소개
초콜릿이라고 하면 달콤한 사탕과 과즙이 풍부한 송로버섯의 이미지가 떠오르지만, 오늘날의 초콜릿은 과거의 초콜릿과 조금 다릅니다. 대부분의 역사에서 초콜릿은 달콤하고 먹을 수 있는 간식이 아니라 존경받기는 했지만 쓴 음료였습니다. 그러나 초콜릿의 오랜 역사 중 약 90%는 엄밀히 말하면 음료였으며 설탕은 초콜릿과 아무런 관련이 없었습니다. 얼마나 미친 짓입니까? 우리는 평생 동안 이 퇴폐적인 음식이 항상 먹을 수 있었다고 가정합니다. 어느 날 잠에서 깨어나 “안녕하세요!”라고 말하는 데에는 천재가 필요했습니다. 초콜릿이 음료가 아니라 먹을 수 있는 음식이라면 어떨까요? ". 가나, 코트디부아르 등 서아프리카 국가들이 전 세계 코코아의 70% 이상을 생산한다는 사실을 알고 계셨나요?
초콜릿의 역사
초콜릿의 역사는 고대 마야인, 심지어 그 이전에는 멕시코 남부의 고대 느릅나무까지 거슬러 올라갑니다. 4,000년의 초콜릿 역사는 현재 멕시코로 알려진 고대 메소아메리카에서 시작되었습니다. 코코아 식물이 이곳에서 처음 발견되었습니다. 라틴 아메리카 최초의 문명 중 하나인 올멕(Olmec)은 코코아 식물을 초콜릿으로 만든 최초의 문명입니다. 그들은 의식 중에 초콜릿을 마시고 약으로 사용했습니다.
몇 세기 후, 마야인들은 초콜릿을 신의 음료로 칭송했습니다. 마야 초콜릿은 구운 코코아 씨앗과 칠리, 물, 옥수수 가루를 섞어 만들어졌습니다. 마야인들은 이 혼합물을 한 냄비에서 다른 냄비로 부어 "쓴 물"을 의미하는 "xocolatl"이라는 걸쭉한 거품 음료를 만들었습니다. 15세기에 아즈텍인들은 코코아 콩을 화폐로 사용했습니다. 그들은 초콜릿이 케찰코아틀 신의 선물이라고 믿고 청량 음료, 최음제, 심지어 전쟁 준비용으로 마셨습니다.
용어가 다소 혼란스러울 수 있지만 요즘 대부분의 전문가들은 처리 전의 식물이나 그 콩을 지칭하기 위해 "코코아"라는 용어를 사용하는 반면, "초콜릿"이라는 용어는 콩으로 만든 모든 것을 지칭한다고 그녀는 설명했습니다. "코코아"는 일반적으로 분말 형태의 초콜릿을 의미하지만 영국식 "코코아"일 수도 있습니다.
초콜릿이 세상을 유혹하기 시작합니다
초콜릿이 스페인에 언제 들어왔는지 확실히 아는 사람은 아무도 없습니다. 전설에 따르면 탐험가 에르난 코르테스(Hernán Cortés)가 1528년에 그의 고향에 초콜릿을 가져왔다고 합니다. 코르테스는 아메리카 탐험 중에 초콜릿을 발견한 것으로 알려져 있습니다. 금과 부를 찾기 위해 그는 대신 아즈텍인이 그에게 준 코코아 한 잔을 발견하고 그것을 집으로 가져갔습니다.
초콜릿이 스페인에 도착했을 때, 스페인 사람들은 나머지 유럽 사람들이 이 군침이 도는 음료에 매료될 때까지 100년 넘게 침묵을 지켰습니다. 그러나 불행하게도 이것은 부유한 사람들만이 즐길 수 있는 사치였습니다. 얼마 지나지 않아 특별한 "초콜릿 하우스"가 나타났습니다. 운동이 유럽 전역으로 확산되면서 많은 국가들이 적도를 따라 해변에 자체 코코아 농장을 설립했습니다.
이 식용 음식에 대한 이야기는 이 간식이 유럽 귀족들 사이에서 매우 인기를 끌면서 계속되었습니다. 왕족과 상류층은 건강상의 이점과 타락을 이유로 초콜릿을 먹었습니다. 1828년 초콜릿 프레스의 발명은 초콜릿 제조에 혁명을 일으켰습니다.
