오늘날 냉장고가 없는 주방은 상상하기 어렵습니다. 집, 상점, 주유소, 심지어 매점에도 부패하기 쉬운 음식과 시원한 음료를 보관할 수 있는 냉장고가 곳곳에 있습니다. 19세기에는 이 문제가 어떻게 해결되었습니까?
모든 자존심이 강한 주부는 항상 "만일의 경우"에 충분한 모든 것을 소량 공급합니다. 물론 폴란드에서는 모든 슈퍼마켓, 할인점, 상점이 급증했기 때문에 필요한 경우 이 재고를 빠르게 확대하거나 수정할 수 있습니다. 글쎄요, 19세기에는 그렇게 쉬운 일이 아니었기 때문에 수완이 풍부한 집주인은 일년 중 각 계절에 맞게 적절하게 준비해야 했습니다. 그리고 나는 당신의 옷장을 더 세련된 것으로 바꾸는 것에 대해 말하는 것이 아닙니다…
냉동고가 없던 시절에는 어떻게 얼렸나요?
인기 있는 가이드들이 구출에 나섰는데, 이는 기본적으로 당시 지주들을 위한 성경이었습니다. 숙녀들은 보존 식품을 준비하는 방법, 겨울용 포도를 저장하는 방법, 얼룩을 제거하는 방법을 배웠습니다. 가이드의 저자는 또한 독자들에게 농장을 더 잘 정리하는 방법에 대한 실용적인 팁을 제공했습니다.
얼음집 건설은 한 사람의 일이 아니었습니다. 그런데 당신의 상속녀는 농부들을 어떻게 생각했습니까?
많은 팁 중에서 눈에 띄는 곳은 당시 버전의 좋은 냉장고인 아이스 샵의 레시피였습니다. . 이 신비한 이름 뒤에는 무엇이 있었습니까? 상자 속의 겨울이라고 해도 과언이 아니다. 그것은 다양한 영리한 조치 덕분에 가장 뜨거운 열기 속에서도 온도를 0에 가깝게 유지할 수 있는 특별한 방(때로는 별도의 건물)이었습니다.
얼음 집은 저택에서 가장 눈에 띄는 기능뿐만 아니라 다양한 기능을 수행했습니다. "폴란드 주부들, 유용하고 도시에 사는 사람들에게 헌정된 작품인 Manor House"(1843)라는 책의 저자인 Karolina Nakwaska는 실제적인 역할 외에도 거의 치명적인 이점을 발견했습니다.
... 때로는 건강에도 별로 도움이 되지 않습니다. 왜냐하면 아픈 사람의 생명은 하나님의 도움으로만 구원받을 수 있는 질병이 많기 때문입니다. 그리고 얼음(...) 그러니 필요한 만큼만 얼음 가게에 따로 보관해 두시면 매우 빠르게 보상을 받으실 수 있습니다 (M. 및 J. Łoziński, "폴란드 맛의 역사"에서 인용).
의학이 아직 초기 단계에 있던 당시에는 고열에 적합한 냉찜질을 받는 것이 의심할 여지없이 생사의 문제였습니다. 그러나 이러한 심각하게 들리는 응용 프로그램 외에도 얼음 창고에는 더 평범한 응용 프로그램도 있었습니다. 우리가 알고 있는 냉장고는 미친 발명가들의 마음 속에 꿈에 불과했던 시절에 부패하기 쉬운 음식을 저장하는 데 사용되었습니다.
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비용이 많이 들긴 했지만, 법원마다 얼음집이 꼭 필요했던 것은 사실이다. 따라서 수완이 풍부한 주부들은 조상으로부터 물려받지 않으면 검증 된 작가의 조언을 구하고 그에 따라 건축을 관리했습니다.
Nakwicka 가이드의 제목 페이지.
그러한 성역을 위한 가장 좋은 장소는 법원 공원에 많이 있던 오래된 나무들이 펼쳐져 그늘을 주는 낮은 언덕이었습니다. 이 마운드에는 구멍을 파고 벽을 벽돌로 쌓거나 나무로 만들었습니다.
후자의 경우 이중벽을 구축하고 그 사이에 짚 등 열불투과성 재료를 삽입해야 했다. 얼음 집 바닥에는 얼음이 놓인 금속 창살이 놓였습니다. 다음 달에 걸쳐 점차 녹으면서 물은 화격자 아래로 흘러내려 땅 속으로 스며들었습니다. 얼음 가게에는 일반적인 지붕 대신 흙, 잔디, 이끼로 단열된 금고가 있었습니다.
