1. 염장 및 절임: 소금에 절이는 것은 음식을 보존하는 가장 일반적인 방법 중 하나였습니다. 고기, 생선, 야채는 수분을 빼내고 세균 번식을 방지하기 위해 소금에 절였습니다. 음식을 소금물에 담그는 염지법도 같은 목적으로 사용되었습니다.
2. 흡연: 흡연은 또 다른 효과적인 보존 방법이었습니다. 고기, 생선, 소시지를 훈제 불 위에 걸어두면 건조되고 천연 방부제 역할을 하는 훈제 향이 스며들게 됩니다.
3. 건조: 건조는 식품을 보존하는 간단하면서도 효과적인 방법이었습니다. 고기, 과일, 야채를 얇게 썰어서 탈수될 때까지 태양과 바람에 노출시켰습니다. 이 과정을 통해 습기가 제거되고 부패가 방지됩니다.
4. 피클링: 피클링에는 식초, 소금, 향신료를 섞은 혼합물에 음식을 담그는 것이 포함됩니다. 식초의 산성 환경은 박테리아 성장을 억제하고 피클에 독특한 톡 쏘는 맛을 더해주었습니다.
5. 발효: 발효는 유익한 박테리아에 의존하여 탄수화물을 산으로 전환하고 그 과정에서 식품을 보존하는 과정입니다. 소금에 절인 양배추, 요구르트 및 특정 치즈는 모두 발효 산물이었습니다.
6. 꿀 보존: 꿀은 천연 항균 특성을 갖고 있어 과일, 견과류, 심지어 고기까지 보존하는 데 사용되었습니다. 물품은 부패를 방지하기 위해 꿀로 코팅되거나 담가졌습니다.
7. 냉장고: 추운 기후에서 사람들은 지하실, 지하 동굴 또는 얼음집에 식품을 저장하여 자연 냉장을 이용했습니다. 이러한 위치는 음식을 시원하게 유지하고 박테리아의 성장을 늦추었습니다.
8. 향신료 및 허브 사용: 마늘, 양파, 로즈마리, 백리향과 같은 특정 향신료와 허브는 음식을 보존하는 데 도움이 되는 천연 항균 특성을 가지고 있습니다.
9. 동물성 지방 및 라드: 동물성 지방과 라드는 고기를 코팅하고 밀봉하는 데 사용되어 공기와 습기가 고기에 닿는 것을 방지하고 부패를 늦추었습니다.
이러한 방법은 현대 보존 기술만큼 정교하지는 않았지만 중세 사회에서 음식을 보존하고 광범위한 기아와 영양실조를 예방하는 데 중요한 역할을 했습니다.