이 혁신적인 장치는 구운 코코아 콩에서 코코아 버터를 짜내고 미세한 코코아 가루를 남길 수 있습니다. 그런 다음 분말을 액체와 혼합하고 틀에 부어서 식용 가능한 초콜릿으로 굳혔습니다. 그리고 그렇게 현대 초콜릿 시대가 탄생했습니다.
초콜릿 만들기에 대한 짧은 강의
초콜릿은 중남미가 원산지인 코코아 나무의 열매로 만들어집니다. 과일은 꼬투리라고 불리며 각 꼬투리에는 약 40개의 코코아 콩이 들어 있습니다. 콩을 건조하고 튀겨 코코아 콩을 만듭니다. 코코아가 파티에 언제 등장했는지, 누가 발명했는지는 확실하지 않습니다. 초콜릿 제조 과정에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하세요.
통화로서의 코코아 콩
옛날에는 초콜릿이 화폐로 사용되기도 했습니다. 그런 세상을 믿을 수 있나요? 나는 할 수 없다는 것을 안다. 아즈텍인들은 초콜릿에 대한 사랑을 완전히 새로운 차원으로 끌어 올렸습니다. 그들은 마야인들처럼 신들이 기도를 드린다고 믿었습니다.
그들은 코코아 콩을 통화로 사용하여 음식과 기타 상품을 구입했습니다. 아즈텍 문화에서는 코코아 콩이 금보다 더 가치 있는 것으로 여겨졌습니다. 초콜릿 음료는 주로 상류층이 매일 즐겼으며 때로는 하류층이 결혼식이나 기타 축하 행사에서 즐겼습니다.
아마도 가장 악명 높은 초콜릿 애호가는 강력한 아즈텍 통치자 몬테주마 2세(Montezuma II)일 것입니다. 그는 에너지와 최음제로 매일 몇 리터의 초콜릿을 마셨다고 합니다. 그의 군대는 일부 사람들이 말하는 것처럼 코코아 콩을 비축해 두었습니다.
미국은 대접을 받습니다
1641년에 초콜릿은 스페인 배를 타고 플로리다에 도착했습니다. 1682년 보스턴에서 최초의 초콜릿 하우스가 미국 사회에 문을 열었습니다. 모든 수업을 즐겼습니다. 코코아 콩은 미국 식민지에 막대한 수입품이 되었습니다. 초콜릿은 혁명전쟁 당시 군대에 식량으로 지급됐고 때로는 돈 대신 대가로 지급되기도 했다. 이런 일은 제2차 세계 대전에서도 일어났습니다.
코코아 가루
1828년 네덜란드 화학자 Coenraad Johannes van Houten은 코코아 콩을 알칼리성 염으로 처리하여 물과 더 쉽게 섞일 수 있는 분말 초콜릿을 만드는 방법을 발견했습니다. 이 과정은 "네덜란드 가공"으로 알려졌고 생산된 초콜릿은 코코아 가루 또는 "네덜란드 코코아"라고 불립니다. Van Houten은 코코아 압착기도 만든 것으로 보이지만 일부 보고서에서는 그의 아버지가 이 기계를 발명했다고 합니다.
코코아 프레스는 볶은 코코아 콩에서 코코아 버터를 분리하여 저렴하고 쉽게 코코아 가루를 만들었고, 이는 다양하고 맛있는 초콜릿 제품을 만드는 데 사용되었습니다. 곧 초콜릿이 대량 생산되었습니다. 더치 트리트먼트와 초콜릿 프레스를 사용하여 모든 사람에게 초콜릿을 더 저렴하게 만듭니다. 당신이 부자이든 가난하든.
https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/a-brief-history-of-chocolate-21860917/
초콜릿의 어두운 면
<인용문>
초콜릿을 새로 생산하려면 비용이 많이 듭니다. 대다수의 코코아 농부들은 생계 유지에 어려움을 겪고 있습니다. 따라서 이는 낮은 임금이나 노예 노동을 낳는다. 때로는 다른 코코아 농부들 앞에 누워 있도록 어린이들을 인신매매하여 획득하기도 합니다. 초콜릿 산업이 수년에 걸쳐 확장됨에 따라 저렴한 초콜릿에 대한 필요성도 증가했습니다. 평균적으로 이들 코코아 농부들은 하루에 2달러 미만의 수입을 얻습니다. 이는 확실히 빈곤선보다 낮은 임금입니다. 그들은 아동 노동에 의존합니다.
