수타와 양념이 잘 베었나요? 아니면 너무 기름지고 짠맛이 나는 걸까요? 중세 폴란드 요리는 어땠나요? 500년 전 우리 조상들이 먹었던 음식이 여기에 있습니다...
중세 후기에 외국인들은 우리 조상들이 즐겼던 음식의 풍부함을 칭찬했지만 반드시 그들의 요리는 아니었습니다. 어떤 사람들은 풍성하고 양념이 잘 된 식사에 기뻐했고, 다른 사람들은 비스툴라 강에서 먹는 것이 너무 기름지고 짜다고 불평했습니다. 중세 폴란드 요리는 어땠나요?
맥주와 함께 먹는 순무와 곡물
오늘날 우리는 야채와 과일을 음식 피라미드의 기초로 간주할 수 있지만, 중세 시대에는 그것이 곡물의 자리였습니다. 처음에는 부엌, 식료품 저장실 및 테이블이 약간 잊혀진 기장으로 채워졌고 그 다음에는 호밀과 밀로 채워졌습니다 .
오늘날 매우 건강하고 가치 있다고 여겨지는 꼬투리(완두콩, 렌즈콩, 털갈퀴덩굴 또는 잠두콩)를 먹었습니다(그리고 가치 있게 여겼습니다). 그러나 뿌리 채소(순무는 폴란드에서 시대 말기에 감자와 비슷한 규모로 먹었습니다)와 십자화과(우리 조상은 이미 10세기에 양배추를 맛보았습니다)도 좋아했습니다.
오늘날 매우 건강하고 가치 있다고 여겨지는 꼬투리(완두콩, 렌즈콩, 털갈퀴덩굴 또는 누에콩)를 먹었습니다(그리고 가치 있게 여겼습니다). 하지만 뿌리 채소와 십자화과 채소도 좋아했습니다.
15세기에는 메밀이 인기를 끌었고, 오늘날에는 "곡물의 여왕"이자 폴란드 슈퍼푸드로 알려져 있습니다. 저녁 식사에 추가로 제공되지 않았지만 별도의 요리로 제공되었습니다. 베이컨을 얹거나 수프로 맥주를 따르거나 익힌 꼬투리와 고기를 섞어서 먹습니다. .
고기 중에서는 돼지고기가 가장 인기가 많았습니다(돼지는 심지어 버거집에서도 사육되었습니다). 새와 물고기도 많이 먹었습니다. 가금류는 중세 시대에 높은 평가를 받았으며 일반적으로 상류 사회의 진미로 여겨지는 사냥감보다 부유한 사람들의 식탁에서 훨씬 더 큰 역할을 했습니다.
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단식 물고기
결과적으로 물고기는 특히 단식 기간 동안 미식가를 구하고 기뻐했습니다. 금요일, 주요 공휴일 전날 및 소위 건기일, 즉 분기에 한 번 3일간, 그리고 사순절 기간에도 고기가 금지되었습니다. (13세기 중반까지 9주 동안 지속됨)
Zygmunt Gloger는 고대 폴란드 백과사전 에서 사순절에 다양한 어종의 인기에 대해 썼습니다. :
<인용문>폴란드 피아스트 왕조 시대에 더 좋은 종 중에서 가장 강력한 국내산 생선인 청어를 코뮌에서 먹었습니다 . [...] 그 당시의 문서에는 나방, 연어, 철갑상어, 나팔, 강꼬치고기, 장어, 흰살생선, 텐치, 붕어, 미루기 [...], 연어, 철갑상어, 메기, 라임, 베르자니, 황량한 진드기, 송어.
중세 후기에 외국인들은 우리 조상들이 즐겼던 음식의 풍부함을 칭찬했지만 반드시 그들의 요리는 아니었습니다.
생선을 준비하는 기술은 현대 기술과 크게 다르지 않았습니다. 그들은 굽거나, 기름에 튀기거나, 그릴에 굽거나, 스튜로 만들거나, 반죽에 구워 먹었습니다. 그러나 오래된 제품으로 인한 중독 위험을 피하기 위해서는 구매 단계에서 매우 조심할 필요가 있었습니다. 책에서 읽은 대로 중세 시대를 경험해 보세요 작성자:Tillman Bendikowski:
생선 거래자들은 통에 청어를 채우는 행위가 악의적이라는 비난을 받고 있습니다. 신선한 생선을 상단과 하단에만 배치하고 내부에 쓸모없고 썩은 채로 포장합니다.
