17세기부터 미국 독립에 이르기까지 존재했던 뉴저지 식민지는 비옥한 토양과 풍부한 수산 자원 덕분에 다채로운 먹거리를 누릴 수 있었습니다. 농경과 어업이 일상이었던 이곳 사람들의 식탁에는 과연 어떤 음식들이 올랐을까요?
신선한 농산물
뉴저지의 온화한 기후는 과일과 채소 재배에 안성맞춤이었습니다. 사과, 순무, 당근, 옥수수, 케일, 아스파라거스, 호박, 콩 등 밭에서 길러낸 각종 농산물이 가정 식탁의 기본을 이루었으며, 습지에서 자라는 크랜베리도 빼놓을 수 없는 수확물이었습니다.
주요 곡물
주식으로는 호밀, 보리, 밀, 귀리 같은 곡물이 널리 재배되었습니다. 이 곡물들은 빵과 죽의 재료로 쓰이는 것은 물론, 술을 빚는 원료로도 활용되며 식생활의 핵심 역할을 담당했습니다.
고기와 생선
목축을 통해 소고기와 돼지고기를 공급받았고, 숲에서 사냥한 사슴고기와 오리고기 또한 즐겨 먹었습니다.
해산물
대서양 연안과 강어귀에 인접한 지리적 이점 덕분에 대구, 랍스터, 홍합, 조개, 굴 같은 신선한 해산물을 손쉽게 구할 수 있었습니다.
유제품
젖소에서 짜낸 우유를 직접 마셨고, 버터와 치즈를 만들어 저장하면서 단백질과 지방을 꾸준히 보충했습니다.
감미료
단맛은 당밀, 꿀, 설탕으로 더했습니다. 특히 당밀은 서인도제도와의 무역을 통해 들여온 대표적인 감미료로 널리 쓰였습니다.
음료
물, 맥주, 사이다가 대표적인 음료였습니다. 당시 위생 환경상 물이 항상 안전하지 않았기 때문에, 알코올 도수가 낮은 맥주와 사과로 만든 사이다가 남녀노소 모두에게 일상적인 음료로 사랑받았습니다.
마무리
이처럼 뉴저지 식민지 주민들은 땅과 바다가 준 선물을 두루 활용하며 균형 잡힌 식생활을 영위했습니다. 오늘날 뉴저지가 '정원 주(Garden State)'로 불리는 배경에도 이러한 풍요로운 농업 전통이 자리하고 있습니다.