서아프리카의 어린이들은 12~16세부터 일을 시작하지만, 5세 정도의 어린이들도 가족 부양을 돕기 위해 코코아 농장에서 일하거나 친척들에게 팔려가는 것도 관찰되었습니다. 위험. 인신매매범들을 위해 그들 앞에서. 대부분의 어린이는 수년 동안 또는 전혀 가족을 보지 못합니다. 현재까지 서아프리카 코코아 농장의 아동 노동을 줄이는 데는 거의 진전이 없었습니다.
산업
초콜릿 산업은 연간 500억 달러 규모의 느리게 성장하는 사업입니다. 이 산업의 가치는 1000억 달러에 이릅니다. 유럽은 초콜릿 매출의 45%를 차지합니다. 다음은 초콜릿 산업에 대해 당신이 몰랐던 몇 가지 사항입니다. 첫째, 초콜릿 1kg을 만드는 데 코코아 콩 400개가 필요합니다.
둘째, 코코넛 나무는 평균적으로 연간 1~3kg의 초콜릿을 만들 수 있는 충분한 열매를 생산합니다. 셋째, 스위스의 모든 사람은 19kg이 넘는 초콜릿을 먹으며, 이 맛있는 초콜릿의 가장 큰 소비자가 됩니다. 마지막으로, 초콜릿에 대한 높은 수요로 인해 코트디부아르에서는 대규모 삼림 벌채가 발생하여 숲의 80%가 사라졌습니다.
건전한 관점
우리 부모님 대부분은 초콜릿이 건강에 좋지 않다고 말씀하시는데, 저도 이에 동의합니다. 건강한 것으로 입증되었습니다. 다크 초콜릿이 그 자리를 차지했다고 말하는 것이 안전합니다. 다크 초콜릿을 먹어야 하는 8가지 건강한 이유는 다음과 같습니다.
- 다크 초콜릿은 심장병을 예방하고 뇌졸중 위험을 낮추는 데 도움이 됩니다.
- 맛있는 간식은 기억력 상실을 예방하고(기말고사 때 이 사실을 알았더라면 좋았을 텐데요) 기분을 좋게 해줍니다.
- 혈당 수치를 개선하고 당뇨병 발병 위험을 줄일 수 있습니다.
- 초콜릿은 장에 좋고 체중 감량에도 도움이 됩니다. 예, 여러분은 그 내용을 올바르게 읽었습니다.
- 활성 산소와 싸우고 암 예방에 중요한 역할을 합니다.
- 초콜릿은 여러 가지 면에서 피부에 좋습니다.
- 이 식용 간식은 좋은 콜레스테롤을 높이고 나쁜 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.
- 다크 초콜릿은 영양가도 높고 맛있습니다.
이 모든 사실을 읽고 나면 아즈텍인들이 초콜릿을 신이 보낸 선물이라고 믿었다는 것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.
https://www.everydayhealth.com/diet-and-nutrition-pictures/delicious-reasons-to-eat-dark-chocolate.aspx
초콜릿에 대해 알려지지 않은 사실.
초콜릿 한 조각의 부드럽고 풍부한 맛을 능가하는 것은 없습니다. 전 세계 거의 모든 사람들이 초콜릿 팬입니다. 하지만 초콜릿을 너무 달콤하게 만드는 숨겨진 사실이 많이 있습니다. 세계에서 가장 큰 초콜릿 바의 무게는 5792.50kg입니다.
Ruth Graves Wakefield는 1930년대 매사추세츠 주 휘트먼에 있는 Toll House Inn에서 손님을 위해 요리를 하던 중 우연히 케이크를 발명했습니다. 그녀는 버터 드롭 두(Butter Drop Do) 케이크를 만들려고 했지만, 대신 반죽에 들어있는 초콜릿 칩이 그대로 남아 상징적인 케이크가 탄생했습니다. "초콜릿 케이크의 어머니"로도 알려진 Ruth는 현재 유명해진 자신의 레시피를 네슬레에 팔았지만 그에 대한 대가를 전혀 받지 못했습니다. 대신, 그녀가 원했던 것은 평생 초콜릿뿐이었고, 우리 모두가 그것을 받아들일 것이라고 확신합니다.
