우리는 라듐 발견과 Szymborska의 시 "Chłopów"로 노벨상을 수상했습니다. 헝가리인? 물론 파프리카를 위해서요.
헝가리에서 파프리카의 출현은 세상이 정말 둥글다는 것을 증명합니다. 이 식물은 남아메리카가 원산지이지만 동쪽에서 도나우 강으로 들어왔습니다. 이국적인 야채의 특성에 기뻐하여 아시아 식민지로 가져오기로 결정한 포르투갈인 덕분입니다.
이 단계를 선호하는 몇 가지 요소가 있었습니다. 긴 여행을 다녀도 고추씨는 싹을 틔운다. 식물은 지구의 다른 지역에 잘 적응합니다. 게다가 팔아도 좋은 수입을 얻을 수 있었다.
인도와 중동에서 빠르게 인기를 얻기 시작한 것은 당연합니다. 그곳에서 터키인들이 그녀를 만났습니다.
페퍼의 군경력
Pepper는 헝가리에서 여러 차례의 전쟁을 통해 경력을 쌓았습니다. 1526년에 국가 대부분을 정복한 터키 침략자들이 가져온 것입니다. 보스포러스 해협에서 온 손님들은 빠르게 정착했습니다. 1683년 정중하면서도 단호하게 그들을 유럽에서 추방한 얀 3세 소비에스키가 아니었다면 그들은 영원히 머물렀을 것입니다.
터키인들은 다뉴브강에 매운 요리에 대한 사랑을 남겼습니다. 그럼에도 불구하고 헝가리인들은 처음에는 소위 "터키 고추"에 그다지 관심이 없었습니다. 고추는 장식품이나 자연스러운 호기심으로 나타나는 거대한 정원에서 더 흔하게 발견되었습니다 식용 식물이 아닙니다.
좋은 꽃이죠? 헝가리 사람들도 그것을 느꼈고 그것을 자신들의 정원에 선물하게 되어 기뻐했습니다. 사진은 고추 품종 중 하나인 Capsicum pubescens의 꽃을 보여줍니다(사진:Lrothc, 라이센스 CC BY-SA 2.5).
나중에 장식용 야채가 농민 정원에 나타 났지만 그곳에서도 그다지 가치가 없었습니다. 해외에서 수입한 흑후추가 훨씬 인기가 높았습니다. 파프리카는 이후의 나폴레옹 전쟁으로 인해 이러한 변화를 겪었습니다.
계속되는 바다 전쟁과 대륙 봉쇄의 결과 중 하나는 무역로의 중단이었습니다. 헝가리에는 후추가 부족했고, 딜이나 파슬리 같은 <강한> 향신료가 마자르인의 목을 통과하지 못했습니다. 똑같이 날카롭지만 로컬 교체가 필요했습니다. 그리고 고추에 관심이 집중되었습니다.
후추 전쟁
"터키 고추"의 급속한 발전으로 인해 곧 권위있는 분쟁의 대상이 된 것은 파프리카 자체였습니다. 헝가리에서는 여러 곳에서 재배되지만 특히 중요한 두 도시가 있습니다. Szeged(Szeged는 인체의 등을 의미하므로 Seged로 발음)와 Kalocs(Kolozzo로 발음)입니다. 두 곳의 주민들은 이 식물이 터키인에 의해 처음 재배된 곳이 자신의 지역이었다고 주장합니다. 각 센터는 또한 자체 고추 박물관을 자랑하며, 이는 의심할 여지 없이 그 도시가 미국 최고의 고추 생산자였으며 앞으로도 생산자가 될 것임을 입증합니다.
다툼을 벌이는 대도시의 시민들은 칼로치안(Kalocsian)과 세게딘(Szegedin) 중 어떤 파프리카가 더 좋은지 논쟁을 벌이며 몇 시간을 보낼 수 있습니다. 세게드 박물관은 정량적 논거를 사용하여 이점을 얻으려고 합니다. 19세기에 이 도시에는 파프리카를 가루로 분쇄하는 공장이 가장 많았음을 알려줍니다.
