선사시대 유제품은 모든 사람을 위한 것이 아니었다
고고학자들이 선사시대 남유럽 전역에서 유제품의 사용과 분포를 지도로 정리했습니다. 당시에는 어린아이를 제외한 거의 모든 사람이 가공되지 않은 우유를 마시면 몸살을 앓았기 때문에, 소화할 수 있도록 치즈·요거트·버터 형태로 가공해 먹었습니다. 그런데 흥미롭게도 선사시대 그리스인들은 유제품에 전혀 관심이 없었고 돼지고기를 즐겨 먹었습니다.
유제품이 늘 우리 식탁에 있었던 것은 아닙니다. 약 1만 년 전 중동의 수렵채집인들이 농경 생활로 전환했고, 이후 농부 집단들이 서쪽으로 퍼져나갔습니다. 서부 터키에서 일어난 혁신을 통해 유제품용 젖소가 도입되었지만, 어떤 지역에서 어떤 가축을 사육했는지는 곳마다 달랐습니다.
영국 요크 대학교 고고학자들은 근동(近東)에서 남유럽에 이르는 선사시대 축산업을 조사했습니다. 토기에서 발견된 유제품 잔류물의 위치와 소의 도축 연령 연구를 결합한 것은 이번이 처음입니다. 예컨대 낙농업자들은 송아지가 어미의 젖을 다 마셔버리지 못하도록 송아지를 도축했습니다.
유제품용 소와 고기용 소
이번 선사시대 유제품 개관 연구는 여러 지역의 다양한 고고학 조사 결과를 하나로 모았습니다. 연구진은 84개 고고학 유적지에서 출토된 수백 개 토기의 유제품 잔류물과 도축된 소의 뼈 및 어금니를 분석했습니다. 기존 연구에 따르면 기원전 7천년기부터 근동 지역에서 유제품 가공이 널리 이루어졌습니다. 그곳 사람들은 우유로 요거트, 버터, 치즈를 만들어 유당을 제거했습니다. 오늘날 유럽 밖의 대다수 사람들이 유당불내증을 갖고 있듯, 선사시대 인류에게는 더욱 그러했습니다. 다시 말해 가공하지 않은 우유를 마시면 병에 걸렸던 것입니다.
새로운 질문
그러나 이번 연구는 전체상을 제공하는 동시에 새로운 의문도 던집니다. 네덜란드 고고학자 포커 헤리츠센(Fokke Gerritsen, 암스테르담 자유대학교·튀르키예 네덜란드 연구소)은 터키 북서부의 선사시대 농경 정착지를 발굴하고 있습니다. 그는 이번 연구와 무관하지만 이렇게 평가합니다. "잔류물 연구와 뼈 분석을 연결하고 기존 지역 연구들을 통합한 것은 한 걸음 나아진 성과입니다. 하지만 연구자들이 내가 일반화하지 않았던 부분까지 때로 일반화하고 있습니다."
"예를 들어 연구자들은 터키 전체를 다루면서 마르마라 해 지역의 바르진 회위유크(Barcın Höyük) 발굴 유적도 포함했습니다. 바르진 회위유크에는 집약적인 젖 이용의 초기 흔적이 있는데, 이는 터키 중부의 차탈회위유크(Çatalhöyük)와 대조적이며 매우 주목할 만합니다. 그런데 연구자들이 터키를 전체적으로 보고 평균적으로 많은 유제품 잔류물이 발견되었다고 판단하면서 이런 세부 사항이 사라졌습니다. 차탈회위유크에서 유제품 흔적이 적은 것은 서쪽으로 이주한 농부들이 이동 과정에서 농경 생계를 보완할 기회를 더 많이 얻었기 때문으로 설명할 수 있습니다."
이주 방향이 서쪽이었기 때문에 동쪽은 농경과 목축에는 관여했지만 유제품 생산에는 참여하지 않았을 가능성이 높습니다.
가축우리가 된 동굴
연구진은 남유럽 여러 지역에서 젖을 얻기 위해 소를 사육한 방식을 비교했습니다. 잔류물 분석만으로 양젖, 염소젖, 우유 중 무엇인지 판별하기는 어렵지만, 사람들이 기른 가축의 종류는 종종 자연환경에 따라 달라졌습니다. 예를 들어 염소는 건조한 산악 지역에서, 소는 넓은 평야에서 유용했습니다. 스페인 북부에서는 유제품 흔적이 묻은 토기가 동굴에서 발견되었는데, 동굴의 자연 공간이 가축에게 이상적인 축사 역할을 했습니다.
그러나 생태적 조건만으로 모든 것을 설명할 수는 없습니다. 이번 연구에 따르면 북부 그리스에서는 양이나 소를 기르기에 자연환경에 아무런 문제가 없었음에도 유제품 흔적과 낙농용 소의 뼈가 거의 발견되지 않았습니다. 주변 지역에서는 유제품 이용이 확산되었는데도 말입니다. 그럼에도 출토된 뼈 유물이 보여주듯 선사시대 그리스인들은 도축용으로 돼지를 고수했습니다. 고고학자들은 아직 이에 대한 명확한 설명을 내놓지 못하고 있지만, 문화적 이유가 배후에 있을 것으로 추정합니다.
헤리츠센은 말합니다. "생태적 장애가 없다면 거의 틀림없이 문화적 이유일 겁니다. 하지만 어떤 문화적 이유인지 파악하기는 쉽지 않습니다. 이는 마르마라 지역의 저희 연구 현장에도 해당됩니다. 이번 연구에 포함되었듯 이곳에서는 초기부터 유제품이 지배적이었지만, 돼지는 또다시 눈에 띄게 드물습니다. 사실 돼지는 키우기 매우 편리한 동물이라서 더욱 이상합니다."
