중세 시대의 특별한 크리스마스 요리
성탄절이 다가오면 매년 이맘때쯤이면 옛날 크리스마스 레시피를 찾아보게 됩니다. 오늘 소개해 드릴 요리는 바로 말린 과일을 곁들인 치킨 암브로지노(Chicken Ambrogino)입니다.
암브로지노는 중세 시대에 명절에 즐기던 대표적인 요리로, 닭고기와 말린 과일, 향신료가 어우러진 독특한 풍미가 특징입니다. 이 레시피는 중세 전문 사이트 sguardosulmedioevo.org에 소개된 내용을 충실히 따랐습니다.
재료 준비
치킨 암브로지노를 만들려면 아래 재료를 준비하세요.
- 통닭 1마리
- 라드 80g
- 양파 2개(큰 것)
- 자두(프룬) 8개
- 대추야자 10개
- 식빵 2쪽
- 화이트 와인 20cl + 추가로 10cl
- 식초 5cl
- 육수 10cl
- 계피 껍질 약간
- 정향(클로브) 3개
- 육두구 한 꼬집
- 아몬드 밀크: 껍질 벗긴 아몬드 50g과 미지근한 물 ½ℓ로 만든 것
조리 방법
1단계: 냄비에 라드를 녹여 닭을 노릇하게 볶습니다. 닭이 살짝 색이 나면 소금으로 간을 하고, 아몬드 밀크 · 화이트 와인 · 육수를 섞은 혼합물을 부어줍니다. 여기에 칼로 굵게 썰어둔 계피 조각과 정향을 넣고 약 30분 정도 은근히 끓입니다.
2단계: 남은 화이트 와인 일부를 식초와 함께 데운 뒤, 잘게 부순 빵가루, 대추야자, 씨를 제거한 자두, 육두구를 넣고 저어줍니다. 소스가 걸쭉해지는 순간 불에서 내립니다. 간을 확인하고 필요하다면 간을 더해 맛을 조절합니다.
3단계: 두 번째 준비물에서 통째로 남겨둔 자두와 대추야자를 꺼내 접시에 닭 주위를 둘러 배치합니다. 마지막으로 두 번째로 만든 소스를 첫 번째 소스 위에 끼얹으며 마무리합니다.
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사진 출처: ricettariomedievale.it
