요즘에는 케첩, 볼로네제, 타르타르, 로제...가 가장 인기 있는 소스라면 항상 그랬던 것은 아닙니다. 이번 포스팅에서는 로마 제국 시대에 가장 인기 있었던 소스인 가룸을 다루겠습니다. .
그 기원은 어느 정도 반도 남부 지역이었던 타르테소스 시대로 거슬러 올라가며, 이를 제국 전역에 대중화한 것은 로마인이었습니다. Carlos Azcoytia에 따르면 어원은 그리스어로 garo 에서 유래되었습니다. (우리 고등어의 경우).
가룸은 남은 생선(고등어, 철갑상어, 멸치, 참치 등)을 햇볕에 발효시킨 후 소금에 절여 만든 점성이 있는 액젓입니다. 로마인들은 야채, 생선, 고기에 양념을 하여 반도에서부터 제국 전역에 걸쳐 무역을 통제했습니다. 연구 과정에서 liquamen이라는 두 가지 유형이 얻어졌습니다. , 품질이 더 좋고 당시의 캐비아로 간주되었으며 할렉 , 가난한 사람들의 가룸.
시인 마르시알(Marcial)은 다음과 같이 말했지만 이 "소스"가 어떤 악취를 풍길지 상상할 수 없습니다.
<인용문>입냄새가 나면 ecce, garum est.
하지만 색깔을 맛보기 위해서요.
소스 :회의론자들에게 전해지는 스페인의 역사 – Juan Eslava Galán. 사진 :남동쪽 꽃
