'팔레오 라이프스타일(Paleo Lifestyle)'을 실천하는 사람들은 곡물, 설탕, 인공 첨가물이 들어간 음식을 피해야 한다. "동굴인의 메뉴에 없던 것은 당신의 식단에도 속하지 않는다"는 격언이 이를 잘 보여준다. 그런데 문득 궁금해진다. 그 동굴인은 대체 무엇을 먹었을까? 과연 선사시대 인류 스스로도 팔레오 식단을 지켰을까?
우리 집에 굴러들어온 '팔레오 라이프스타일'
최근 몇 주간 우리 집에 팔레오 라이프스타일이라는 이름의 잡지가 돌아다니고 있다. 맛있어 보이는 요리 레시피와 사진으로 가득한 화보 잡지다. 초콜릿과 코코넛을 넣은 고대식 죽, 게 아보카도 샐러드, 디톡스 수프, 바나나 빵 등이 실려 있다.
레시피의 일부 재료는 구하기 어렵거나 비싼 편이다. 하지만 쉽게 대체할 수 있다. 거의 모든 요리에 들어가는 코코넛 오일 대신 버터를, 코코넛 꽃 설탕 대신 일반 설탕을 사용하면 훨씬 간편해진다. 다만… 그건 팔레오의 취지가 아니다.
팔레오 인증(paleoproof)이란?
이 잡지의 레시피들이 '팔레오 인증'을 받은 이유는 "팔레오 방식으로 먹으면 에너지가 생기기 때문"이라고 편집장 미첼 반 두런(Mitchel van Duuren)이 서문에서 밝힌다. "배가 고프다고 느낄 때 몸이 원하는 것은 음식이 아니라 영양소입니다!"
그래서 조상처럼 먹는 것이 모토다. "동굴인의 메뉴에 없던 재료라면 당신의 식단에도 있어서는 안 된다." 그렇다면 그 동굴인은 실제로 무엇을 먹었던 걸까? 고대 인류 자신도 팔레오 인증받는 식사를 했을까?
이 질문에 답하기는 쉽지 않다. 첫째, 우리 조상들의 식단에 대해 아직 알려지지 않은 것이 많다. 둘째, 반 두런이 염두에 둔 '고대 인류'가 누구인지, 즉 어떤 지역의 어떤 시대 사람인지에 따라 답이 크게 달라진다.
매머드 사냥꾼의 식탁
반 두런은 자신이 말하는 인류가 15만 년 전부터 농업 시작(약 1만 년 전)까지 지구를 걸어 다닌 사람이라고 적지만, 이는 매우 포괄적인 범위다. 12만 년 전 따뜻했던 에미간 간빙기에 에티오피아에 살았던 호모 사피엔스를 말하는 걸까? 그들은 여건이 좋을 때 물고기와 과일로 연명할 수 있었을 것이다.
아니면 유럽의 매머드 사냥꾼들을 말하는 걸까? 그들은 마지막 빙하기(약 11만 6천 년 전부터 1만 1천 년 전까지 이어진 베이크셀 빙기) 동안 유목민으로서 매머드, 들소, 순록 무리를 쫓아다녔다. 후자의 경우 사냥이 끝난 후 요리를 완성하려고 코코넛 꽃과 아보카도를 찾아 나섰을 리 없다는 건 상상하기 어렵지 않다.
사람이 무엇을 먹는지는 지금도 살고 있는 장소에 크게 좌우된다. 시간 여행을 해서 선사시대 인류의 한 끼를 훔쳐본다면, 같은 시대 사람들이었다 해도 스시일 수도, 인도 커리일 수도, 감자튀김을 곁들인 햄버거일 수도 있다.
실험: 팔레오 하루 식단의 원산지 추적
선사시대 인류가 식량 조달에 자신의 환경에 의존할 수밖에 없었다는 점을 감안하면, 팔레오 라이프스타일 잡지가 규정하는 하루를 살려면 얼마나 많은 킬로미터를 이동해야 하는지 확인해볼 만하다. 나는 수요일을 골랐다. 잡지에서 제안하는 메뉴는 다음과 같다.
- 아침: 초콜릿·아보카도 든 든한 스무디
- 점심: 시금치와 소고기 다진 미트 프리타타
- 저녁: 표고버섯과 브로콜리를 곁들인 소고기 스테이크 스트립
- 후식: 초콜릿 커스터드
이 메뉴를 완성하려면 다음 재료가 필요하다. 아몬드 우유, 아몬드 페이스트, 아보카도, 바나나, 소고기 스트립, 유기농 꿀, 파, 브로콜리, 방울토마토, 치아씨드, 계란, 생강, 글루텐프리 간장, 야채 육수 큐브, 켈트 해염, 마늘, 코코넛 오일, 코코넛 꽃 설탕, 메줄 대추야자, 육두구, 파프리카, 올리브 가루, 다크 초콜릿 칩, 로우 카카오 파우더, 다진 소고기, 참기름, 표고버섯, 양파, 바닐라 익스트랙, 신선한 시금치.
초현대적 운송 시스템의 필요성
슈퍼마켓에서 모든 것을 찾을 수는 없었고, 모든 상품에 원산지가 표기되어 있지도 않았다. 그럼에도 확인 가능한 범위에서 대추야자는 이스라엘産, 양파는 네덜란드産, 소고기는 아일랜드産, 아보카도·마늘·브로콜리는 스페인産, 방울토마토는 모로코産, 코코넛은 코트디부아르産, 생강은 페루産이었다. 직선거리 기준으로 1만 킬로미터가 넘는 거리가 포함된다.
결론적으로 미첼 반 두런의 잡지대로 팔레오 라이프스타일을 살려면 초현대적인 식품 운송 시스템이 필수 조건이다. 어쨌든 선사시대 인류에게는 불가능했을 일이다.
