잉어가 없는 테이블. 꿀없는 Kutia. 그리고 물고기는 ... 이디시어로. 어려운 전쟁 기간에는 12가지 크리스마스 이브 요리를 기대할 수 없었습니다. 하지만 우리 (증조) 할머니들은 어쨌든 진실을 위해 무에서 크리스마스를 만들 수 있었습니다!
점령 하의 첫 번째 크리스마스 저녁 식사는 생각만큼 가난하지 않았습니다. 미리 모은 물품을 사용하여 실제 크리스마스를 대체할 수 있는 물건을 만들 수 있었습니다. 요리가 점점 더 겸손해지고 겸손해졌습니다. 일상생활에서 흔히 볼 수 있는 일들이 크리스마스 이브 저녁 식사 준비에도 스며들었습니다. 진미로 가득한 크리스마스 저녁 식사를 준비하는 것은 말할 것도 없고, 가장 보잘것없는 빵으로 배불리 먹을 여유가 있는 사람은 거의 없습니다.
전쟁 전에는 많은 가정에서 풍성하게 차려진 식탁, 수십 개의 양초로 빛나는 크리스마스 트리, 많은 선물을 가지고 온 가족이 축하하는 행사였습니다. 최근 이런 축하를 받은 많은 주부들은 새로운 현실에 어떻게 적응해야 할지 몰랐다. 그들은 방이 여러 개 있는 편안한 아파트에서 살았고, 하인과 식료품 저장실도 있었습니다... 이제 그들은 아름다운 아파트에서 방 하나뿐인 가난한 칸막이실로 쫓겨났고, 하녀는 오래 전에 직장을 그만두고 성공적으로 일했습니다. 암시장에서 거래되고, 물자를 얻기 위해서는 남은 보석을 팔아야 했습니다.
다행스럽게도 그러한 여성들에게는 전쟁 중에 저렴한 비용으로 가족을 먹일 수 있는 방법을 보여주는 매우 유용한 요리책이 출판되기 시작했습니다. 저자들은 휴일 문제를 무시하지 않았습니다. 주부들의 일상적인 걱정을 인식하고 출판물에 전쟁의 어려운 현실에 맞는 조항을 출판했습니다.
19세기 폴란드 엽서에 나오는 것과 같은 호화로운 크리스마스 이브는 잊어야 했습니다.
휴일이 거의 다가왔고 우리 집에서는 준비가 분주합니다. 우리가 슈퍼마켓이나 할인점 주변을 미친 듯이 돌진하면서 다시 음식이 담긴 카트를 가득 내리기 전에 잠시 생각해 볼 가치가 있을 것입니다.
크리스마스 이틀 뒤에 다 먹지 못하고 쓰레기통에 버려질 재료에 많은 돈을 쓰기보다는, 위기의 순간에 우리 채찍이 크리스마스 이브 메뉴 준비를 어떻게 처리했는지 생각해 보는 것이 낫습니다. 그리고 아마도 - 그들에게서 예를 들어보세요. 우리는 Elżbieta Kiewnarska가 1940년에 쓴 책에서 직접 몇 가지 제안을 제시합니다.
만두를 곁들인 순버섯육수(6~8인분)
육수에는 말린 버섯 4데카그램, 야채(당근 2개, 양파 2개, 파슬리 1개, 부추 1개, 셀러리 한 조각), 후추 열매 몇 개, 월계수 잎, 소금 맛이 필요합니다. 귀에 (이것은 Kiewnarska가 사용하는 용어입니다.) 밀가루 20데카그램, 버터 6데카그램, 라드 또는 좋은 기름, 기장 또는 크라쿠프 가루 2테이블스푼, 베이킹 파우더, 계란 1개, 소금을 입맛에 맞게 섭취하세요.
3 리터의 물에 버섯, 야채, 피망 및 월계수 잎을 달여 끓입니다. 버섯을 꺼내서 잘게 썰어서 익힌 가루와 섞으세요. 양파를 자르고 2 데카 그램의 지방으로 볶은 다음 가루 및 버섯과 섞고 밀가루 한 스푼을 뿌린 다음 국물 몇 스푼을 부은 다음 끓여서 소금을 넣고 후추로 간을하여 맛을 낸 다음 따로 보관하십시오.
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남은 밀가루, 계란, 물, 약간의 소금을 사용하여 반죽을 반죽하십시오. 우리는 그것을 펴고 남은 녹은 지방을 한쪽에 펴고 두 번 접습니다. 우리는 작업을 네 번 반복합니다. 얇게 밀어서 사각형으로 자르고 가운데에 소를 조금 넣어 손잡이에 붙여주세요. 접착된 만두를 베이킹 트레이에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. Kiewnarska는 다음과 같이 썼습니다. 똑같이 뜨거운 수프와 함께 매우 뜨겁게 제공하세요. 수프를 먹을 때까지 접시에 넣지 마십시오. 맛있고 바삭해요. 부드러워지면 맛이 없어집니다.
