집에서는 진저 브레드 냄새와 크리스마스 트리 냄새가 나고, 잉어들은 그냥 저 세상으로 가는 것 같아요. 모든 라디오 방송국이 우리를 괴롭히는 "마지막 크리스마스" 없이도 할 수 있지만 축제 악센트도 추가할 것입니다. 신사숙녀 여러분, 젠트리 크리스마스 이브에 여러분을 초대합니다!
이미 대림절이 시작될 무렵, 19세기 궁중 주방에서는 크리스마스 전의 분주함이 시작되었습니다. 집주인은 준비 기계를 작동시키고 있었고 모든 하인들은 첫 번째 별이 나오기 전에 그것을 만들기 위해 일했습니다.
처음에는 가장 많은 노력과 시간이 필요한 일, 즉 크리스마스 고기를 준비하는 일이었습니다. 그들을 만들 무언가를 갖기 위해서는 먼저 덩치 큰 돼지가 삶과 작별해야 했습니다. 돼지 고기를 먹은 후 고기를 여러 부분으로 나누어 가공을 시작했습니다. 한동안 궁정 주방은 허브, 향신료, 그리고 다양한 종류의 고기를 첨가하여 튀기고 삶은 돼지고기 냄새로 가득 차 있었습니다. 향기로운 소시지, 우아한 패트, 육즙이 풍부한 햄이 준비되었습니다. 패트는 굽기에 충분했지만 나머지 축제 별미는 좀 더 서양식이었습니다. 어느 아름다운 12월 아침, 훈제실에 불이 켜져 있었고 하루 종일 냉햄이 연기 속에서 "나오고" 있었습니다. 이 과정 자체가 고기의 맛에 큰 영향을 미쳤습니다. 연기는 흡연에 사용된 나무와 추가된 것(주니퍼 나뭇가지와 열매, 참나무 잎 등)에 따라 독특한 향기를 냈습니다. 일부는 냉햄을 준비했고 다른 일부는 동시에 달콤한 페이스트리를 준비했습니다.
Sierpc의 Mazovian Countryside 박물관이 무대에 올린 시골 저택의 크리스마스.
달콤한 향기의 지배는 주방에서 훨씬 일찍 시작되었습니다. 물론, 요리사에게 핥아먹을 수 있는 숟가락이나 말린 과일 한 줌을 달라고 어떻게든 요청하려고 했던 아이들이 가장 좋아하는 시간이었습니다. 대부분의 경우 작은 가족 구성원은 반죽을 숙성 진저 브레드, 베이킹 슈트 루델, 케이크 및 쿠키로 설정하는 요리사의 마음을 부드럽게 만들었습니다. 그러나 너무 고집이 세거나 너무 탐욕스러운 아이들에게는 화가 있습니다. 그들은 빈손으로 빨리 부엌에서 쫓겨났습니다.
전통적으로 크리스마스에 제공되는 생선은 신선도를 유지하기 위해 마지막 순간에 준비되었습니다. Maja와 Jan Łoziński가 저서 "폴란드 맛의 역사"에서 썼듯이 크리스마스 이브의 아침 어획량은 크리스마스 전통에 속했습니다 . 요즘 우리의 크리스마스 캐치는 슈퍼마켓 욕조에 있는 물고기를 가리키며 “오! 이거 주세요! ". 저택 연못의 얼음 아래에서 잉어를 잡는 것은 아마도 흥미로운 일이 될 것입니다. 생선 준비에 관해서는 당시 요리사가 아닌 그리스인이 고국에서 알지 못했던 유명한 "그리스어"에 대해 설명합니다. 그러한 발명품 대신에 그들은 화려하게 요리하고, 굽고, 튀겼지만, 매우 다양했습니다. 그리고 잉어는 조금 후에 폴란드 크리스마스 이브 테이블의 절대 지배자로 승격되었습니다 .
그리고 크리스마스 이브 이후에는 모두가 서둘러 자정미사에 갔습니다…
12월 24일 아침 신사 저택에서 사냥 없이는 할 수 없었습니다 한 사냥 미신이 설파한 대로, 이는 앞으로 일년 내내 건강과 번영을 보장할 것입니다 . 하지만 사냥꾼들도 전통적인 크리스마스 이브 금식에서 면제되지는 않았습니다! 사냥된 꿩, 토끼, 멧돼지, 여우, 자고새는 궁중 부엌으로 갔고, 숙련된 사수들의 배에는 청어, 사순절 보르시, 스튜, 불에서 나온 감자, 스튜 한 잔을 넣어 몸을 녹였습니다.
그 사이 저택은 이미 크리스마스 이브 테이블 주위로 분주해졌습니다. 타작하지 않은 곡식 단은 미래의 풍년을 상징하기 위해 식당 구석에 놓여졌고, 식탁보 아래에는 예수의 탄생을 기념하여 건초가 놓여 있었습니다. 그런 다음 테이블은 최고의 도자기와 가장 아름다운 수저로 덮여있었습니다. 견고한 식탁 위에 식구들과 뜻밖의 손님을 위한 자리 세팅을 두었습니다. 일부 법원에서는 사망자와 부재자를 위한 접시도 준비되었습니다.
이 기사는 Maja와 Jan Łoziński의 책 "폴란드 취향의 역사"(PWN 2012)를 기반으로 합니다.
날이 어두워지자 아침부터 금식을 한 식구들은 식당에 모여 피아노 반주나 빈창의 행진에 맞춰 첫 번째 별을 찾았다. 그리고 오랫동안 기다려온 그 지점이 마침내 하늘에 갈라졌을 때 모두가 테이블에 앉았습니다.
아름다운 접시에는 붕어, 농어, 텐치, 파이크, 잉어, 만두, 보르시 및 기타 전통 음식이 있었고 그 목록은 집의 여성을위한 가이드 작성자도 제공했습니다. 향연자들은 먹고, 맛보고, 마침내 크리스마스 캐럴을 부르기 시작했습니다. 잔치가 끝난 후, 그들은 Wilija나 Kucia의 축제 분위기 속에서 이 특별한 저녁의 필수 요소인 자정 미사를 준비하고 있었습니다. 엄숙한 미사를 마치고 돌아온 후 금식이 끝났다고 생각하고 ... 축제 잔치가 다시 시작되었습니다. 아무도 자려고 생각하지 않았습니다.
출처:
Maja와 Jan Łozińscy, 폴란드 취향의 역사 , PWN, 바르샤바 2012.
