용감한 볼레스와프는 맥주를 마시는 사람으로 불렸습니다. 야드비가 여왕은 하루에 2리터가 넘는 양조장을 마셨습니다. Zygmunt Stary는 맥주 수프로 하루를 시작하고 두 개의 견고한 머그로 마무리했습니다. 폴란드인들은 과거에 머리가 더 강했습니까?
맥주는 항상 우리 조상과 함께했습니다. "폴란드 연대기"에서 Gall Anonim은 Piast Kołodziej를 방문한 하늘에서 보낸 두 명의 신비한 손님에 대한 이야기를 들려줍니다. 가난한 사람은 좋은 주인이 되고 싶어서 외아들의 머리를 깎을 때까지 보관해 두었던 잘 발효된 맥주 한 통을 그들에게 제안했습니다.
또 다른 유명한 중세 연대기 작가인 메르제부르크의 티에트마르 주교도 폴란드 맥주에 대한 감사를 표시했습니다. 용감한 볼레스와프는 그니에즈노 의회에서 오토 3세 황제를 이 음료로 대접했습니다. 그러나 신흥 국가의 야심 찬 통치자를 꺼려 그들은 그를 사랑스럽게 "Trink-Biere", 즉 맥주를 마시는 사람이라고 불렀습니다. 그러나 "맥주:국민 음료"라는 책의 저자인 Jan Kochańczyk는 다음과 같이 강력하게 강조합니다.
[...] 왕실의 음주는 Brave가 정치적, 군사적 목표를 달성하는 것을 막지 못했습니다. 맥주는 와인과 달리 진정 효과가 있습니다 , 마음이 빨리 흐려지지도 않고 술만큼 빨리 정신을 잃게 만들지도 않습니다.
Andegawenka를 위한 머그잔 2개
폴란드 통치자들은 이러한 가치를 높이 평가했습니다. 관련 청구서에 따르면 Królowa Jadwiga는 1389년 5월 9일에 자신과 저택을 위한 소박한 저녁 식사를 위해 3개의 아흐텔, 즉 48리터의 맥주를 주문했습니다(1 아흐텔은 8번째 맥주) 배럴의 일부) Niepołomice에서 주문 . 보통 그녀는 하루에 2, 2.5리터를 마셨는데, 이는 당시 폴란드 통계 평균 수준이었습니다.
절제된 생활 방식으로 유명한 통치자 지그문트 스타리(Zygmunt Stary)는 또한 맥주를 마시는 사람이기도 했습니다. 그는 매일 아침 식사로 문법, 즉 단식 요리로 간주되는 맥주 수프를 먹었고, 보통 머그잔 두 개로 저녁을 마무리했습니다.
야드비가 여왕은 좋은 맥주를 멸시하지 않았습니다!
아마도 폴란드 왕좌에 오른 Jagiellons의 두 번째는 건강상의 이유로 맥주를 마셨을 것입니다. "유럽의 거품 역사"라는 책에서 읽을 수 있듯이. Mika Rissanen, Juha Tahvanainen의 맥주를 양조한 24파인트의 물은 대개 오염되어 맛이 없을 뿐만 아니라 위험하기도 했습니다. 기껏해야 설사를 일으킬 수도 있습니다.
그러므로 물을 마시도록 "정죄받은" 사람들보다 어떤 종류의 전염병으로든 희생자가 훨씬 적었습니다. 따라서 안전과 위생상의 이유로 물이 아닌 양조 과정에서 오염이 제거된 맥주에 일반적으로 군대에서 물을 공급했습니다(어떤 사람들은 홉 음료가 그룬발트에서 우리 기사 작위의 성공의 원천이었다고 말합니다).
그러나 Jędrzej Kitowicz는 "아우구스투스 3세 통치 기간의 관습과 관습에 대한 설명"에서 다양한 질병에 대한 의사들이 그로지스크 마조비에츠키 맥주를 처방하면서(좋은 결과를 보임) 이를 "광천수의 미덕"이라고 언급하고 있다고 언급합니다. 그리고 후자는 19세기에야 우아한 테이블로 돌아갈 것이라고 생각했습니다.
빵 대신 아침에 맥주
아침 식사로 빵이나 우유 대신 먹는 영양가 있는 맥주 수프는 19세기에도 폴란드 요리의 "고전"이었습니다(Adam Mickiewicz가 "Pan Tadeusz"의 두 번째 책에서 언급했습니다).
18세기와 19세기 초에 살았던 폴란드의 뛰어난 사전 편집자 사무엘 린데(Samuel Linde)는 자신의 사전에 이에 대한 많은 조리법 중 하나를 제공했습니다. 약간만 문법이나 도자기가 있을 것입니다. . 약간의 계피, 달걀 노른자, 코티지 치즈, 크림을 추가할 수도 있습니다.
