올해 최고의 갈라 디너가 빠르게 다가오고 있습니다. 단 며칠만 지나면 우리는 성병을 깨뜨리고 우아하게 차려진 테이블에 앉을 것입니다. 그 테이블에는 매우 다양한 요리가 기다리고 있을 것입니다. 그들 중 일부는 ... 매우 이상합니다.
우리 모두는 "표준"의 통일된 크리스마스 이브 요리 세트를 알고 있습니다. 만두를 곁들인 보르시, 버섯을 곁들인 만두, 잉어 등 ... 그러나 많은 가정에서 우리는 완전히 다른 것을 먹습니다. 내 친구, 직장 동료, 폭넓게 이해되는 케이터링 업계의 사람들 중에서 나는 그들이 아는 가장 이상한 크리스마스 이브 요리가 무엇인지 묻는 소규모 설문 조사를 실시했습니다. 알고보니 그런 분들이 꽤 많네요…
시에미니오트카
몇 년간 주방의 역사를 다루어 왔지만, siemieniotka에 대해 처음 접한 것은 이때였습니다. 처음에는 이것이 실레지아 요리의 전형적인 크리스마스 이브 요리라고 설명했습니다. 나는 그것을 직접 먹어본 적이 없지만, 이 요리에 대한 언급만으로도 상부 실레지아 가문에 시집을 간 사람은... 조금 창백해졌습니다.
아마씨의 가장 중요한 성분인 아마씨 (사진 KirstentB, 라이센스 CC0)
그렇다면 이 "불길한" 이름 뒤에는 무엇이 있을까요? 이 용어는 씨앗, 즉 곡물에서 유래합니다. 씨앗은 대마나 아마씨(다른 버전이 있음)로 요리하고 루나 양질의 거친 밀가루로 걸쭉하게 만든 다음 메밀과 함께 제공됩니다.
청어물
최근 아시아 요리를 제공하는 레스토랑을 오픈한 실제 바르샤바 미식가로부터 청어수에 대해 들었습니다. 그는 우치 지방 출신의 레스토랑 매니저로부터 요리법을 배웠습니다. 청어수를 만들려면 비스마르크 절인 청어(프로이센 총리의 이름을 따서 명명)를 절인 식초 소금물에 넣고 우유, 크림, 데친 양파와 함께 섞습니다.
이렇게 하면 뜨거운 감자와 함께 먹는 수프가 만들어집니다. 누군가 비슷한 조리법을 알고 있지만 소금에 절인 청어를 사용한다고 덧붙였습니다. 민들레, 양파, 청어 조각을 절구 물, 식초, 양파, 청어 조각과 함께 갈아주세요. 그런 다음 따로 보관해야 하며... 익을 때까지 며칠을 기다려야 합니다. 크리스마스 이브에는 감자와 함께 제공됩니다. 불행히도 소식통은 이 요리를 둘러싼 냄새 때문에 모든 가족 구성원이 파랗게 질리는 지 여부에 대해 침묵합니다.
양배추를 곁들인 Łazanki
크리스마스 이브 저녁 식사에서 Lachy Sądecki 가족의 요리가 지배하는 편집실의 동료는 그 부분에서 "정경"에 맞지 않는 요리는 양배추를 곁들인 łazanki라고 말했습니다. 일반적으로 이 요리는 단단한 베이컨 조각 없이는 할 수 없지만 12월 24일에는 약간의 희생이 필요합니다.
만두인데… 자두가 들어가요
Limanowa와 Nowy Sącz 부근은 이 나라에서 가장 비옥한 땅 중 하나였던 적이 없지만 지역 농부들은 예를 들어 원예에 중점을 두는 등 이를 완벽하게 처리하는 방법을 배웠습니다.
크리스마스 테이블. 그리고 당신의 것은 무엇입니까(사진:Zaczuta, GNU FDL 라이센스)
이 특별한 날에는 주로 자신의 농장에서 재배한 농작물을 먹기 때문에 과일이 부족할 수 없습니다. 따라서 요리 중 하나는 자두를 곁들인 달콤한 만두입니다. 흥미롭게도 이들은 크리스마스 이브에 말린 설탕에 절인 과일을 요리하는 데 사용된 것과 동일한 과일입니다.
양귀비 없는 Maczek
조금 더 동쪽으로 건너뛰어 우크라이나와의 국경을 향해 우리는 나의 조국에 왔습니다. 몇 가지 요리만 먹었는데, 그 말에 대담자들은 놀라서 눈을 크게 떴다. 우선, 케이크입니다. 아니요, 오타도 없었고 반죽에 관한 것도 전혀 아닙니다. 그리고 아니요, 이 요리에는 양귀비 씨가 하나도 없습니다! 대신 산림 버섯 전체 꽃다발이 있습니다.