이상해요! 때로는 무게를 늘리기 위해 통에 흙을 부어 넣기도 합니다. 청어는 중요한 상업 상품이며 발트해 연안에서 내륙으로 많이 운송되므로 (발각되지 않은) 사기가 성공할 수 있습니다.
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와인과 물 속 박테리아의 진실
오늘날 대부분의 폴란드 가정의 기본 음료는 아마도 생수일 것입니다. 그러나 중세 시대 사람들은 깨끗한 물의 사치를 기대할 수 없었습니다. 그리고 그들은 불확실한 (노멘 징조) 출처에서 술을 마시는 것이 나쁘게 끝날 수 있다는 것을 잘 알고 있었습니다. Tillman Bendikowski는 다음과 같이 강조합니다:
<인용문>바닷물은 제쳐두고, 샘물, 강물, 연못물, 우물물 등 다양한 유형의 담수를 세심하게 구분합니다. , 흐르는 물, 해동 및 빗물로부터. [...] 고인 물은 물이 없을 때만 마셔야 합니다 흐르고 있어요.
맥주는 마시는 것이 훨씬 안전했지만 지갑의 순도에 따라 와인, 꿀 또는 우유(달콤하고 신맛 모두)도 마셨습니다.
왕을 위한 만두
유제품은 식단의 중요한 구성 요소였습니다. 두부, 건조 및 훈제 치즈를 먹었습니다. 왕실 테이블에서는 치즈가 Władysław Jagiełło가 좋아했던 만두 속을 채우거나 Jadwiga가 사랑했던 달콤한 케이크와 파이의 미사 형태로 통치되었습니다.
왕실 식탁에서는 치즈가 만두나 달콤한 케이크, 파이의 속을 채우는 형태로 군림했습니다.
왕에게는 '피로기'가 양파와 함께 제공되었는데 마늘과 마찬가지로 향신료로 널리 사용되었습니다. 회향이나 커민을 첨가한 소스와 아니스와 사프란이라는 고급스러운 버전의 소스는 당시 체액 이론에 따라 준비된 생선에 인기 있는 첨가물이었습니다 . 예를 들어 Stefan Falimirz는 조금 후인 1534년 크라쿠프에서 출판된 허브에 담그고 담그기 .
Polish Herbarz 의 저자인 Urzędów의 Falimirz와 Marcin이 언급한 다른 귀중한 향신료들에게 비슷한 시기에 작성되었습니다. 여기에는 파슬리, 딜, 마늘, 양 고추 냉이(Urzędów 출신 Marcin의 비싸고 접근하기 어려운 고추와 비교), 노간주나무, 겨자, 민트, 커민 및 향기로운 나무 잎이 포함되었습니다. 후추 외에 가장 부유한 사람들은 생강, 사프란, 육두구를 구입했습니다.
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일용할 양식
식물표본관 에서 훨씬 나중에 출판된 1611년, 이미 Sigismund III, Szymon Syreński의 통치 기간 동안 우리는 다섯 가지 종류의 빵을 알고 있습니다:
<인용문>1) 밀은 최고의 왕실 빵 또는 우리는 당신의 빵이라고 부릅니다.
2) 밀기울이 전혀 없는 중간 밀가루로 도시 또는 상인으로 만듭니다.
3) 빵은 일반 밀가루와 일반 밀가루 zhruba로 구워집니다.
4) 시골에서 농부들이 사용하는 거친 곡물 또는 매우 두꺼운 밀기울 가루로 거의 만들어졌습니다. 그것은 가루입니다.
5) 작은 시리얼 중에서 다섯 번째로 큰 것입니다 또는 리투아니아와 러시아가 마을에서 일반적으로 사용하는 밀, 호밀, 귀리, 보리, 타르타르, 기장과 혼합되며 보리스 사람들이 특히 농작물 실패와 굶주림의시기에 사용하기 때문에 보리스라고합니다 .
빵은 모든 주를 통합했지만 지갑의 순도에 따라 다양한 품종을 먹었습니다.
빵은 모든 주를 연결했지만 지갑의 순도에 따라 다양한 품종을 먹었습니다. 가장 흔한 테이블은 호밀빵이나 혼합빵으로, 보리와 밀가루, 아니스나 캐러웨이, 블랙 커민을 첨가했는데, 이는 오늘날에도 인기가 있습니다.
