿 바의 아버지로 지정된 Cailler는 토리노에서 4년간의 견습 과정을 거쳤습니다. 4년 만에 그는 고국으로 돌아왔다. 초콜릿 견습생으로서의 경험을 통해 그는 초콜릿을 굳히는 기술을 발견하게 되었습니다. 그러나 Cailler의 혁신에는 비판이 없지 않았습니다. 특히 불만을 품고 칼리어를 끈적끈적한 손가락이라고 비난한 이탈리아인들은
다니엘 피터
Caillers의 딸인 Fanny는 1863년에 촛대와 결혼했습니다. 그러나 오일 램프에 대한 수요가 증가함에 따라 그것이 차를 바꾸는 것으로 밝혀지자 Peter는 1867년에 직업을 바꾸게 되었습니다. 이때까지 그는 그의 친척들과 함께 초콜릿 제조 기술에 익숙해졌습니다. 그는 Vevey에 회사를 직접 세웠습니다. 그러나 불행하게도 그의 사업은 잘 되지 않았다. 더욱이 베드로는 자신의 실패에 대한 해결책을 찾기 위해 깨어 있었습니다. 독일 이민자이자 피터의 친구이자 이웃인 헨리에 대해 알기 전까지는. 게다가 앙리는 분유를 들고 운전을 하는 중이었다. 피터는 자신의 초콜릿과 분유를 섞어 혁신적인 제품을 만들어보자는 아이디어를 떠올렸습니다. 그러나 이번에는 그럴 가치가 없었습니다. 그러나 Peter는 Henri와 협력할 때까지 검색을 중단하지 않았습니다. 그는 연유를 사용했습니다. 이번에 그는 성공했습니다. 피터스 밀크 초콜릿은 스위스 초콜릿의 카테고리가 되었습니다.
앙리 네슬레
뛰어난 기업가 정신과 비즈니스 지식으로 유명한 Henri는 오늘날 유명한 비즈니스 거물 중 한 명이 되었습니다. 그는 프랑크푸르트에 위치한 하인리히 네슬레에서 태어났습니다. 또한 1839년에는 스위스 브베(Vevey)로 이주했습니다. 그러나 앙리는 직접 초콜릿 만들기에 참여하지는 않았다. 또한 그는 Peter, Cailler 및 Charles Amedee Kohler와 같은 기업이 합병되는 것을 도왔습니다. 1929년 합병이 완료되자 Neste는 전 세계에 퍼져 있는 다른 식품 회사 중 가장 큰 회사로 떠올랐습니다. Henri는 스위스 초콜릿 회사의 혁신을 높이 평가한 것으로 유명했습니다. 네슬레사가 생산한 화이트 초콜릿인 밀크스틱은 1936년 유럽에 소개됐다.
필립 수차드
필립은 1819년경 형이 제과점을 운영하는 것을 도와주곤 했습니다. 그 가게는 베른에 있었습니다. 게다가 그는 7년 후에는 자신의 사업을 시작할 계획을 세웠습니다. 필립스는 자체 초콜릿 제조 회사를 설립했습니다. 그는 회사를 설립하기 위해 뇌샤텔 주(州)인 세리에르(Serrieres)를 선택했습니다. Suchard 자신은 원시 초콜렛 중독자였습니다. 그는 이 기간 동안 생산된 초콜릿이 낟알이 많고 낟알 같다고 느꼈습니다. 그는 초콜릿을 더 맛있게 만들어야 한다고 느꼈습니다. 필립은 멜랑주르(Melangeur)라는 블렌더를 발명했습니다. 이 기계를 사용하면 코코아 가루와 설탕 알갱이를 잘 섞어 페이스트를 만들 수 있었습니다. Suchard는 스위스 초콜릿의 약 절반을 생산하는 것으로 유명합니다. 멜란지 때문에 그는 최초로 해외에서 초콜릿을 생산한 사람이 됐다. 스위스 초콜릿 제조는 1879년 독일에 소개되었고, 이어서 1901년 밀카가 소개되었습니다.
