디저트:Artusi의 나폴리탄 푸딩
과자 나폴리 푸딩 처럼 좋은 사람들은 시간이 없습니다. "주방의 과학과 잘 먹는 기술"에서 펠레그리노 아르투시(Pellegrino Artusi)가 쓴 매우 성공적인 19세기 요리법 책입니다.
시도해보고 싶다면 아래에서 절차를 찾을 수 있습니다.
그대로 인용하겠습니다:
“우유 세 잔에 세몰리나를 넣고 너무 딱딱해지지 않도록 하세요.
불을 끄고 설탕, 소금 한 꼬집, 레몬 껍질 냄새를 추가합니다. 더 이상 끓지 않으면 달걀 노른자 3개와 흰자 2개를 넣고 잘 섞습니다.
중간 크기의 구리 팬에 버터나 라드를 바르고 방패처럼 두꺼운 쇼트크러스트 페이스트리 시트를 깔아주세요.
세몰리나의 1/3을 팬에 붓고 그 위에 라즈베리, 모과, 살구 등과 같은 다양한 과일 보존 식품 조각 또는 티스푼을 서로 어느 정도 거리를 두고 뿌립니다. 이 첫 번째 층 위에 두 번째와 세 번째 층을 배치하고 항상 상기 보존 식품으로 다시 피어납니다.
푸딩의 윗부분을 같은 반죽으로 덮고 물에 담근 손가락으로 가장자리를 적셔서 서로 붙도록 합니다.
장식을 하고 달걀 노른자를 금빛으로 입힌 다음 오븐에서 굽습니다.
꺼낸 후 슈가파우더를 뿌려 차갑게 드세요.
보존 식품은 술타나와 설탕에 절인 과일로 대체할 수 있습니다. " .
