오렌지 젤리
레시피 아래 보고하는 내용은 주방과 예술의 과학 에서 발췌한 것입니다. 잘 먹는 것 , 미식가 Pellegrino Artusi의 유명한 텍스트입니다.
그것은 달콤한 것입니다: 서리 속의 오렌지 젤리.
내용은 다음과 같습니다:
“설탕 150그램, 유리병 20그램, 물 4데시리터, 알케르메스 4테이블스푼, 럼 2테이블스푼, 크고 달콤한 오렌지, 레몬.
스프링에 접착제를 바르고 물을 한 번 갈아준 뒤 1~2시간 방치합니다.
앞서 언급한 물의 절반에 설탕을 넣고 10분간 끓인 후 기저귀에 통과시킵니다.
이 시럽에 오렌지와 레몬을 짜서 소스를 같은 기저귀에 통과시킵니다.
이미 발견된 접착제를 제거하고 남은 물 2데시리터에 끓여서 이것도 상기 시럽에 부어주세요.
여기에 Alkermes와 Rhum을 추가하고 모든 것을 섞은 후 차가워지기 시작하면 여름에는 얼음 위에 보관하고 겨울에는 차가운 물을 보관해 둔 틀에 붓습니다.
이런 종류의 케이크 틀은 테이블에 아름다운 효과를 주기 위해 모두 구리로 만들어졌으며 첨탑이 있고 가운데에 구멍이 있는 것도 있고 없는 것도 있습니다.
잘 성형하려면 혼합물을 붓기 전에 틀에 기름을 살짝 바른 후 뜨거운 물에 잠시 담그거나 끓는 천으로 문질러 주세요.
아이신글라스는 해롭지는 않으나, 위에 부담이 꽤 되는 단점이 있습니다." .
