우리는 라디오에서 흘러나오는 크리스마스 음악에 습격당하고, 우리가 보는 곳마다 코카콜라 광고 복장을 한 산타클로스가 우리를 보고 싱긋 웃습니다. 그러나 우리가 요리하고, 굽고, 청소하는 일에 열중하기 전에 잠시 멈추고 증조 할머니들이 크리스마스를 어떻게 준비했는지 확인해 볼 가치가 있습니다.
크리스마스 준비는 첫 번째 크리스마스가 있기 오래 전에 시작되었습니다. 실제로 크리스마스 이브 테이블에 화려함을 더하기 위해 가을에 몇 가지 재료를 모았습니다. 그 중에는 사과와 견과류도 조심스럽게 보관되어 있었습니다.
12월이 가까워질수록 주방에는 소음이 더 커지기 시작했습니다. 부유한 가정에서는 돼지 도살을 의무화했고, 이어서 온갖 종류의 냉햄과 보존식품을 생산했습니다. 12월의 서리 덕분에 고기 보관 걱정은 하지 않아도 됐어요. 공기가 신선한 곳에 걸어두기만 하면 충분했고, 냄새에 이끌린 동물이 접근할 위험도 없었다.
부활절에는 구운 아기들이 있었기 때문에 크리스마스는 진저브레드 없이는 절대 할 수 없었습니다. 이 향기로운 케이크는 수세기 동안 폴란드 요리에 사용되어 왔으며 전통적으로 이 기간과 관련이 있습니다. 요리 방법 책의 Maria Disslowa 그녀는 앞서 언급한 반죽은 꿀이 주성분이기 때문에 오히려 진저브레드라고 불러야 한다고 강조했습니다. 요리사가 강조했듯이, 진저브레드 쿠키를 절대 타의 추종을 불허하는 요리법을 신중하게 지키는 주부들이 많이 있었습니다.
크리스마스 트리는 이미 구입했습니다. 1932년 크라쿠프 시장 광장의 사진(사진:NAC, 공개 도메인)
여성들의 경우와 마찬가지로 베이킹을 준비하는 동안 주방을 뛰어다녀야 했습니다. 완벽하게 측정된 컨디셔너의 양도 매우 중요했습니다(소다, 칼륨 또는 암모니아염이 사용되었습니다). 너무 작으면 반죽이 딱딱하게 나오고 부풀어 오르지 않습니다. 너무 크면 틀에서 도망갔다가 눈에 띄게 떨어졌다. 오븐 온도도 매우 중요했습니다.
진저 브레드 연금술
요즘에는 대부분의 경우 몇 번의 동작만으로 충분하며 이미 적절한 오븐 매개변수가 설정되어 있습니다. 우리는 장작을 가져오고 난로를 가열하고 단단히 닫힌 보육원에서 굽는 것을 지켜볼 필요가 없습니다. 우리 증조할머니들은 케이크를 굽는 동안 적정 온도에 끊임없이 주의를 기울여야 했고, 실습에 들어가기 전에 케이크를 두 개 이상 태워야 했습니다. 오븐도 매우 조심스럽게 다루어야 했습니다.
굽기 시작 시 온도가 너무 높으면 빵 껍질이 딱딱해져 반죽이 부풀지 못하게 됩니다. Disslowa 자신이 강조했듯이 너무 작은 것도 적절하지 않습니다:
식힌 빵이 부풀지 않으면 반죽이 딱딱하고 쫄깃해집니다. 진저브레드는 빵을 구운 후 굽는 것이 좋으며 그때가 가장 잘 어울립니다. 좋은 진저브레드는 통통하고 달콤하며 적당히 매콤해야 합니다. 굽기 전, 반죽은 몇 시간 동안 발효되며, 몇 주 또는 심지어 몇 달 동안 발효될 수도 있습니다. [...] 폴란드에서는 하녀에게 진저브레드 반죽 한 그릇을 지참금으로 주는 것이 관례였는데, 그 반죽으로 오랫동안 진저브레드를 뽑아 구울 수 있었습니다.
놀라운 수완, 맛있는 요리, 독특한 맛. "주방에서 20년" 책을 통해 전쟁 전 폴란드의 여성 역사에 대해 알아보세요. 올라 자프루트코-야니츠카.
언급된 반죽 발효 문제에 대한 설명은 근거가 없습니다. 책에서 그는 반죽된 반죽이 굽기 전에 저절로 기다려야 하는 많은 요리법을 제공합니다. 예를 들어, 꿀 반 리터, 설탕 60데카그램, 물 8분의 1리터, 계란 5개, 베이킹 소다 반 티스푼, 칼륨 5데카그램, 호밀가루 0.5kg, 7데카그램으로 만든 "위생적인 진저브레드" 밀가루의.
설탕 반 킬로그램을 정해진 양의 물과 함께 끓여야하며, 꿀은 직접 갈색으로 만들어야합니다. 그런 다음 녹인 설탕을 꿀에 붓고 다시 끓여서 5 분간 따로 보관 한 다음 칼륨을 넣고 저어 덩어리가 끓지 않도록하십시오. 밀가루를 뜨거운 꿀에 붓고 나무 숟가락을 사용하여 반죽에 섞습니다. 별도의 용기에 거품이 생길 때까지 남은 설탕과 베이킹 소다로 계란을 치고 반죽에 넣고 저어줍니다. 그런 다음 Disslowa가 권장하는대로 "잘 두드려서 8 일 동안 그대로 둔 다음 진저 브레드를 다양한 모양으로 반죽하십시오".
