<전설> 피자 메이커. F. Palizzi의 일러스트레이션. 1858년 • 위키미디어 공용
1889년, 험버트 1세 st , 이탈리아 국왕과 그의 아내 사보이아의 마가렛이 나폴리를 공식 방문합니다. 도심의 거리를 걷던 그들은 어느 빵집에서 풍기는 냄새에 흥미를 느낀다. 의정서에서는 냄새가 너무 좋은 요리를 멈출 수 없기 때문에 사보이 왕가의 주방장은 피자 가게 "Pietro e Basta"의 요리사인 Raffaele Esposito를 초대하여 주권자들의 호기심을 충족시키기로 결정했습니다. così", 부부가 머물고 있는 카포디몬테 왕궁의 부엌.
Esposito에서는 세 가지 피자인 mastunicola를 시식할 수 있습니다. (또는 "마에스트로 니콜라 "니콜라스 삼촌"으로 번역될 수 있음), 라드, 양 치즈, 바질, 후추로 덮인 흰색 페이스트리로 구성됩니다. 또 하나는 토마토와 멸치를 곁들인 것입니다. 마지막으로 토마토, 모짜렐라, 바질을 곁들인 피자입니다. 다음날 피자 제작자는 왕실 식탁 서비스 책임자로부터 다음과 같은 감사 편지를 받았습니다. "친애하는 라파엘레 에스포지토 경님, 여왕 폐하를 위해 준비한 세 가지 피자가 매우 감사했음을 확인합니다. »
먹을 깃발
기록에 따르면 그녀는 세 개의 피자를 즐겼지만 군주는 세 번째 피자를 선호했으며 그녀에게 감사하고 경의를 표하기 위해 나폴리 요리사는 이 요리에 "피자 마르게리타"라는 이름을 붙였습니다. 이 이름은 나폴리인들이 원래 피자 꽃잎처럼 원형으로 배열된 얇은 모짜렐라 조각과 함께 제공되었던 피자를 선보인 방식에서 유래했을 수도 있습니다. 하지만 이 간단한 요리의 재료는 이탈리아 국기의 색상인 빨간색(토마토), 흰색(모짜렐라), 녹색(바질)을 결합하기 때문에 이 피자는 정치적인 의미도 있습니다.
통일된 이탈리아의 일부로서, 역사적으로 가장 가난한 나폴리 사람들을 위한 요리였던 피자가 전국으로 퍼져 최고의 국가 요리가 되었습니다.>
실제로 Humbert I er 의 방문은 마가렛에서 나폴리까지의 이야기는 1870년 로마 시가 이탈리아 왕국에 합병된 지 불과 19년 만에 발생합니다. 이 에피소드는 수십 년 전에 시작된 국가 통일 과정을 종식시켰습니다. 이탈리아가 건국된 후에는 특히 요리법을 통과한 상징의 구성을 통해 이탈리아의 통일감을 조성해야 했습니다. 따라서 통일된 이탈리아의 틀 내에서 역사적으로 가장 가난한 나폴리 사람들을 위한 요리였던 피자는 전국적으로 퍼져 최고의 국가 요리가 되었습니다.
피자 대중화에서 마거리트 여왕의 역할은 우연이 아닙니다. 여왕은 오랫동안 "made in Italy를 홍보하는 데 전념해 왔습니다. ". 패션과 미식 분야에서 프랑스의 패권을 무너뜨리고 새로운 나라의 스타일을 재확인하기 위해 그녀는 이탈리아 디자이너가 만든 옷과 주얼리를 착용하고 현지 제품을 소비합니다. 그녀 자신은 국민과 친밀한 이미지를 배양합니다. 1889년 나폴리를 방문했을 때 국왕은 일반 여인처럼 손으로 닭다리를 맛봤다고 하는데, 그 이후 누군가가 예의를 어기면 '마가렛 여왕도 손가락으로 닭다리를 먹는다'고 한다. " 이탈리아의 첫 번째 여왕은 의전을 희생하더라도 새로운 국가와 소통하는 데 근본적인 역할을 합니다. 그리고 이러한 맥락에서 이탈리아의 색채를 지닌 육즙이 풍부한 요리는 성공할 수밖에 없습니다.
토마토에 대한 선입견
또한 토마토는 오늘날 우리가 알고 있는 피자를 변화시키고 정의하는 성분이라는 점에 유의해야 합니다. 흰색 포카치아는 옛날부터 존재해 왔지만 미국산 과일의 사용은 훨씬 더 최근에 이루어졌습니다. 그 이유는 다양한 편견으로 인해 분포가 방해받았기 때문입니다. 다른 사람들은 에덴동산의 금지된 열매에; 또 다른 것들은 죄를 유발하는 최음제입니다. 그리고 그것이 누군가를 미치게 만들거나 죽일 수 있다는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 이탈리아 남부에서는 18 에서 사용되었습니다. 귀족 정원의 관상용 식물이자 정교한 중앙 장식품의 장식으로 토마토를 채택한 것은 배고픔에 사로잡혀 불신을 버린 대중 계층에서 나왔습니다. 그러나 1889년에도 "화이트" 피자(즉, 토마토 베이스가 없는)는 당시 출판된 다양한 요리책에서 알 수 있듯이 여전히 매우 인기가 있었습니다. 오늘날 "빨간색" 버전이 원본을 대체했다면 그 성공은 아마도 마거리트 여왕의 자비로운 대행사 덕분일 것입니다.
가난한 나폴리 사람들의 요리
이탈리아 전역에서 승리하기 전에 피자는 나폴리 노동계급의 음식이었습니다. 소설가 마틸데 세라오는 <나폴리의 배>에서 이렇게 설명합니다. (1884) “피자 제조자는 밤에 거의 생토마토, 오레가노, 마늘, 피망으로 덮은 두꺼운 반죽으로 둥근 피자를 많이 만듭니다. 여러 부분으로 구성된 이 피자는 솔도에 판매됩니다. 하루 종일 거리를 배회하는 소년들에 의해. [그들은] 추위에 얼고 햇볕에 노랗게 변하며 파리에게 먹힙니다. 배추와 멸치튀김으로 식사가 마무리되었습니다.
