닭을 묘사한 고대 모자이크. "Pullum parthicum"은 Apicius의 "De re coquinaria"에서 가져온 조리법입니다.
그의 De re coquinaria ( 요리의 예술 ), 마르코 가비오 아피시우스 로마 시대와 모든 고대의 가장 큰 요리법 책을 우리에게 남겼습니다( 참조 https://www.pilloledistoria.it/9767/storia-antica/antiche-ricette-un-dolce-apicio 및 https://www.pilloledistoria.it/9764/storia-antica/ricette-dellantica-roma-la- 살사-비앙카-아피시오).
레시피 풀럼 파티컴 아래 텍스트는 앞서 언급한 설명서에서 가져온 것입니다.
“닭을 세로로 열어보세요.
후추, 리구스틱, 캐러웨이 씨를 절구에 으깨고 가룸을 뿌리고 와인과 섞습니다.
그릇에 닭고기를 담고 그 위에 소스를 부어주세요.
방향족 벤조인 수지를 뜨거운 물에 녹인 후 닭고기 위에 붓습니다.
요리에 넣어주세요.
익으면 후추를 뿌려서 드세요.”
어느 정도 근면함(및 무거움!) 외에도 garum 의 존재에 주목하세요. ( 참조 https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani), 로마인들이 고기 요리와 주로 생선에 도처에 조금씩 넣었던 썩은 생선을 기반으로 한 소스 , 야채와 콩류에도 마찬가지입니다.