찰스 아메디 콜러
1830년 콜러는 루체른에 초콜릿 공장을 설립했습니다. Kohler는 동시에 Suchard였습니다. 그러나 창의성에 대한 그의 성향은 그를 분명하게 만들었습니다. Kohler의 아들은 먼 사촌인 Rudolf Lindt를 훈련시켰습니다. 그는 헤이즐넛 초콜릿을 발명한 것으로 알려져 있습니다. 초콜릿이 담긴 젓가락도 있습니다.
로버트 린트
Lindt는 Kohlers로부터 비즈니스 기술을 배우자마자 베른으로 돌아왔습니다. 거의 즉시 초콜릿 공장을 세웠습니다. 그는 4년 만에 다양한 종류의 밀크 초콜릿을 세상에 선사했습니다. 그는 그에게 많은 명성을 안겨준 독특한 기계왕을 발명했습니다. 소라가 뭐였지? 강력한 초콜릿 블렌드를 만드는 기계입니다. 혼합은 오랜 시간에 걸쳐 이루어집니다. Kt 초콜릿은 탁도와 산도를 제거하기 위해 공기를 주입합니다. 그런데 사람들은 린트와 함께 특이한 습관을 경험했습니다. 그는 주말마다 가게를 닫기 전까지 기계를 켜두었습니다. 게다가 월요일에 그가 돌아왔을 때, 교반기에는 탄 초콜릿 덩어리가 남아 있었습니다. 남은 음식은 반짝였지만 냄새는 훌륭했습니다. Lindt는 그 냄새를 좋아했고 뜻밖의 일에 빠졌습니다.
진 토블러
그는 베른에서 Lindt의 첫 번째 고객이었습니다. 그러나 Tobler는 원래 1867년에 초콜릿 가게를 지은 Appenzell Aussar Roden의 소유였습니다. 이 가게에서 Tobler는 다른 사람을 대신하여 맛있는 음식을 판매하곤 했습니다. 게다가 1899년에 그는 불타는 산업에 초콜릿 공장을 세웠습니다. Tobler의 아들 Theodor가 사업에 합류했습니다. 그의 사촌 Emil Thadmann과 함께 그들은 가족을 기억에 남게 만드는 제품을 혁신했습니다. 전세계적으로 판매되는 스위스 초콜릿 중 토블론(Toblerone)이었습니다.
루돌프 스프룽글리
1970년 Tobler는 Suchard와 합병하여 Interfood를 설립했습니다. 게다가 그 사이에 많은 인수가 이루어졌습니다. 하지만 결론은 토블론과 밀카 모두 미국 다국적 기업인 몬델리즈 인터내셔널 소유라는 것이다. 그러나 가장 눈에 띄는 것은 1899년에 이루어진 Lindt와 Sprungli의 합병이었습니다. 공장뿐만 아니라 소라의 비밀도 Sprungli에 매각되었습니다. 합병하는 이유는 무엇입니까? Sprungli의 아버지이자 할아버지인 David는 취리히에서 제과점과 카페가 있는 상점을 소유하고 있었습니다. 따라서 Sprungli는 초콜릿 사업에 대한 고유한 지식을 갖고 있었습니다. 1892년 Sprungli가 가문을 물려받았을 때 그는 사업 운영 방식을 바꾸고 싶었습니다. 그는 Burn의 Lindt와 동일한 철학을 따르고 싶었습니다.
Robert Lindt와 Rudolf Sprungli 스위스 초콜릿에 기여
Sprungli는 또한 취리히 베른에서 Lindt를 모방하려고 시도했습니다. 그러나 그는 같은 것을 복사하지 못했습니다. 또한 Sprungli는 Lindt 소유의 공장을 인수했습니다. Lindt's Cronch에 대한 비밀 정보 너머. 전 세계에서 판매되는 가장 큰 프리미엄 초콜릿은 Lindt와 Sprungli 협회의 마음입니다. 스위스에서 독일어를 사용하는 것은 Sprungli 때문에 시작되었습니다. 1892년에 소개된 Golden Rabbit은 Lindt와 Sprungli의 공동 기여였습니다.
