우리가 흔히 아는 그 하얀 키 크고 둥근 셰프 모자 말입니다.
현대 셰프 유니폼의 탄생
그렇다면 이 상징적인 요리사 모자는 대체 누가 만들었을까요? 대부분의 역사학자들은 현대적인 셰프 복장을 19세기 초 가장 위대한 요리사 중 한 명인 마리앙투안 카렘(Marie-Antoine Carême) 덕분으로 돌립니다.
카렘은 이 직업에 종사하는 사람들의 전통적인 재킷과 바지뿐만 아니라, 토크 블랑슈(toque blanche), 즉 흰색 모자까지 제안한 인물로 알려져 있습니다. 이 흰 모자는 요리의 위생을 지키고, 조리대 앞에서 일할 때 더 나은 쾌적함을 보장하는 역할을 합니다.
카렘이 남긴 천재적인 발상
물론 고대부터 요리사들도 일할 때 머리에 무언가를 쓰고 작업했습니다. 하지만 카렘은 오늘날까지 그대로 이어지는 새로운 혁신을 도입했습니다.
바로 모자 안쪽에 판지 한 장을 넣으면 머리와 머리카락에 훨씬 더 많은 통풍이 가능하다는 사실을 깨달은 것입니다. 덕분에 땀나는 정도도 확실히 줄어들었죠.
사소해 보일 수 있지만, 생각해 보면 이 간단한 요령은 요리사들에게 그전까지 경험해 보지 못한 시원함과 편안함을 선사했습니다.
200년 넘게 유효한 단순하지만 영리한 아이디어
단순하면서도 천재적인 이 아이디어는 개발된 지 200년이 넘는 세월이 지난 지금까지도 당시와 똑같은 방식으로 그 효과를 발휘하고 있습니다.
