초콜릿을 음미하는 아즈텍인들의 모습. 아즈텍인들은 일상적으로 초콜릿을 즐겨 마셨습니다.
구대륙에 코코아를 선물한 크리스토퍼 콜럼버스
구대륙에 사는 우리가 크리스토퍼 콜럼버스와 그의 대양 항해에 감사해야 할 이유가 있다면, 그것은 단연 코코아일 것입니다.
이 자연이 준 기적인 작물은 신대륙에서 건너와 유럽에 소개되면서, 우리가 초콜릿 특유의 깊고 달콤한 풍미를 알게 되는 계기가 되었습니다.
하지만 사실 콜럼버스 이전의 아메리카 문명들은 이미 수백 년 동안 이 귀한 음식을 즐겨 왔습니다.
마야에게서 빼앗은 비법, 매운 초콜릿
그중에서도 아즈텍인들은 마야로부터 그 비법을 빼앗았다고 전해지는 매운 초콜릿을 만드는 레시피를 한층 발전시켰습니다.
만드는 방법은 다음과 같습니다. 곱게 간 코코아 원두에 각종 향신료와 옥수수 가루, 그리고 넉넉한 양의 고추(칠리)를 넣고, 모든 재료가 완벽하게 어우러진 가루가 될 때까지 갈아냅니다. 여기에 마지막으로 찬물을 부어줍니다.
부드러운 거품이 올라올 때까지 충분히 저어주면, 매콤하고 진한 매운 초콜릿이 완성되어 한 모금 기다려집니다.
