가룸이 담긴 그릇. 무술 시인도 이 소스를 만드는 비법을 우리에게 남겼습니다
가룸 생선 소스 였습니다 로마인들은 이를 이용해 무한한 수의 요리에 맛을 냈습니다(참조:https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).
Urbe 에서 가룸 만드는 방법과 맛 및 미식 생산량 측면에서 결과가 다양하기 때문에 품질이 다르고 매우 비쌀 수도 있습니다.
유명한 시인 Marco Valerio Marziale (38 또는 41-104 AD)은 다음 방법을 설명합니다:
“정어리, 고등어 등 지방이 많은 생선을 사용하고 세 번째 부분에는 다양한 생선 내장을 추가해야 합니다.
용량이 약 30리터 정도 되는 욕조가 필요합니다.
욕조 바닥에 딜, 고수풀, 회향, 셀러리, 민트, 후추, 사프란, 오레가노 등 건조하고 향이 강한 허브를 한 겹 더 깔아주세요.
이 바닥에 내장과 작은 통생선을 배열하고, 큰 생선은 작은 조각으로 잘라야 합니다.
소금을 손가락 두 개 높이로 위에 펴 바릅니다.
컨테이너 가장자리까지 레이어를 반복합니다.
7일 동안 그대로 놓아두세요.
며칠 동안 자주 저어주세요.
결국에는 다소 걸쭉한 액체인 가룸을 얻게 됩니다.
오랫동안 유지됩니다. ”
가룸 과 다소 유사한 조미료 그것은 이미 페니키아와 그리스 요리에 존재했지만, 그것을 처음으로 대량으로 사용한 사람은 로마인이었습니다.
