오늘 저는 즙이 많고 간단한 세 가지 요리법, 즉 프렌치 오믈렛의 기원을 찾는 고귀한 요리법을 다루겠습니다. , 감자 또는 스페인식 오믈렛 그리고 감자와 계란이 들어가지 않은 감자 오믈렛 . 시작하기 전에 레시피의 정확한 출처를 확립하는 것이 매우 어렵다는 점을 지적하고 싶습니다. 그래서 제가 하려는 것은 완전히 사실이 아닐 수도 있지만 그럴듯한 이론을 생각해내는 것입니다.
프렌치 오믈렛의 기원은 프랑스와 관련이 있지만 프랑스가 아닌 스페인에서 만들어졌습니다. 전쟁이 진행되는 동안(이 경우 침략이 수반됨) 식량이 부족하고 식량 중 일부가 없어지거나 다른 식량으로 대체되는 것은 정상입니다. 우리는 독립전쟁에 대해 이야기하고 있습니다. (1808-1814), 나폴레옹이 스페인에 여름 거주지를 짓고 싶었을 때. 그 당시 토르티야 데 파타타(감자를 곁들인 계란, 양파는 선택 사항)인 스페인식 오믈렛은 이미 이 마을에서 가장 좋아하는 요리 중 하나였습니다. 수년간의 흉작과 프랑스군이 자원을 통제하면서 감자와 같은 일부 식품이 스페인 주방에 전달되는 것이 매우 어려워졌습니다. 그래서 그들은 필요에 따라 귀중한 괴경을 생략하고 감자 없이 토르티야를 만들기로 결정했습니다. 이 간단한 요리법은 몇 년 후에도 계속 정교해졌고 이름도 없이 "프랑스인들이 오믈렛이라고 부르기 시작했습니다. '라는 질문이 '프렌치 오믈렛으로 이어졌습니다. «.
호세 아파리시오 잉글라다의 "마드리드의 기아"
스페인식 오믈렛이나 감자 오믈렛의 기원에 대해서는 다양한 이론이 있습니다. 프랑스 오믈렛 이론을 이어가면서, 감자 오믈렛의 저자를 Tomás de Zumalacárregui에게 돌리는 이론을 폐기하겠습니다. 스페인 오믈렛이 이미 맛보였다고 이미 말했듯이 독립 전쟁 이후 몇 년 동안 벌어졌던 칼리스트 전쟁(Carlist Wars) 동안. CSIC 과학자 하비에르 로페스 리나제의 이론 스페인 오믈렛의 유래는 18세기 에스트레마두란의 비야누에바 데 라 세레나 마을에서 시작되었습니다. 그의 저서 « La patata en España에서. 안데스 괴경의 역사와 농생태학 »그는 1798년 이 마을의 감자 오믈렛에 관해 언급한 문서를 언급하며 그 발명품을 Joseph de Tena Godoy와 Robledo 후작이 만든 것으로 간주합니다.
기근과 배급 카드로 가득 찬 전후 스페인의 어려운 시기에 "배고픔은 독창성을 날카롭게 한다는 속담이 있었습니다. » 너무 인기가 많아졌습니다. 1952년까지 시행된 배급 카드는 구매력에 따라 세 등급으로 나뉘었습니다. 내용물은 다양할 수 있지만 이 카드에는 고기 125g, 기름 1/4리터, 검은 빵 250g, 쌀 100g, 렌즈콩 또는 병아리콩 100g, 비누 한 조각, 달걀 1개가 들어 있습니다. . . 논리적으로 음식의 양은 부족했고 사람들은 스스로 부양해야 했습니다. 고양이는 산토끼를 맛보았습니다(“토끼 하나에 고양이를 주세요 ”), 가난한 감자, 비행기 감자(월계수 잎과 약간의 “el Avión을 곁들인 삶은 감자”) 브랜드 식용색소. ”), 묽은 우유, 밤과 도토리 스튜, 커피용 치커리… 하지만 새로운 레시피 중 가장 궁금했던 것은 감자나 계란이 들어가지 않은 감자 오믈렛이었습니다. 이렇게 만들어졌네요...
<인용문>오렌지의 껍질과 조각 사이의 흰색 부분(알베도)을 제거하고 자른 감자처럼 담가 두었습니다. 계란은 밀가루 4테이블스푼, 물 10테이블스푼, 베이킹 소다 1테이블스푼, 후추, 기름, 소금 및 색소를 혼합하여 노른자색을 내기 위한 혼합물로 대체되었습니다.
이미지:사진마드리드
