우리는 프랑스 요리를 세련됨, 좋은 와인, 섬세하고 우아한 요리와 연관시킵니다. 16세기 이전에는 Trans-Sequence 테이블이 반드시 그런 식으로 보이지는 않았습니다. 1533년에 카트린 드 메디치(발루아 왕 앙리의 어머니)는 미래의 프랑스 왕과 결혼했고, 그녀와 함께 요리사 군대가 새로운 고향으로 이주했습니다. 16세기 주방 혁명이 시작되었습니다.
모든 자존심이 강한 미래의 여왕과 마찬가지로 캐서린은 그녀와 함께 프랑스로 거대한 수행원을 데려갔습니다. 그녀는 위에서 언급한 요리사를 포함하여 많은 하인뿐만 아니라 친구들과 신하들과 동행했습니다. 그곳에서 셰프들이 발견한 것은 그들을 완전히 당황하게 만들었습니다. 폐하께서 그것을 건드리지 않으셨다는 것입니다! 우리는 소매를 걷어붙이고 일을 시작해야 했습니다. 이탈리아인들은 프랑스 궁정의 주방에 새로운 맛을 많이 도입하는 것부터 시작했습니다.
시작은 순수했습니다. 프랑스에서는 처음으로 오렌지에 오리고기와 양파 수프가 제공되었습니다. 그러나 이탈리아산 과자가 테이블에 등장하자 프랑스인들은 기뻐서 말문이 막혔다.
결혼식 잔치 전에는 많은 양의 파스타를 준비해야 했습니다("Tacuinum Sanitatis" 교과서에 나오는 15세기 미니어처).
최고의 메디치 요리사와 제과점에서는 눈에 즐거운 색상의 셔벗은 물론 맛있는 아이스크림, 마멀레이드, 시럽에 담긴 과일, 케이크, 쿠키, 달콤한 파스타를 준비했습니다. 시각과 후각을 위한 진정한 향연이지만 무엇보다도 미각을 위한 진정한 향연입니다.
이탈리아 요리사는 프랑스인에게 또 어떤 맛을 주었나요? 우선, 파스타에는 달콤하고 짠 다양한 소스가 함께 제공됩니다. 캐서린과 헨리 2세의 결혼 잔치에 제공되었습니다. 그리고 어떤 버전에서? 구운 고기 소스를 얹고 치즈를 뿌렸습니다. 두 번째 파스타 요리는 버터, 설탕, 꿀, 사프란, 계피가 들어있어 달콤해 보였습니다.
카트린 드 메디치. 아, 그녀는 대식가였습니다!
이 고전은 또 무엇입니까? 가벼운 소스를 얹은 송아지 고기, 바삭한 브로콜리, 쇠고기 필레, 미트볼, 라이스 푸딩, 신장, 양고기 흉선(누군가의 분비선을 먹어도 확신할 수 없지만), 수탉 빗, 소스 및 타르트.
주방과 화단에는 무엇이 새로워졌나요?
캐서린이 프랑스 궁정에 도착하자 폐하께서 좋아하신 야채가 센 강으로 들어왔습니다. 젊은 메디치는 아티초크를 좋아했습니다. 이 야채는 천연 최음제로 널리 알려져 있었기 때문에 그 높이에 대한 사랑은 추문과 분노를 불러일으켰습니다 법원에서. .
캐서린은 1533년 프랑스에 나타났고 몇 년 후 그곳에서 아티초크가 재배되기 시작했습니다. 어쩌면 여왕의 식단에 많은 수가 그녀가 헨리 2세와 함께 수십 명의 자녀를 낳았다는 사실에 기여했을까요?
Katarzyna가 프랑스 궁정에 소개한 두 번째 야채는 브로콜리 였습니다. . 고대 로마 시대에 이미 재배되었던 이 식물은 이탈리아에서도 알려졌고 즐겨 먹었습니다. 까뜨린 드 메디치(Catherine de Medici)의 요리사가 프랑스에서 가장 먼저 브로콜리를 제공했다는 증거는 녹색 콜리플라워 사촌이 처음으로 언급된 것이 1560년경 프랑스 자료에 나타난다는 사실입니다.
