고고학자들은 선사시대 남부 유럽 전역의 유제품 사용과 유통을 지도화했습니다. 그 기간 동안 거의 모든 사람들이 가공되지 않은 우유로 인해 병에 걸렸기 때문에 어린 아이들을 제외하고는 가공되지 않은 우유를 소화할 수 있도록 치즈, 요구르트, 버터를 만들었습니다. 선사시대 그리스인은 유제품에 대해 아무것도 알고 싶지 않았고 돼지고기에만 집착했습니다.
유제품이 항상 우리 식단의 일부였던 것은 아닙니다. 중동의 수렵채집인들은 약 10,000년 전에 농업으로 전환했습니다. 거기에서 농부 그룹이 서쪽으로 퍼졌습니다. 서부 터키의 혁신으로 인해 유제품용 젖소가 도입되었습니다. 하지만 어느 지역에서 어떤 동물을 사육했는지는 다릅니다.
요크 대학의 고고학자들은 근동에서 남부 유럽까지 선사 시대의 가축 사육을 조사했습니다. 처음으로 도자기에 남은 유제품이 발견된 장소와 소의 도살 연령에 대한 연구를 결합한 결과가 나왔습니다. 예를 들어 낙농가는 송아지를 도살했습니다. 그렇지 않으면 모유를 마실 것이기 때문입니다.
낙농 및 육우
선사시대 낙농업에 대한 이 개요 연구는 다양한 지역 고고학 조사를 통합합니다. 고고학자들은 84개 고고학 유적지에서 수백 개의 병에 담긴 유제품 찌꺼기(잔류물)와 도살된 소의 뼈와 어금니를 분석했습니다. 이전 연구에 따르면 기원전 7천년부터 근동 지역에서는 유제품 가공이 일반적이었습니다. 그곳에 사는 사람들은 우유로 요구르트, 버터, 치즈를 만들어 유당을 제거했습니다. 오늘날 유럽 이외의 대부분의 사람들은 유당 불내증이 있으며 특히 선사 시대 인간에게 해당됩니다. 즉, 가공되지 않은 우유를 마시고 병에 걸린 것입니다.
새로운 질문
그러나 이 연구는 개요를 제공할 뿐만 아니라 질문도 제기합니다. 네덜란드 고고학자 Fokke Gerritsen(암스테르담 자유대학교 및 터키 네덜란드 연구소)은 터키 북서부의 선사 시대 농업 정착지를 발굴하고 있습니다. 그는 이 연구와 관련이 없지만 다음과 같이 설명합니다. “잔류 연구와 뼈 분석 사이의 연결과 이전 지역 연구의 통합은 한 단계 발전했습니다. 하지만 연구자들은 내가 하지 않은 것을 일반화하기도 합니다.”
“예를 들어 고고학자들은 터키를 조사하고 있으며 마르마라 해 지역의 Barcın Höyük 발굴 현장도 포함하고 있습니다. Barcın Höyük은 집중 우유 사용의 초기 징후를 가지고 있습니다. 이는 예를 들어 터키 중부 지역의 차탈회위크(Çatalhöyük)와 대조적입니다. 그러나 연구원들이 터키 전체를 조사하고 평균적으로 많은 유제품 잔류물이 발견되었기 때문에 이러한 세부 사항은 손실되었습니다. Çatalhöyük에 남아 있는 소수의 유제품은 서부로 이주한 농부들이 농업 생계를 유지하기 위해 더 많은 기회를 개발했다는 사실로 설명할 수 있습니다.”
이주가 서쪽으로 이루어졌기 때문에 동쪽은 농업과 축산에 관여할 가능성이 더 높았지만 낙농 생산에는 관여하지 않았습니다.
안정적인 동굴
고고학자들은 남부 유럽의 여러 지역에서 낙농을 위한 가축 사육을 비교합니다. 잔류물 조사를 토대로 양유인지, 염소유인지, 소유인지 판단하는 것은 불가능하지만, 사람들이 키우는 가축의 종류는 자연 환경에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 예를 들어, 염소는 건조한 산악 지역에서 유용했고 소는 넓은 평야에서 유용했습니다. 스페인 북부에서는 동굴에서 유제품 잔해가 담긴 도자기가 발견되었습니다. 동굴의 자연적인 구멍은 가축을 위한 이상적인 마구간을 형성했습니다.
생태적 조건만으로는 모든 것을 설명할 수 없습니다. 예를 들어, 이 연구는 그리스 북부에서는 유제품 잔해와 젖소의 뼈가 거의 발견되지 않는 반면, 양이나 소를 사육하는 자연 환경에는 아무런 문제가 없음을 보여줍니다. 따라서 유제품의 사용은 주변 지역으로 확산되었습니다. 그럼에도 불구하고 선사시대 그리스인들은 발굴된 뼈에서 알 수 있듯이 도살을 위해 돼지를 고집했다. 고고학자들은 이에 대해 아직 설명하지 못했으나 문화적 이유가 있을 것으로 추정하고 있습니다.
Gerritsen:“생태학적 반대가 없다면 거의 그래야 합니다. 그러나 이것이 어떤 문화적 이유일 수 있는지 판단하기는 어렵습니다. 이는 Marmara 지역의 연구 위치에도 적용됩니다. 이 연구에도 포함된 것처럼 초기에는 유제품이 지배적이었지만, 여기서도 돼지는 매우 드뭅니다. 이 동물은 키우기 매우 편리한 동물이기 때문에 놀랍습니다.”