물론 요리를 하고 나면 접시에 맛이 남아있지만 알코올은 거의 남지 않았다. 그리고 폴란드 요리에서 맥주 수프가… 진한 커피로만 대체되었다고 생각하면 (Mickiewicz도 이에 대해 썼습니다).
마지막으로, 맥주를 사랑했던 통치자 한 명을 더 언급할 가치가 있습니다. 게다가 그는 매우 관대했습니다. Sigismund Augustus(결국 와인이 그녀의 기본 음료였던 이탈리아 여성의 아들)는 잔치를 위해 그가 주문한 것입니다. 1545년 7월 10일 Knyszyn에서 제공, <1인당 맥주 6리터 제공 .
어린이의 얇은 피부
그는 술에 취한 손님이 테이블 아래로 떨어질 것이기 때문에 재미가 곧 끝날 것이라고 걱정할 필요가 없었습니다. 대부분의 양조장 (그리고 크라쿠프에서는 양조업자들이 말 그대로 다른 모든 거리에서 일했습니다.) 매우 약한 맥주, 2~3%를 생산했습니다 , 게다가 우리의 관점에서는 다소 불쾌한 신맛이 나는데, 약간의 꿀을 첨가하여 세련되게 만들려고 노력했습니다.
맥주는 성직자는 말할 것도 없고 왕과 바보 모두가 마셨다.
그들은 "얇은 것"이라고 불리며 심지어 어린 아이들에게도 건강에 부정적인 영향을 미치지 않고 주어졌습니다. 성인들은 훨씬 더 비싸기 때문에 드물게 마셨습니다. 소위 "고귀한 맥주"도 마찬가지로 맛이 좋지 않지만 더 강했습니다.
그레이트 스나이프(Great Snipe)로 알려진 고품질 맥주가 더욱 인기를 얻은 것은 17세기와 18세기에 들어서였습니다. 이 제품은 수정처럼 맑고 특별히 여과된 물을 사용하여 고품질의 밀과 보리로 생산되었습니다. 때로는 수세기 후에 현대 가정 양조업자-아마추어들 사이에서 다시 유행하는 귀리에서도 사용됩니다.
공급이 수요를 초과하는 양으로 고품질 홉도 재배되었습니다. 이 식물은 대부분의 서유럽 국가보다 훨씬 일찍 양조 목적으로 폴란드에서 건조되기 시작했다는 점을 기억해야 합니다.
이 주제에 대한 첫 번째 언급은 1255년으로 거슬러 올라갑니다. 그러나 우리는 슬라브인과 발트인이 유럽 문명에 들어오기 전에 몽골 민족 덕분에 홉의 품질을 알게 되었다는 것을 알고 있습니다. 그리고 맥주에 대한 지식, 즉 '홉으로 맛을 낸 보리수프'를 독일인들에게 전수했습니다.
맥주의 노하우
맥주 에티켓은 음주로부터도 어느 정도 보호됩니다. 하인이 (안전을 위해) 첫 번째 잔을 마셨고, 그 다음에는 주인, 마지막으로 손님이 마셨습니다. "다락방", 즉 가득 찬 머그잔의 거품은 두 번 이상 날아갈 수 없습니다. 그리고 맥주에 코를 담그는 것도 허용되지 않았습니다.
16세기 양조장의 내부.
이 라벨은 게으르고 게으른 색슨 시대에도 기억되었습니다. Kitowicz는 다음과 같이 썼습니다. "한 사람은 테이블에 앉았고 다른 사람들은 판사와 증인 사무실에서 그를 에워싸고 손에 크든 작든 맥주를 부은 잔을 들었습니다. 이것은 함께 마시지 말고 둘이서 마셔야 했습니다. 세 번의 대회
맥주를 처음 마실 때는 콧수염을 한 번에 한 손가락씩 쓰다듬었어야 했는데, 두 번째는 같은 손가락으로 턱을 코 위에서 위에서 아래로 똑바로 한 번, 턱 아래에서 아래에서 위로 같은 선으로 한 번, 같은 손가락으로 테이블을 한 번, 아래에서 한 번 스탬프를 찍는다. 한 번 바닥에 놓고 :»Beer«라는 단어를 발음하세요. .
참고문헌:
- Antonina Jelicz, 중세 크라쿠프의 일상 , Państwowy Instytut Wydawniczy, 바르샤바, 1966.
- Jan Kochańczyk, 맥주. 전국 음료, e-bookowo.pl, 2012.
- Mika Rissanen, Juha Tahvanainen, 유럽의 거품 같은 역사. 맥주를 만드는 데 필요한 24파인트 , 아고라 출판사, 바르샤바, 2017.