지난 크리스마스를 앞두고 잘 익어가는 진저브레드 케이크를 먹어보기로 했는데 절대 후회하지 않습니다. 제가 사용한 Old Polish 진저브레드 레시피는 몇 주 동안 숙성이 가능했습니다. 일부 요리법에서는 반죽을 Andrzejek 지역에 두는 것이 좋지만 내 요리법에서는 6주 동안 숙성해야 했습니다. 그래서 폴란드인들이 유명한 크루아상을 먹는 성마르틴의 날에 반죽을 준비해서 숙성시켰어요. 그리고 저는 19세기 최고의 요리사인 Lucyna Ćwierczakiewiczowa의 기억을 걸고 맹세합니다. 크리스마스 며칠 전에 진저브레드를 구웠더니 제가 먹어본 진저브레드 중 최고였습니다.
진저브레드(Gingerbread)는 가장 전통적인 폴란드 케이크 중 하나입니다. 다음은 토룬에 있는 진저브레드 살아있는 박물관에서 제작 시연입니다(사진:개인 아카이브)
이 케이크의 아이디어는 정말 훌륭합니다. 우리는 집에서 긴 가을 저녁을 보내고 크리스마스의 번잡함을 생각하기가 아주 먼 때에 준비합니다. 크리스마스 전 레이스가 시작되면 오븐을 예열하고 반죽을 꺼내서 모양을 만든 다음 굽고 마지막으로 잼을 바르고 초콜릿이나 프로스팅을 부어주세요. 그러한 진저 브레드는 놀라운 속도로 사라지는 경향이 있기 때문에 두 배의 부분을 설정하는 것이 좋습니다. 수세기 전에 이 케이크를 발명한 우리 증조할머니와 그 요리법을 다음 세대에 전수한 우리 증조할머니는 자신들이 무엇을 하고 있는지 정확히 알고 있었습니다.
대대적인 정리
크리스마스 직전에 집에 있는 붓과 천이 모두 작동되었습니다. 대대적인 대청소의 시간이 있었습니다. 창문에서는 커튼과 커튼이 사라졌고 벽에서는 거룩한 그림이 사라졌습니다. 숙녀들은 모든 것을 손으로 닦았으며, 도움을 요청하면 하녀가 그 일을 했습니다. 철저하게 청소된 방에서는 바닥, 벽, 가죽 가구를 청소하는 데 사용되는 테레빈유가 선명하게 느껴졌습니다.
크리스마스 전에 장식을 준비하는 것은 향긋하고 매콤한 베이킹을 준비하는 것만큼 중요했습니다. 불행히도 오늘날 우리는 원주민 전통이 아니라 잉어 튀김으로 배를 채운 채 소파에 누워 보는 미국 크리스마스 영화의 사진에서 크게 영감을 받았습니다.
그리고 크리스마스 트리를 위해서는 아름답고 반짝이는 싸구려를 사야합니다. 1932년 사진(사진:NAC, 공개 도메인)
오늘날 우리는 컴퓨터 앞에 앉아 몇 번의 클릭만으로 소박한 미니멀리즘부터 à la 에 이르기까지 다양한 스타일의 크리스마스 장식의 힘을 살 수 있습니다. 라스베가스 피규어. 마찬가지로 색상에 따라 고정식 크리스마스 장식도 선택할 수 있습니다. 그렇습니다. 전쟁 전에는 많은 집에서 화려한 부풀린 유리 장신구와 반짝이는 호일 장식품을 구입했지만 대부분의 크리스마스 트리 장난감은 손으로 만들었습니다. 어른들의 도움으로 접착제로 붙인 아이들은 색종이, 티슈 페이퍼, 빨대, 견과류, 진저 브레드, 사과, 그리고 폴란드에서만 일반적으로 사용되는 다채로운 웨이퍼로 특히 재미있게 만들었습니다.
크리스마스 트리를 장식한다는 아이디어는 상대적으로 늦게 18세기와 19세기에 들어서야 비스툴라 강에 나타났으며 다소 느리게 인기를 얻기 시작했습니다. 첫째, 마을 사람들과 지식인은 독일인의 이러한 관습을 채택했으며 시간이 지남에 따라 발생 범위가 넓어졌습니다. 크리스마스 트리는 19세기와 20세기 초에만 마을에 나타났지만, 전쟁 기간 동안 국경지대에서는 드물었습니다. Równe 또는 Baranowicz의 많은 활발한 여주인은 똑바로 심고 값싼 물건으로 장식 된 가문비 나무를 비웃으며 "왕관을 만드는 발명품"이라고 경멸했습니다. 결국 진정한 폴란드 크리스마스 장식은 Podłaźniczka였습니다.
오래된 폴란드 전통에서는 침엽수 나무의 끝 부분이나 아름다운 녹색 가지를 잘라서 가치있는 크리스마스를 위해 집을 장식해야 했습니다. 어떤 경우에도 그들은 스탠드나 꽃병에 나타나지 않았지만 천장에 높이 걸려 있었고 개인적으로 준비한 장식으로 입었습니다. 도시에서는 구현하기 어려웠지만 영주 저택과 시골 별장에서는 건초와 방해받지 않은 곡물 뭉치라는 두 가지가 누락 될 수 없었습니다. 첫 번째는 가난한 마구간을 상징하고 풍부한 건초를 보장하는 것이었습니다. 두 번째는 풍성한 수확을 예고합니다.
출처:
이 기사는 저자가 "부엌에서 20년. 전쟁 전 폴란드의 요리사"라는 책을 작업하면서 사용한 출처와 문헌을 기반으로 합니다. 요리책과 정기 간행물에 포함된 정보도 마찬가지입니다.