그러나 칼록스 주민들은 이 증거를 믿지 않았습니다. 박물관에서는 엄격한 숫자가 아닌 고려해야 할 정보를 찾을 수 있습니다. Szeged는 이전보다 몇 배 더 컸지만 ... 1인당 생산량입니다. 그런 다음 Kalocsa는 진정한 고추의 힘으로 나타납니다. 불행하게도 이 오래된 분쟁은 단호하게 해결하기가 어렵습니다. 남은 건 두 도시를 모두 방문해서 각자의 맛을 즐기는 일뿐...
파프리카의 노벨!
그러나 이 나라의 후추 수도라는 타이틀을 놓고 경쟁하는 과정에서 세게드에게는 또 다른 에이스가 있습니다. 바로 노벨상입니다! 그곳의 대학에서 그 나라의 가장 위대한 지성들은 이 향신료의 신비를 탐구하기로 결정했습니다. 1931년 헝가리 최고의 화학자 중 한 명인 Albert Szent-Györgyi가 세게드에 왔을 때 작업이 가속화되었습니다.
Albert Szent-Györgyi. 그는 파프리카 연구로 노벨상을 받았습니다(J.W. McGuire 사진, 공개 도메인 라이센스).
1933년에 그는 고추에서 이전에 알려지지 않았던 새로운 물질인 아스코르브산을 추출하는 데 성공했습니다. 이 이상한 화학 물질은 무엇입니까? 글쎄, 그것은 모든 사람에게 비타민 C로 알려져 있습니다 Albert Szent-Györgyi가 1937년에 노벨상을 받은 발견으로. 헝가리 파프리카에 대한 그의 연구가 아니었다면 우리의 가을 감기나 독감과의 싸움은 훨씬 더 어려웠을 것입니다.
파프리코마니아!
파프리카는 오늘날 헝가리에서 진정한 스타 지위를 얻었다고 해도 과언이 아닙니다. 세게드의 승려들은 아직도 그것을 사용하여 콜레라와 전염병을 치료하는 데 사용했던 보드카보다 더 강한 70% 팔린카를 생산합니다. Kalocean 소녀들은 레이스 앞치마와 냅킨에 파프리카를 수놓습니다. 해외에서도 잘나가고 있다. 비엔나와 부다페스트에서 '티렉키 고추'를 팔며 사업을 시작한 폴란드에서 유명한 코타니 씨가 세계적 경력을 쌓은 것도 그녀 덕분이다.
이 기사는 Vilmos Romváry가 쓴 "헝가리 요리의 향신료 식물과 향신료"(국가 농업 및 산림 출판사 1987)라는 제목의 책을 뒷받침하기 위해 작성되었습니다.
이러한 강력한 파프리코마니아로 인해 헝가리 국립 공장은 휴일 동안 다뉴브 강에서 누락되어서는 안 됩니다. 모든 요리에 어디에나 있습니다. 둘 다 유명한 굴라쉬 수프 gulyás 에 들어있습니다. (gujasz로 발음), 그리고 우리 폴란드인들이 굴라시라고 생각하는 것 그리고 실제로 pörkölt 라고 불리는 것에서도 마찬가지입니다. .
폴란드 크리스마스 이브 테이블에는 헝가리 생선 수프가 있을 수 있습니다. halászlé (홀라슬리로 발음). 주요 성분은 잉어이며 폴란드에서 인기가 높습니다. 다른 생선의 살은 요리 중에 분해되기 때문에 사용하지 않습니다. 글쎄, 누군가가 돈을 가지고 있지 않는 한 ... 다른 재료에는 양파와 물론 좋은 헝가리 고추가 포함됩니다.
참고문헌:
- Robert Makłowicz, 헝가리의 맛 , 에드. 캐릭터, 2006.
- Tadeusz Olszański, 파프리카 부문 노벨상 , 에드. 스튜디오 엠카, 2011.
- 칼로차 고추 박물관.
- 살라미 소시지와 세게딘스카 고추 박물관.
- Vilmos Romváry, 헝가리 요리의 향신료와 향신료 , 국영 농업 및 산림 출판사 1987.
- Witold Wieromiej, 헝가리 요리 , 에드. Spółdzielcze, 바르샤바, 1990.