단 12시간 만에 양귀비 씨앗의 기초가 될 산림 버섯 달임 (사진:개인 아카이브)
다른 요리에 사용할 버섯을 요리할 때는 육수를 버리지 말고 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요. 마른 프라이팬에 밀가루를 볶아서 밀가루 준비를 시작합니다. 준비가 되었을 때의 모습과 타는 냄새의 모습 사이의 경계가 매우 얇기 때문에 항상 주의 깊게 관찰하는 것이 중요합니다. 우리는 여전히 유리화된 양파와 향신료가 필요하고 이미 모든 재료를 갖추고 있습니다. 매우 강렬한 버섯 맛을 지닌 매우 간단한 요리입니다.
속을 채운 양배추와… 감자
또 다른 "이상한" 크리스마스 이브 요리는 메밀과 감자를 곁들인 양배추 롤입니다. 우리 나라에서는 정확히 1년에 한 번씩 준비합니다. 물기를 빼지 않은 채 익힌 감자를 생메밀, 양파, 소금, 후추와 함께 으깨어 양배추 잎으로 감쌉니다.
크리스마스 이브에는 단식 버전으로 제공되며 기껏해야 약간의 튀긴 양파가 함께 제공됩니다. 크리스마스에는 볼트가 있습니다. 그들은 시골의 "가정적인"베이컨에 풍부하고 기름기가 많은 튀겨집니다. 어떤 옵션이 더 맛있다고 말하기는 어렵습니다.
가루스 또는 매실 베이스 수프
그리스 스타일의 생선 외에도 크리스마스 이브 테이블에서 우리는 또 다른 "그리스어"(폴란드 언어 협의회가 유럽 남부에서 이 이름의 뿌리를 찾고 있음), 즉 가루스를 만납니다. 이 요리는 키엘체, 레서 폴란드, 실레지아의 식탁에서 찾을 수 있습니다.
우크라이나 팜푸치. 크리스마스 이브에 양귀비 씨를 곁들인 것들은 매우 비슷해 보입니다. 일부 장소에서는 충전재가 반죽을 통해 보이기 때문에 눈에 띄게 더 어둡습니다(사진 Kagor, 라이센스 CC BY-SA 3.0)
이 요리에는 정해진 조리법이 없습니다. 지역을 다니며 조금씩 바뀌기는 하지만 clou 동일하게 유지됩니다. 가루스는 자두를 기본으로 한 수프입니다. 실레지아 버전에서는 자두를 부드러워질 때까지 삶아 설탕으로 맛을 낸 다음 익힌 흰 콩(예:아름다운 자스민)과 함께 제공합니다. 반면 키엘레츠키에는 콩 대신에 곡물(기장이나 메밀)을 넣고 통째로 크림을 묻혀 먹는다.
양귀비 씨앗을 곁들인 팜푸치
그리고 마지막으로 거의 알려지지 않은 Podkarpacie의 크리스마스 이브 요리가 하나 더 있습니다. 우크라이나 요리에서 가져온 양귀비 씨앗을 곁들인 팜푸치. 어떻게 보면 크리스마스의 이틀인 크리스마스 이브(Christmas Eve)와 뚱뚱한 목요일(Fat 목요일)을 합친 것입니다. 약간 납작한 도넛처럼 보입니다. 그것을 만들기 위해서는 도넛과 비슷한 농도이지만 계란이 없는 효모 반죽이 필요합니다. 반죽이 올라가면 달콤한 채우기가 시작될 수 있습니다.
이를 위해서는 요리된 양귀비 씨앗, 꿀, 건포도, 설탕에 절인 과일, 레몬 주스 및 약간의 기름이 필요합니다. 이 모든 것은 팬에 함께 볶은 다음 숟가락으로 찢어진 반죽 조각을 올려 놓고 손으로 펴줍니다. 그런 다음 돌돌 말아 서로 붙인 다음 따로 보관해 두었다가 깊은 기름에 금빛이 될 때까지 볶습니다. 팜푸차는 무거워서 수영을 하지 않습니다.
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이 텍스트는 "가장 이상한 크리스마스 이브 요리는 무엇입니까?"라는 질문에 답하기로 합의한 폴란드의 가장 먼 지역 사람들과의 대화를 바탕으로 작성되었습니다. . 현재 다양한 매체에서 만두와 잉어 튀김을 곁들인 보르시로 덮으려고 하는 우리 요리의 특별한 지역적 풍부함을 보여주고 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
"회색 젤리에 담긴 회색 공", "절인 생선 미트볼", "케이퍼를 곁들인 휘핑크림에 곁들인 청어"와 같이 나에게 설명된 많은 요리는 이에 대한 충분한 정보를 얻지 못했기 때문에 이 목록에 포함되지 않았습니다. 그러나 나는 주제를 닫지 않을 것이며 더 많은 "괴물"을 지속적으로 찾을 것입니다. 덜 일반적일수록 더 흥미로울 것입니다.
그동안은 당신을 위한 시간입니다. 당신이 아는 가장 이상한 크리스마스 이브 요리는 무엇입니까?
