폴란드 엘리트들은 호화롭게 차려진 테이블에서 크리스털 잔에 담긴 샴페인을 즐기며 화려한 봉투 속에서 즐거운 시간을 보냈습니다. 평범한 시민들은 한동안 비슷한 광기를 경험하는 꿈을 꾸었고 자신의 지갑에 따라 그렇게했습니다. 하지만 수업을 들으면 오늘만 꿈꿀 수 있습니다.
비록 경제적 여유는 제한되어 있었지만 일반 폴란드인들은 독립을 되찾은 후 재미를 느끼고 싶었습니다. 대통령 만찬에 외교단 대표들과 합류할 수 없는 것은 사실이지만 자택에서 파티를 여는 것을 누구도 막을 수 없었다. 물론 그것은 비용, 약간의 불편함, 안주인의 많은 일과 관련이 있었지만 그럼에도 불구하고 작은 점심, 춤추는 차 또는 우아한 저녁 식사에 손님을 초대하는 것은 단순히 유행이었습니다.
부유한 기업가와 훨씬 가난한 공무원, 상점 주인, 수익성이 낮은 직업 대표 모두 열등감을 느끼고 싶지 않았습니다. 그렇기 때문에 사람들은 집 주변에서 즐거운 시간을 보내며 가능한 한 높은 삶을 조직했습니다.
손님 앞에서 어떻게 빛나나요?
가족의 생활 수준이 약간 더 높은 많은 주부들은 새 회사에서 빛을 발하는 꿈을 꾸었습니다. 당신이 조직하는 파티 중에 이것을하는 것이 가장 좋았습니다. 전체 문제는 하나의 잔소리하는 질문에 있었습니다:어떻게?
애프터눈 티, 1929. 그런 경우를 위해 테이블은 도자기로 덮고 우아한 식탁보로 덮어야 했습니다. 사진과 캡션은 "부엌에서 20년"이라는 책에서 따왔습니다.
당시의 가이드들은 이렇게 불안한 주부들에게 도움을 주었습니다. 바르샤바 출판 협회 "Bluszcz"의 Życie Praktyczne 시리즈는 두 권으로 구성된 소책자를 출시했습니다. 무엇을, 언제, 어떻게 봉사해야 할까요? . 지식의 보고였습니다. 서문에서 첫 번째 부분의 저자는 무엇보다 미적인 인상의 중요성을 강조했습니다.
그렇기 때문에 모든 주부가 시력을 통해 식욕에 영향을 미치는 올바른 형태로 요리를 제공할 수 있는 것이 매우 중요합니다. 요리하는 방법과 주저 없이 처리하는 방법을 알아야 할 뿐만 아니라, 무엇을 언제 대접하고 어떤 옷을 입어야 하는지도 알아야 합니다. 모든 것은 그것을 먹는 날의 시간뿐만 아니라 그것이 제공되는 장소와도 일치해야 합니다.
실제로 이러한 규칙은 오늘날까지 변경되지 않았습니다. 예를 들어, 고기 조각을 접시에 똑바로 던지고 엉성하게 던지는 것보다 구운 고기 조각을 우아하게 자르고 서빙 접시에 놓고 소스 보트나 적당한 숟가락을 사용하여 그 위에 붓는 것이 항상 더 좋습니다. 냄비나 팬에서 소스를 뿌린다. 요리의 맛이 변하지 않는 것 같지만 인상은 비교할 수 없습니다.
집에서 손님을 대접하는 기술을 배울 기회가 없었던 우리 증조할머니들은 다른 방식으로 대처해야 했습니다. 그들이 사회적 지위가 높아질수록 더 많은 관습에 도달하게 되었습니다. 점심. 요즘에는 디저트와 함께 1코스나 2코스 요리도 가능합니다. 게다가 마실 것과 머리에서 나오는 것.
한편 전쟁 전 저녁 식사는 다섯 가지 범주로 나눌 수 있습니다! 소박한 일상 저녁 식사, 퇴근 후 스토브에서 빠르게 요리되는 "임시 변통" 저녁 식사, 특히 저녁 늦게 먹는 매일 점심 식사, 호화로운 저녁 저녁 식사 및 저녁 식사 초대. 길을 잃을 수 있습니다.
그러나 그러한 "매일 저녁 식사"는 그다지 겸손하지 않았으며 손님이 자주 등장했다는 점에 유의하십시오. 무릎에 접시를 얹고 TV 앞에서 먹는 것은 마치 불 위에 구운 양념 쇠고기 버거에 완성된 전자레인지 햄버거와 같았다. 아무것도 아님.
우선 미적인 인상
그러한 식사를 하려면 테이블을 흰색 식탁보와 냅킨으로 덮어야 하고, 손님들은 무릎 위에 놓을 수 있을 만큼 충분히 큰 냅킨을 준비해야 했습니다. 그릇은 반드시 균일하고 멋지며 겸손해야 합니다. 오늘날 우리는 그것을 명절에만 사용하고, 매일 일치하지 않는 접시에 담아 먹는 경우가 많습니다.