미국 화학 협회(American Chemical Society)에 따르면 초콜릿에는 600가지 이상의 맛이 포함되어 있어 독특한 향을 발산합니다. 레드 와인은 초콜릿에 비해 200가지 이상의 맛을 가지고 있습니다.
BBC에 따르면, 연구에 따르면 초콜릿은 실제로 키스보다 뇌를 자극하고 뇌에서 더 많은 엔돌핀을 방출할 수 있는 것으로 나타났습니다. 키스를 하면 심박수도 증가하는 것으로 나타났습니다.
미국에서 가장 인기 있는 초콜릿 브랜드는 사람들이 매일 즐기는 한입 크기의 초콜릿을 수백만 개 생산합니다. 이 제품들은 모두 펜실베니아주 허쉬에 있는 허쉬 공장에서 기계로 제작되었습니다. 이 작은 초콜릿 케이크의 이름이 어디서 왔는지 항상 궁금하다면 키스와는 아무 관련이 없습니다. 실제로 초콜릿이 생산 과정에서 기계에서 나올 때 나는 소리에서 그 이름이 유래되었습니다.
더 알려지지 않은 사실
대부분의 사람들은 초콜릿이 세 가지 주요 유형으로만 존재한다고 생각하지만 반드시 그런 것은 아닙니다. 눈에 띄는 색상의 이름을 딴 블론드 초콜릿은 실제로 초콜릿의 기본 회사인 Valrhona에 따르면 제과업자 Frédéric Bau가 우연히 만든 것이라고 합니다.
화이트 초콜릿에는 코코아 버터가 들어 있지만 일반 우유와 다크 초콜릿에 색과 맛을 주는 코코아 가루나 코코아 고형분이 들어 있지 않습니다. 코코아 버터는 실제로 그 자체로는 맛이 좋지 않기 때문에 유지방, 바닐라, 설탕을 섞어서 더 달콤한 맛을 냅니다.
세계에서 가장 값비싼 초콜릿 바가 687달러에 팔렸습니다. 이 Cadbury 초콜릿 바의 가격은 평소보다 훨씬 더 비쌌으며 그럴 만한 이유가 있었습니다. 기네스 세계 기록에 따르면 2001년 판매 당시 이 초콜릿 조각은 100년이 되었으며 로버트 스콧 선장의 첫 번째 남극 발견 탐험에 사용되었습니다.
코카콜라의 카페인 계산기에 따르면, 평균적인 초콜릿 바에는 실제로 꽤 많은 양의 카페인이 들어 있습니다. 초콜릿 한 개에는 에스프레소 한 잔보다 무려 50mg의 카페인이 들어 있는 것으로 추산됩니다.
1인분의 초콜릿바를 만드는 데는 일주일 정도 걸린다. 아마노의 수제 초콜릿에 따르면 코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 과정은 약 일주일 정도 걸린다고 합니다. Hershey's와 같은 대기업은 더 큰 초콜릿 제조 기계 덕분에 2~4일 안에 초콜릿 바를 만들 수 있습니다.
인류학에서의 문화적 중요성
대부분의 현대 초콜릿은 매우 세련되고 대량 생산되지만 일부 초콜릿 개념은 여전히 손으로 초콜릿을 만들고 재료를 최대한 깨끗하게 유지합니다. 초콜릿은 마실 수도 있지만 식용 과자나 디저트, 제빵류로 즐겨 먹는 경우가 더 많습니다. 일반적인 초콜릿 바는 건강한 것으로 간주되지 않지만, 다크 초콜릿은 심장 건강에 좋고 항산화 성분이 풍부한 간식으로 자리매김했습니다. 다음번에 초콜릿을 한입 베어물면 맛있게 드시고 이렇게 맛있는 초콜릿을 만들기 위해 들인 모든 노고를 기억해 보세요. 그 역사의 약 90%를 생각해보면 초콜릿은 액체였고, 몇몇 빛나는 마음들이 초콜릿을 고체로 만들었습니다. 그리고 초콜릿이 세상을 돌아가게 한다는 사실을 잊지 마세요.
<인용문>인생은 초콜릿 상자와 같아서 무엇을 얻게 될지 결코 알 수 없습니다.
- 포레스트 검프.
