서기 79년 베수비오 화산 폭발로 단숨에 파묻힌 도시, 폼페이. 이 고고학 유적지는 오늘날에도 끊임없이 새로운 발견으로 전 세계를 놀라게 하고 있습니다. 이번에 공개된 것은 주민들에게 음식과 음료를 제공하던 열포리움(thermopolium)입니다. 카운터가 온전한 형태로 보존되어 있었고 장식도 그대로 남아 있었으며, 무려 2천 년 전의 음식 흔적까지 확인되었다고 보도되었습니다. 이 발견은 지난 2000년 동안 우리의 일상이 얼마나 거의 변하지 않았는지를 생생하게 보여줍니다.
글: @PUEBLADibujante
그리스·로마에서 물려받은, 잔을 든 채 나누는 사교 문화
다른 많은 것들과 마찬가지로, 우리는 그리스·로마 조상들에게 잔을 든 채 어울려 사교하는 즐거움을 물려받았습니다. 일 전후로, 여가 중에, 또는 거래를 마친 뒤 와인 한 잔을 나누던 관습을 히스파니아에 처음 들여온 사람들이 바로 그들이었습니다. 고대 이베리아 도시들의 재개발 설계자이기도 했던 로마인들은, 불편하고 좁은 언덕 위에 웅크린 낡은 도시들을 가장 인기 있는 공공 건물과 개인 시설이 비교적 수월하게 배치될 수 있는 논리적인 격자(grid) 구조의 더 큰 새 도시로 탈바꿈시켰습니다.
포럼과 목욕탕 사이, 로마인의 외식 습관
공무와 업무 사이 짬을 활용해야 한다는 실용적 필요성에, 폭식을 악마화하던 교회와는 정반대로 미식에 대한 시민들의 확고한 애착이 더해지면서, 새로 생긴 자치도시와 식민도시에는 음식·음료 시설들이 빠르게 자리 잡았습니다. 포럼에서 제사를 지내러 가는 길목, 온천욕장, 대성당에서의 비즈니스 미팅 사이사이에서 허기를 달래기 위해서였습니다. 고대 로마 도시의 복합 상술 시설에는 다음과 같은 다양한 형태가 있었습니다.
카우포나(caupona): 선 와인 한 잔과 차가운 안주
카우포나는 와인과 절임 고기, 치즈, 피클 등 즉석에서 꺼내 먹거나 포장할 수 있는 차가운 음식을 파는 가게였습니다. 벤치나 테이블은 없었지만 야외 바가 있어 찾아온 손님들은 서서 와인 한 잔과 간식으로 기분 전환을 할 수 있었습니다.
카우포나
열포리움(thermopolium): 뜨거운 음식을 파는 로마식 패스트푸드점
규모가 좀 더 커진 것이 열포리움입니다. 스튜, 음료 또는 '타파스'를 최적의 온도로 유지하기 위해 카운터에 내장된 깊은 점토 용기 돌리아(dolia)를 여럿 갖춘 넓은 L자형 내부 대리석 바가 특징이며, 건물 안팎에 의자와 테이블이 있었고 노예가 손님을 접대했습니다. 이곳에서는 몇 푼 되지 않는 가격에 뜨거운 음식을 먹고 따뜻한 와인 한 잔을 즐길 수 있었습니다. 대체로 소박하지만 프레스코화로 장식되어 있었고, 50명 이상을 수용할 만큼 꽤 큰 건물도 있었습니다. 평민들은 우리처럼 테이블에 앉아 식사를 했습니다. 반면 달력에 맞춰 열리는 각종 축제 연회에서 실제로 누워서 식사를 하던 것은 부유층 시민들뿐이었습니다.
타베르나(taberna)와 포피나(popina): 이름의 유래와 서비스의 확장
이 두 종류의 '레스토랑'은 고대 도시의 도심 상업 구조에 통합되어 있었기 때문에 다른 상점들과 마찬가지로 타베르나(tabernae)라는 이름을 사용했습니다. 2천 년이 넘도록 그 명맥을 이어온 유일한 업종이기도 합니다. 시간이 흐르면서 흔히 포피나(popinae)라고도 불린 이런 소규모 패스트푸드 업소들은, 손님이 적당한 가격에 작은 칸막이방에서 잠들 수 있도록 서비스를 확장했고, 지역 노예들을 통해 다른 욕구까지 충족시키며 매춘업소와 정면으로 경쟁하기도 했습니다.
스타불라(stabula)와 호스피티아(hospitia): 여행자를 위한 숙박
한편 사업·의례·관공서 일로 먼 곳에서 도시를 찾은 여행자들은 더 크고 편안한 시설에서 먹고 잘 수 있었습니다. 스타불라(stabula)는 위층에 칸막이방과 넓은 식당을 갖춘 마구간으로, 호스피티아(hospitia)라고도 불렸습니다. 여러 개의 침실은 있지만 마구간이 없는 일종의 호스텔이었습니다.
만시오(mansio): 로마판 고속도로 휴게소이자 호텔
비아 아우구스타(Via Augusta) 같은 굵직한 간선 도로에는 만시오(mansio) 네트워크가 펼쳐져 있었습니다('머무는 곳'이라는 뜻의 라틴어 동사 manere에서 유래한 것으로 추정됩니다). 지나가는 군인과 상인을 위한, 현대적인 의미의 호텔이었습니다. 여행자에게 제공되는 서비스는 오늘날 주유소와 같아서, 말갈이를 위한 역참(무타티오)과 예비 부품, 수의사, 난방 공간, 객실, 넓은 식당을 모두 갖추고 있었습니다. 처음에는 이 시설들이 군대의 관리 아래 만시오나리우스(mansionarius)라는 장교가 운영을 맡았으며, 하루 이동 거리는 자연스럽게 30밀리아(milia, 약 45km)로 정해져 있었습니다.
2000년이 지나도 달라지지 않은 우리의 저녁
지난 2천 년 동안 우리는 별로 변하지 않았습니다. 우리는 여전히 관공서 일을 마치기 전후로 친구들과 어울려 시간을 보내는 것을 즐기고, 올리브유와 마늘, 잘게 썬 파슬리를 뿌린 구운 오징어 타코, 한입 크기의 햄 조각, 풍미에 절인 올리브 몇 알을 라우로(Lauro)의 좋은 와인과 함께 즐깁니다. …네, 신께서 허락하신다면 좋은 동료들과 함께하는 저녁이 되기를 바랄 뿐입니다.