오늘날 유행하고 가장 건강에 좋은 것으로 간주되는 체를 치지 않은 밀가루로 만든 통밀빵은 스스로를 고행하는 승려와 고행자들의 참회 음식으로 간주되었습니다 .
중세 빵은 맥주 효모와 누룩을 넣어 구워졌습니다. 14 세기 후반에는 무게가 350g을 넘지 않았기 때문에 당시 빵이 아주 작았 기 때문에 많이 먹었습니다. 왕이나 왕비와 함께 식탁에 앉아 있는 신하들은 그러한 빵을 한 사람당 여러 개 먹을 수 있었습니다.
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과자를 보면…
"보통" 식사는 오늘날 우리가 먹는 식사와 달랐습니다. 우선 오늘날의 의미에서 고전적인 아침, 점심, 저녁을 이야기하기는 어렵습니다. 당시에는 하루 중 언제라도 비슷한 요리를 먹었고, 음식의 양에도 차이가 없었다.
테이블에 앉으면 매번 세 가지 요리를 모두 먹었습니다. 첫째, 빵 "위에" 먹은 다음 구운 것이나 생선(아마도 빵과 함께), 그리고 마지막으로 "야채"를 먹으며, 아마도 가루나 꼬투리와 함께 먹거나 빵과 함께 먹은 수프입니다.
지갑의 순도에 따라 포도주, 꿀, 우유(달콤하고 신맛 모두)도 마셨습니다.
정신과 신체의 질로 유명한 Jadwiga Andegaweńska는 밀 롤부터 베이글, 케이크, 크루아상, 케이크에 이르기까지 모든 형태의 빵을 좋아했습니다. 그래서 평일에는 저녁 늦게 또 한 끼를 먹었다. 그 당시 그녀는 자신이 가장 좋아하는 흰 빵과 맥주를 제공받았고, 때로는 말린 과일과 견과류(토종 및 수입품(예:무화과))도 제공되었습니다.
인기 있는 토종 과일은 배, 자두, 체리, 그리고 물론 사과였습니다. 그들은 삶고, 튀기고, 굽고, 가금류로 속을 채우고, 퓌레로 만들고, 겨울 동안 말려서 먹었습니다. 또한 식단에는 버섯, 꿀, 견과류가 보충되었습니다. 그러나 중세 시대에는 생과일과 채소를 상대적으로 거의 먹지 않았다는 점을 언급할 가치가 있습니다.
비싸고 구할 수 없는 설탕을 감당할 수 있는 사람이 거의 없기 때문에 과자는 거의 먹지 않았습니다 . 물론 왕실에는 그런 사람들이 많았습니다. 설탕뿐만 아니라 금이나 사프란으로 만든 소위 보존 식품은 포스트뿐만 아니라 진미였습니다 .
폭식의 영향
전염병과 낮은 수준의 의학 지식 외에도 건강에 해로운 식습관과 과도한 음식 및 음료 섭취는 Piast 통치자들 사이에서 높은 사망률의 원인 중 하나였습니다. 이 상황은 크라쿠프 대학의 총장인 스카르비미에르츠의 스타니스와프에 의해 강조되었는데, 그는 당시 나쁜 습관으로 인해 수명이 짧았다고 말했습니다. 소수는 40세까지 살았고 극소수만이 60세까지 사망했습니다.
아마도 Władysław Jagiełło가 나중에 노년까지 살 수 있었던 것은 규칙적인 단식과 술을 피하고 양파를 매우 좋아했기 때문일까요?
문헌:
- Bukowczan-Rzeszut, A., 중세 크라쿠프에서 생존하는 방법 , 크라쿠프 2017.
- Bukowczan-Rzeszut, A., 왕의 부엌 , 크라쿠프 2020.
- Falimirz, S., 허브 정보 및 담그기 , 크라쿠프 1534.
- Gloger, Z., 옛 폴란드 그림 백과사전 , 권. 4, 바르샤바 1903.
- Urzędów 출신의 Marcin, 폴란드 Herbarz, 다양한 허브와 나무의 본질에 관한 내용입니다 , 크라쿠프 1595.
- Przeździecki, A., 1388-1417년 세금 등록부에 기록된 Jadwiga 및 Jagiełło의 가정 생활 , 바르샤바 1854.
- Syreński, Sz., 식물표본관은 라틴어 식물표본관으로, 자신의 이름, 모양, 성질 및 모든 종류의 허브의 효능을 폴란드어로 설명하며 거의 두 가지로 편집됩니다. 책 , 크라쿠프 1613.