그러나 이러한 방법을 사용하면 성공률이 절반에 불과했습니다. 결국 입구 만 남았습니다. 여기에서 가이드 작성자의 귀중한 제안이 구출되었습니다. 위에서 언급한 Nakwaska는 다음을 권장했습니다:
두 개의 봉인된 문이 있는 좁은 목재 골조의 작은 복도가 있어야 합니다. 저택에서 북쪽으로 첫 번째는 왼쪽으로 열려야 합니다. 두 번째는 얼음 창고 자체에서 오른쪽입니다. 복도가 저택에서 얼음방으로 곧장 가지 않고 얼음방의 표면처럼 반원형으로 되어 있어 공기와 빛이 최대한 적게 들어오는 것도 좋습니다. 뒤에 들어가는 사람은 첫 번째 문을 닫고 두 번째 문을 열기 때문에 등불을 손에 들고 저녁이나 해가 뜨기 전에만 들어가야 합니다. (M. 및 J. Łoziński, "폴란드 맛의 역사" 인용)
이제 얼음 가게 준비 방법과 입장 방법을 알았으니, 이제 '냉각수'를 보충하는 방법에 대한 실무적인 설명을 들어볼 차례입니다.
얼음을 얼음실에 어떻게 넣나요?
해가 바뀔 무렵, 두꺼운 눈 아래 자연이 평화롭게 쉬고, 온 세상이 심한 서리에 휩싸였을 때, 빙산이 채워지기 시작할 수 있었습니다. 후자는 더 많은 사람들의 참여를 요구했습니다.
강과 호수에서 큰 얼음 덩어리를 가져와 이전에 얼어붙은 시트를 톱으로 자르고 갈고리로 꺼냈습니다. 이 덩어리는 그 안에 박살 났고 -주의 - 뜨거운 물을 부었습니다. 온도를 최대한 낮추려는 곳에서 물을 끓이는 것은 정말 말도 안 되는 일이지만, 이 광기에는 방법이 있었습니다! 쏟아진 얼음 조각은 여기저기 단단한 덩어리로 바뀌었고 나중에는 훨씬 더 천천히 녹았습니다. 이 모든 것 위에 두꺼운 소금 층을 부었습니다(Nakwaska는 몇 개의 냄비에 대해 언급하지만 많을수록 더 좋다고 지적합니다).
모든 계획과 시공 작업이 끝나고 얼음을 제거하고 나면 이 복잡한 냉장고의 사용이 가능해졌습니다. 그 안에는 고기, 사슴고기, 유제품(녹색으로 변하고 농도가 정의되지 않은 버터가 가장 좋고 가장 맛있는 향을 오랫동안 버렸다는 폴란드의 옛 믿음) 및 기타 부패하기 쉬운 식품이 들어있었습니다. 그 결과 여름철에도 상한 음식을 먹어서 식중독이 발생할 위험이 더 커지지 않았다.
이 기능 외에도 얼음 가게는 매우 중요한 기능을 하나 더 수행했습니다. 가장 뜨거운 더위 속에서, 가장 우아한 여인들조차 하늘에서 쏟아지는 더위와 창백한 얼굴에 흩뿌리는 땀을 막을 수 없을 때, 얼음집은 구원이기도 했다. 이미 19세기에 상속녀들은 차가운 음료와 아이스크림이 없는 여름을 상상할 수 없었습니다! 셰프들이 푹신하고 향기로운 슬러시를 아이스크림으로 바꾸고 그에 따라 견딜 수 없을 정도로 따뜻한 음료의 온도를 낮출 수 있었던 것은 얼음 가게 덕분이었습니다.
12월이 되어 창밖으로 온도계가 서리가 내리면 모든 부엌에서 냉장고의 역할을 과소평가하기 쉽습니다. 하지만 가장 더운 여름 동안 누군가가 냉장고를 끄거나 고장날 것이라고 상상해 보십시오. 최소한의 예상 순간(우리는 누구에게도 원하지 않는 일)에 약간의 두려움이 나타납니다. 증조 할머니는 비슷한 실패를 두려워하지 않았습니다. 게다가 그 냉장고는 완전히 친환경적이었습니다!
출처:
- Maja 및 Jan Łoziński, 폴란드 취향의 역사 , PWN, 바르샤바 2012.