프랑스 요리에 사용되는 아스파라거스 역시 Katarzyna의 작품입니다(사진:Aceera BV, CC BY-SA 3.0).
여왕의 하인들은 잉어 를 도입한 것으로도 알려져 있습니다. 프랑스 군주의 전통 요리가 된 저택의 로얄 메뉴는 다양한 상황에서 제공되었습니다.
분명히 달콤한 완두콩과 아스파라거스 프랑스 테이블에 가서 프랑스인에게 송로버섯을 사랑하도록 가르치기도 합니다 그것은 또한 회전하는 이탈리아 여성과 그녀의 측근의 장점이기도합니다. 이들 성과 중 어느 것도 확실하게 증명할 수 없기 때문에 이를 후세를 위한 출발점으로 남겨둡니다.
Medici와 그녀의 요리사가 왕실에 도착하면서 더 넓은 요리 습관도 바뀌었습니다. 중세 시대처럼 양념을 뿌려서 본연의 맛을 죽이기보다는 구운 고기 본연의 향을 살리려고 노력하면서 요리에 양념을 더 부드럽게 하기 시작했습니다. 선택은 섬세한 소스와 육수를 위한 것이었습니다.
이 기사는 Dave DeWitt가 쓴 The kitchen of Leonardo Da Vinci(Poznań, 2007)라는 책을 기반으로 합니다.
카시아도 무슨 요리를 했나요?
메디치의 카타리나는 탐욕스럽다고 하지만 정치적으로 강하고 성 바르톨로메오(위그노 학살로 유명한)를 두었다고 하지만, 그녀와 그녀의 요리사가 프랑스 요리에 끼친 막대한 영향력은 부인할 수 없습니다. 그녀의 시대에 법원 리셉션은 이탈리아 법원의 전형적인 세련미와 호화로움으로 특징지어지기 시작했습니다.
피렌체 요리는 프랑스 수도에 침투했지만 아마도 이탈리아 디저트가 가장 강력한 위치를 차지했을 것입니다. 캐서린과 헨리 2세의 결혼식 축하 행사에서 이탈리아 제과 장인이 셔벗과 아이스크림을 제공했을 때(여왕은 매일 다른 맛을 받았습니다) 프랑스인에게는 정말 신기한 일이었습니다.
한편, 1576년 캐서린이 이미 안정적인 부인이었을 때 파리에만 아이스크림 거장이 250명이 있었고, 그들의 공예에 꼭 필요한 얼음 창고가 열렸을 때 그 거리가 열렸습니다. 위치는 rue de la Glacière 였습니다. .
Catherine de Medici가 없었다면 불가능했을 유명한 요리책 La Varenne의 제목 페이지(출처:공개 도메인).
56년 동안 센강에 머물렀던 단 한 명의 여왕의 맛은 프랑스 요리의 운명에 영구적인 흔적을 남겼습니다. 우리의 주인공이 헨리 2세와 결혼한 지 약 120년 후, 유명한 프랑스 요리책이 프랑수아 피에르 드 라 바렌(François Pierre de la Varenne)에 의해 작성되었습니다. Katarzyna Medycejska의 요리 업적에 대한 일종의 추모곡이라고 안전하게 말할 수 있습니다.
여기에 설명된 맛은 중세 프랑스 요리와 크게 다릅니다. 지금까지 절묘한 요리에 널리 퍼져 있던 계피, 카 다몬, 생강의 무겁고 달콤한 향이 완전히 다른 향신료로 바뀌 었습니다. 극도로 압도적인 냄새를 지닌 수입된 값비싼 첨가제 대신 백리향, 파슬리, 월계수 잎과 같은 정원의 간단한 향신료가 조리법에 나타났습니다.
지금까지는 녹색 완두콩, 아스파라거스, 브로콜리, 콜리플라워, 아티초크 등 식탁에 올리기에는 너무 하찮고 무시되었던 야채가 고기, 소스, 국물에 첨가할 만한 첨가물이 되었습니다. 그리고 이것이 오늘날 이해되는 프랑스 요리의 기초가 놓인 방법입니다 ...
출처:
- Dave DeWitt, 다빈치의 주방 , 포즈난, 2007.