스위스 초콜릿 품질 표준
- 스위스는 초콜릿을 최초로 도입한 국가로 알려져 있습니다. 초콜릿 혁명의 일환으로 개척자들은 오늘날의 진미 목록에 추가하는 데 큰 공헌을 했습니다. 19세기에는 오늘날 우리가 볼 수 있는 초콜릿 품종에 새로운 초콜릿 제품이 많이 추가되었습니다.
밀크 초콜릿은 다니엘 피터(Daniel Peter)가 발명한 밀크와 초콜릿의 완벽한 조화를 만들어냅니다. 1875년에는 세계적으로 유명한 밀크 초콜릿 품종과 함께 마지막 스위스 초콜릿이 출시되었습니다. Peter는 여러 번의 시도 끝에 혼합 공정을 발명하는 데 성공했습니다.
입에서 녹는 초콜릿은 스위스 초콜릿의 우수성을 널리 알리게 된 또 다른 변형입니다. 1879년 루돌프 린테(Rudolf Linte)의 혁신을 환영합니다. 초콜릿 애호가들은 부드러운 초콜릿을 맛보게 되었습니다.
- 스위스에서 생산되는 초콜릿은 대부분 전통적입니다. 최신 트렌드에 발맞추기 위해 끊임없이 개발 기술을 모색하고 있습니다. 더욱이, 연구자들은 새로운 디자인을 찾는 데 참여하게 되었습니다. 또한 연구원들은 연구 결과를 Eric Windham 교수와 공유합니다. 그는 ETH 취리히 식품영양보건연구소에서 근무하고 있습니다.
- 스위스 초콜릿은 일반적으로 높은 품질 기준으로 유명합니다. 원자재의 품질뿐만 아니라 생산 방법도 중요합니다. 좋은 품질의 초콜릿은 먹고 나면 진정한 느낌을 주지 않습니다. 초콜릿의 품질 기준에 따르면 초콜릿의 부드러움과 관련된 맛입니다.
- 스위스 사람들은 초콜릿 전문가입니다. 그들은 다른 사람들의 제안이 필요하지 않습니다. 게다가, 연구에 따르면 스위스 사람들은 세계에서 가장 큰 초콜릿 애호가입니다. 또한 이 보고서는 1인당 소비량이 매년 11시에서 12시 사이에 변한다는 정보도 제공합니다. 더욱이 19세기 말에는 초콜릿을 생산하는 회사들이 최고의 제품을 광고하기 시작했습니다.
스위스 초콜릿에 사용되는 코코아
코코아는 초콜릿의 주재료로 초콜릿이 탄생하기까지 지루한 과정을 거친다. 가장 생산적인 코코아 생산자는
- 가나
- 인도네시아
- 나이지리아
- 카메룬
- 말레이시아
코코아 씨앗은 꼬투리에서 자랍니다. 익으면 주황색으로 변해요. 첫 번째 단계는 그것들을 모아 꼬투리를 꺼내는 것입니다. 배는 크기가 축구공과 같습니다. 두 번째 단계는 코코아 씨앗을 발효시키는 것입니다. 날씨가 허락한다면 씨앗을 햇빛에 담그는 것보다 더 좋을 것입니다. 이 과정은 씨앗이 갈색으로 변할 때까지 6~8일 동안 지속됩니다. 세 번째 단계에서는 씨앗을 봉지에 담아 생산자에게 전달합니다.
코코아 버터 정보
코코아 버터는 초콜릿 제조에 중요한 성분을 형성하는 일종의 식물성 지방입니다. 코코아 콩에서 사용할 수 있습니다. 제조업체는 크리미한 코코아 버터를 발효, 건조, 튀기고 압축하여 추출합니다. 초콜릿 만들기뿐만 아니라 코코아 버터에는 건강에 깊은 가치가 있습니다. 남은 코코아 열매는 코코아 가루로 변환됩니다.
