고대 그리스인들은 음식과 관련된 모든 것을 깊이 고려했으며, 특히 음식이 각자가 음식의 일부를 기부하는 연회든 심포지엄이든 개인 가정에서든 사회적 만남의 행위로서 음식을 고려했습니다.
그리스인의 하루 주요 식사는 나중에 로마인들이 저녁이라고 부르는 것입니다. , 즉 하루 중 8시 또는 9시에 찍은 것입니다. 그리스인들은 수저(고기용 칼 제외)나 냅킨이 없었으며 수프와 기타 액체를 제외하고는 손으로 먹었으며 숟가락 모양으로 속이 빈 빵 조각을 사용했습니다.
마지막에 그들은 개들에게 던져진 빵 조각에 손가락을 닦았습니다.
음식은 대개 집주인이나 그녀의 지휘를 받는 노예들이 준비하지만, 특별한 경우에는 전문 요리사를 고용하는데, 희극 시인들이 자주 언급하는 만큼 그 수가 많았던 것으로 보인다. 예술의 정교함과 비밀을 모두 아는 사람들은 그리스 전역에서 큰 수요를 얻었고, 그들은 자신들의 특산품을 준비하면서 한 도시에서 다른 도시로 여행했습니다.
가장 유명하고 평판이 좋은 사람은 요리책을 쓴 시칠리아 요리사였습니다. 플라톤은 그의 고르기아스에서 미테쿠스(스파르타에서 활동했으나 그의 나쁜 영향으로 쫓겨났다)에 대해 언급한다. .
Ὀψαρτυτικός(요리 예술)라는 제목의 그의 작품은 기원전 5세기 후반에 쓰여진 가장 오래된 요리책입니다. Athenaeus가 그의 학자들의 연회에서 수집한 단 하나의 요리법이 그에게서 우리에게 전해졌습니다. , Cinta(Cepola macroptalma)라는 생선을 준비하는 방법을 설명합니다. ):
그러나 가장 유명한 작품은 역시 시칠리아인 Arquéstrato의 요리법에 관한 논문입니다. 기원전 4세기 중반에 쓰여졌다. Hedypatheia 등 다양한 제목이 붙어 있습니다. (즐거움), 미식 , 위장학 또는 Deipnology . 총 328개의 구절로 구성된 단편 56개만이 보존되어 있으며, 모두 Naucratis의 Athenaeus가 학자들의 연회에서 수집했습니다. 서기 3세기 로마에서 기록
Archestrato의 작품은 서사시 형태로 구성되어 있으며 지중해를 통한 미식 여행으로 제시됩니다. 다음과 같이 시작됩니다:
대부분의 작업은 생선 준비에 중점을 두지만 스타터에 대한 섹션과 와인에 대한 섹션이 포함되어 있습니다. 보존된 조각 중에는 토끼, 거위, 암퇘지 배 등 세 가지 종류의 고기만 나타납니다. 크세노폰(Xenophon)에 따르면 아테네 사냥꾼들 사이에서 인기가 있었던 토끼 요리에 대해 그는 다음과 같은 조리법을 제시합니다:
그는 또한 진한 소스나 너무 많은 치즈나 기름이 포함된 조리법을 완전히 피할 것을 권고했습니다. 이러한 강력한 치즈 또는 허브 기반 소스는 품질이 낮은 생선에만 첨가되었습니다.
원재료의 품질이 좋을수록 첨가해야 하는 향료의 양이 적어집니다. 그는 항상 가장 가벼운 양념과 기름을 첨가한 삶거나 굽거나 굽는 간단한 요리를 선호했습니다.
Archestratus는 그리스 지중해 전역을 여행하며 지역 특산품을 맛보고, 메모하고, 요리법을 적고, 품질과 양의 최상의 조합을 얻으려고 노력했습니다. 모든 사람이 편안하게 음식을 맛볼 수 있도록 연회 손님 수를 3~4명으로 제한하고, 한 사람 한 사람의 음식을 직접 준비했다.
그러나 그의 예술은 어디에서나 잘 받아들여지지 않은 것 같다. 특히 철학자들은 그가 시민들을 타락시켰다고 비난했고, 따라서 우리는 아테나이우스가 수집한 아리스토텔레스, 솔로스의 크리시포스, 솔로스의 클리어코스에서 그의 작품에 대한 경멸적인 언급을 발견합니다:
이미 현대에 미식이라는 단어를 만든 프랑스 시인 조제프 베르슈(Joseph Berchoux)는 19세기 말 프랑스에서 유행한 이 책은 Archestratus에 대한 Athenaeus의 말을 요약했습니다.