식탁에는 수저류 외에도 유리병이나 물통에 담긴 신선한 물, 소금통, 고운 설탕이 담긴 설탕 그릇, 기름, 식초, 겨자가 담긴 접시, 신선한 빵이 가득 담긴 바구니가 식탁에 포함되어야 했습니다. 접시 옆에는 당연히 나이프, 포크, 스푼, 포크, 디저트 스푼이 있습니다. 한마디로 우아함.
요청한 회의에는 적절한 설정이 필요했습니다. 1937년 잡지 "Przegląd Mody"의 표지 일부.
가이드의 두 부분 작성자에 따르면 무엇을, 언제, 어떻게 제공해야 합니까? , 아침 식사(첫 번째와 두 번째)를 포함하여 각 식사는 적절한 환경에서 섭취되어야 합니다. 기숙사생 중 어느 누구도 하루 중 단정하지 않거나 더럽거나 부적절한 옷을 입고 나타나서는 안 됩니다. 특히 집에 손님이 있었다면 더욱 그렇습니다. 디너 파티에는 최대한의 배려가 필요했습니다.
대규모 모임, 연회 또는 무도회에서 제공되는 디너 파티에는 우리가 준수해야 하는 고유한 특별한 규칙이 있습니다. 모든 패션 요구 사항에 따라 설정된 테이블은 흰색, 매끄러운 또는 레이스 장식 테이블 리넨으로 덮여 있으며 균일한 도자기 세트, 능숙하고 올바르게 배치된 나이프와 포크(...)로 설정됩니다. 유리와 유리 크리스털, 신선한 꽃과 과일로 세련미와 장식성을 강화했습니다.
화려한 메뉴가 없으면 움직이지 마세요
오늘날의 영양학자들은 그런 말에 고개를 움츠리겠지만, 설명된 것과 같은 세련된 식사는 대개 오후 10시 이후에 제공되며, 그것이 무도회의 일부였다면 심지어 1시에도 제공되었습니다. 그때 무엇을 먹었습니까? 확실히 가벼운 메뉴는 아니었어요. 가이드에서 저녁 메뉴의 예를 찾을 수 있습니다. 여기에는 파이크 퍼치, 쇼트 크러스트 페이스트리의 페이트 또는 밤을 곁들인 칠면조가 포함됩니다. 물론 샐러드와 피클도 있습니다.
가수 얀 키에푸라(Jan Kiepura)가 폴란드 공화국 장교 요트클럽에서 고위급 군인과 관료들에 둘러싸여 애프터눈 티를 즐기고 있다. 그러한 모임은 든든한 식사 없이는 완성될 수 없습니다. 사진과 캡션은 "부엌에서 20년"이라는 책에서 따왔습니다.
와플을 장식한 아이스크림이나 말린 과일, 과일, 블랙커피 등 디저트도 있었다. 특히 후자를 섬기는 것의 정당성은 시기상으로 볼 때 논란의 여지가 있을 것 같지만, 작은 검은 잔의 잔은 절대적으로 없어서는 안 될 것이었다. 이렇게 산더미처럼 쌓인 음식은 저녁 늦게까지 쉽게 삼킬 수 없고, 그 시간에 진한 커피를 마셨다고 해서 나중에 잠이 드는 것도 분명 쉽지 않았다.
겉으로는 덜 화려해 보이지만 실제로는 여주인의 물류가 훨씬 더 많이 필요한 것은 뷔페 파티였습니다. 우아한 저녁 식사 동안에는 손님을 앉히고 요리를 제공하는 것으로 충분했으며, 손님이 따뜻하고 올바른 술과 함께 제공되는지 확인했습니다. 그럼에도 불구하고 오늘날 스모가스보드(smorgasbord)로 알려진 괜찮은 간식을 준비하면서 안주인은 진정한 곡예를 하게 되었습니다.
대대적인 개조
우선 식탁을 준비해야 했다. 일반적으로 식당에 배치되었지만 손님과 집 주인의 신경을 위해 불필요한 장비를 방에서 모두 제거하는 것이 좋습니다. 결국 술이 연루된 상황에서는 사소한 실수가 큰 재앙으로 이어지는 일도 어렵지 않다. 장신구, 골동품 소파, 스탠딩 램프 및 기타 민감한 품목은 반드시 사라져야 합니다. 뷔페는 방 중앙에 배치되었고 모든 의자는 벽에 기대어 손님들이 오래된 폴란드 잔치처럼 실수로 테이블에 앉지 않도록 했습니다.
뷔페 파티는 긴 테이블에서의 파티보다 조직하기가 더 쉬운 것 같습니다. 아무것도. 모시치츠키(Mościcki) 대통령이 참석한 파티 사진은 "부엌에서 20년"이라는 책에 나오는 것입니다.