초콜릿으로 만든
코코아 콩이 초콜릿 제조 스테이션에 도착하면 사일로 형태로 저장소에 저장됩니다. 승인 전에 엄격한 품질 관리 표준이 있습니다. 도착하는 코코아콩은 발효, 건조, 건강한지 확인합니다. 또한 실험실 기술자는 운송 중 손상이 있는지도 확인합니다. 악취와 오염으로 인해 재고가 손상될 수 있습니다. 베어링은 별도로 위치하며 올바른 보관 조건을 모니터링합니다. 강력한 진공청소기가 코코아 콩을 사일로 안으로 빨아들입니다.
스위스 초콜릿 제조 과정
- 프로세스를 시작하려면 코코아 콩을 청소해야 합니다.
- 청소 후 코코아 콩을 튀김에 노출시킵니다
- 튀김 후에는 코코아 콩 껍질이 손상될 수 있습니다. 따라서 껍질 제거가 필요합니다.
- 코코아 버터는 중요한 성분입니다. 그것은 정제되어 버터 같은 페이스트로 변형되어야 합니다.
- 코코아 콩은 접착제로 가공되기도 합니다
- 밀크 초콜릿에 맛이 있는 경우 우유, 설탕, 코코아, 에센스가 필요합니다. 균일한 혼합물을 형성하려면 혼합해야 합니다. 또한, 회전하는 기계 그릇과 무릎 팔은 균질한 혼합물을 전달할 수 있습니다. 특히 Conches와 같은 기계는 혼합과 페인팅에 매우 효율적입니다. 저지방 우유만이 목적에 적합하다는 점을 기억하세요.
- 초콜릿을 만드는 과정은 경화 과정을 거칩니다. 이는 혼합물을 가열, 냉각 및 가열하는 과정입니다. 이는 더 나은 결과를 위해 질감, 향 및 풍미를 추가하기 위해 수행됩니다.
- 다음 단계는 다른 모양으로 주조됩니다. 먼저, 코코아 버터로 틀의 표면을 칠해주세요. 뜨거운 혼합물을 부어 틀을 만듭니다. 말리십시오.
- 마지막으로 소비자가 먹을 수 있도록 초콜릿을 포장합니다.
유명한 스위스 초콜릿은 거의 없습니다
19세기 말에는 다양한 종류의 초콜릿이 소개되었습니다. 최선을 선택하는 것이 어려워졌습니다. 그러나 전통적인 스위스 초콜릿은 자신이 제공하는 제품을 맛보는 데 전념하는 고객을 위한 플랫폼을 만들었습니다. 인터넷 시대로 인해 사람들은 자신이 좋아하는 스위스 초콜릿을 찾을 수 있게 되었습니다. 그 중 일부는
- 린트
- 카일러
- 가장 유명한 토블론
- 빌라
- 전통적인 프레이
- 아침 식사는 오보말틴으로 치료됩니다
- 혁신적인 카미유 블로흐
인류학에서의 문화적 의미
스위스 초콜릿은 전 세계적으로 사랑받는 별미입니다. 그것은 사람이 원하는 가장 좋아하는 선물 중 하나가 될 수 있습니다. 그것은 초콜릿 혁명으로 발전했습니다. 몇몇 선구자들은 오늘날 우리가 기대할 수 있는 유명 브랜드의 혁신에 막대한 기여를 했습니다. 산업 혁명으로 생산 오늘날 얻을 수 있는 맛있는 초콜릿 모양을 얻는 전통적인 방법이 주목을 받았습니다. 소라의 유용성은 주목할 만합니다. 과거의 쓴 음료가 어떻게 달콤하고 향긋하며 빛나고 맛있는 음식으로 변하는가는 놀라운 일입니다. 21세기에는 새로운 초콜릿 제품이 많이 등장했지만, 전통 초콜릿은 여전히 최고 수준이다. 스위스 초콜릿은 모두에게 와우입니다. 그러나 스스로 선택해야 합니다.