Suszenina (6~8인용)
말린 과일(사과, 배, 자두) 25데카그램을 헹구고 설탕 몇 스푼을 넣은 찬물에 밤새 담가두세요. 다음날, 과일을 잘라서 담가두었던 물에 완전히 부드러워질 때까지 끓입니다.
점령하에서 폴란드인들은 크리스마스 트리를 촛불로 밝히고 크리스마스 캐롤을 부르며 크리스마스를 그리워했습니다. 대신 그들은 자신의 안전에 대한 끊임없는 두려움 속에 살았습니다.
냄비에 정향 몇 개와 계피 껍질 조각을 추가합니다. 차가운 물에 감자 가루 한 스푼을 뿌리고 끓는 과일 위에 붓고 끓인 후 식혀주세요. 입맛에 맞게 사카린으로 단맛을 낸다.
작은 물고기로 만든 유대식 생선 속(10~12인용)
작은 생선 1kg, 양파 5개, 빵가루 15데카그램, 삶은 감자 15데카그램, 큰 계란 2개 또는 생감자 3-4개, 후추, 소금, 딸기가 필요합니다.
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박제 생선은 전통적으로 잉어와 같은 큰 물고기로 준비됩니다. 전쟁 중에는 대부분의 사람들에게 그것들이 너무 비싸거나 구하기 어려웠습니다. 따라서 대신 빙어와 같은 작은 물고기가 필요합니다. 요리 이름에도 주목할 가치가 있습니다. 전쟁 중 유대인과의 관계에 대한 단순한 비난으로 수용소에 갇힐 수 있었지만 여전히 유대인 잉어가 그 이름을 따 왔습니다!
빈곤과 절망감이 커져가는 상황에도 불구하고 폴란드인들은 명절 축하를 포기하지 않았습니다. 그들이 감각을 건강하게 유지하는 것은 그다지 정상적이지 않았습니다.
요리를 준비하려면 양파, 담그고 짜낸 롤, 삶은 감자 만두와 함께 고기 분쇄기에서 생선을 갈아주세요. 반죽을 페이스트리 보드 위에 놓고 잘게 썰어 얼음물 한 잔이나… 눈과 섞으세요. 덩어리가 부드러워지면 계란을 추가하고 계란이 없으면 생 감자를 갈아서 소금을 바르고 후추 (가급적 흰색)로 간을 한 다음 다시 섞습니다. 데친 천을 가져다가 기름이나 돼지기름을 바르고 소를 넣은 다음 돌돌 말아 묶어서 함께 꿰매십시오. 끓는 육수에 준비된 혼합물을 넣고 다시 끓는 순간부터 1시간 동안 천천히 끓인다. '속을 채운 생선'은 따뜻하게 드실 수도 있고 차갑게 썰어 드실 수도 있습니다.
민트 진저 브레드
밀가루 3컵, 물 3/4컵, 암모니아 가루 반 티스푼, 설탕 반 컵, 페퍼민트 오일 12방울이 필요합니다.
먼저, 모든 재료를 함께 반죽해야 합니다. 그러나 그 후 Kiewnarska는 특이한 것을 추천합니다.
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반죽을 펴고 비스킷을 자르는 대신 작은 호두 크기의 공을 만들어 밀가루를 뿌린 베이킹 트레이에 놓아야 합니다. 이때 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 자라는 공을 굽습니다.
크리스마스 쿠차
맛을 보려면 25데카그램의 밀 곡물, 20데카그램의 양귀비 씨앗, 설탕 또는 사카린이 필요합니다.
밀을 찬물에 밤새 담가두고 다음날 요리하세요. 양귀비 씨앗을 데치고 밤새 물에 넣어 둡니다. 다음날 물기를 빼고 고기 분쇄기(고운 메쉬)로 갈아서 익힌 밀과 섞어야 합니다. 입맛에 맞게 달게 하세요.
이 몇 가지 가장 기본적인 요리법은 당시 크리스마스 이브가 얼마나 열악했는지 보여줍니다. 진미, 절묘한 생선, 꿀, 버터 및 기타 진미가 없습니다. 우리가 정말 전통적인 저녁 식사를 하고 싶다면, 많을수록 좋다고 우리를 설득하려는 화려한 신문이 아니라 할머니들의 모범을 따르는 것이 더 좋습니다.
레시피 소스:
Elżbieta Kiewnarska, 109가지 요리 , 바르샤바 1941.