두 번째 테이블에는 술이 필요했습니다. 만일을 대비해 식탁보 아래에 유포를 깔아 추가로 고정해야 했습니다. 이러한 파티가 길어질수록 가장 부적절한 순간에 더 많은 알코올이 쏟아지는 경향이 있었고, 1920년대와 1930년대에 유행했던 가구의 광택 마감은 알코올 효과에 민감했습니다. 테이블 위에는 증류주가 담긴 병 외에 유리잔, 레모네이드가 담긴 주전자, 크럼블, 물도 놓여 있었습니다.
물론, 뷔페용 테이블은 식탁보로 덮어야 했고, 양쪽 끝에는 깨끗한 접시, 수저류(메뉴에 따라 포크, 나이프, 스푼, 스푼) 및 설탕에 절인 과일 접시로 구성된 피라미드가 있어야 했습니다. 과일과 아이스크림을 곁들인 설탕에 절인 과일을 제공하기 위한 유리 또는 도자기 접시).
장식으로, 의 저자들은 무엇을, 언제, 어떻게 섬길 것인가? 그들은 주로 불타는 양초와 과일이 달린 촛대를 추천했습니다. 후자는 즐거운 미적 경험과 매우 중요한 기능, 즉 디저트를 결합했습니다. 그것들은 바구니, 접시, 도자기에 대자연이 준 모양으로 제공되거나 환상적인 형태로 조각될 수 있습니다. 딸기와 마찬가지로 베리도 복잡한 피라미드로 배열하고 계절을 고려하여 선택해야 했습니다. 또는 집주인이 정말로 빛나고 싶다면 과일 대신 우아한 케이크를 뷔페의 명예 장소 중앙에 배치 할 수도 있습니다 ..
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약간의 물류
그러한 파티에서는 차가운 요리가 제공되었는데 이는 그 정당성이 뛰어났습니다. 집주인이 손님을 대접하든 하녀가 손님을 대접하든지 매번 뜨거운 요리를 대접하는 데 시간이 너무 많이 걸렸다. (맛이 떨어지지 않도록 적절한 온도에 놓고 보관해야 했다) 시간). 주변에는 다양하지만 반드시 바람직하지는 않은 향기가 있습니다.
그 대신 가장 편리한 선택은 찬 요리였는데, 한 번만 식탁에 올려놓을 수 있을 뿐만 아니라 온도를 신경쓰던 문제도 사라졌다. 우둔살, 돼지 등심, 로스트 비프, 가금류, 사냥감 등의 구운 고기와 냉햄이 아름답게 얇게 썰어 우아하게 배열되어 완벽했습니다.
육즙이 풍부한 녹색 양상추 잎 위에 삶은 계란, 피클 또는 야채 젤리를 얹거나 그 위에 고기 젤리를 살짝 뿌려 반짝임을 더해줍니다. 그 외에도 정어리 통조림(냄새 때문에 청어는 아님!)과 같은 작은 스낵, 다양하고 예술적으로 표현된 샌드위치, 올리브 오일, 식초 또는 매콤한 마요네즈 소스를 곁들인 샐러드. 그 밖에도 머스타드와 크림을 곁들인 양 고추 냉이, 타르타르 소스 등 다양한 소스가 있었어요. 진짜 대접!
바르샤바 미술 아카데미 무도회에서의 뷔페.
단 한 가지만 잊을 수 없었습니다. 바로 요리였습니다. 미리 준비된 접시 더미는 너무 빨리 사라지는 경향이 있었습니다. 손님들이 먹을 것이 없었기 때문에 수집하고, 부엌으로 가져가고, 더러운 접시를 씻는 일을 계속 관찰해야 했습니다. 그렇지 않으면 뷔페 파티의 실이 없었기 때문입니다.
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참고문헌:
이 기사는 "주방에서 20년. 전쟁 전 요리 역사 "라는 책에 수집된 자료를 바탕으로 작성되었습니다. 폴란드어 ' . 저자는 특히 다음을 사용했습니다:
- Janicki K., 폴란드 제2공화국 영부인 , 크라쿠프 2012.
- Jaźwiński P., 장교 및 신사 여러분. 폴란드 제2공화국 기병의 사생활 및 사업 생활 , 바르샤바 2011.
- Kirkor-Kiedroniowa Z., 추억 , 권. 1, 크라쿠프 1986.
- Łozińska M., 20년의 맛. 요리 관습, 무도회 및 연회 , 바르샤바 2011.
- Pruszak T.A., 세상의 휴일과 게임. 카니발, 결혼식, 추수 축제 및 기타 전통 , 바르샤바 2012.
- W.M., 무엇을, 언제, 어떻게 봉사해야 할까요? 1부 , 바르샤바 1930.
- W.M., 무엇을, 언제, 어떻게 봉사해야 할까요? 2부 , 바르샤바 1930.
