캐나다가 전 세계 메이플 시럽의 거의 80%를 생산한다는 사실을 알고 계셨습니까? 퀘벡 주는 캐나다 생산량의 91%를 차지하는 최대 임금 생산지입니다. 뉴브런즈윅, 온타리오, 노바스코샤는 모두 8%를 차지합니다. 미국은 세계 생산량의 약 24%를 차지하는 세계 2위의 생산국이며, 버몬트주가 50%, 뉴욕주가 20%, 메인주가 12%를 차지합니다.
그렇다면 메이플 시럽의 특별한 점은 무엇입니까? 캐나다에서는 액체 금으로도 알려져 있는 메이플 시럽은 정말 특별한 제품입니다. 단풍나무의 과즙을 두드려서 만든 달콤하고 맛있는 시럽입니다. 이는 캐나다 식단의 필수품이며 세계에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 대부분의 사람들은 팬케이크와 와플 위에 향신료로 사용하지만 베이컨, 도넛, 케이크, 퍼지, 태피, 음료에도 맛이 좋습니다. 이 기사에서 우리는 메이플 시럽의 역사, 생산 및 수출은 물론 메이플 시럽의 건강상의 이점, 캐나다 정체성과 왜 그리고 어떻게 연결되는지에 대해 더 깊이 탐구할 것입니다.
메이플 시럽 이야기
메이플 시럽을 생산한 최초의 사람들은 북미 북동부에 거주하는 원주민입니다. 이것은 최초의 유럽인 정착민들이 도착하기 훨씬 전에 일어났습니다. 원주민들은 단풍나무에서 즙을 추출해 식량을 구하기 어려운 겨울철에 이를 칼로리 식량원으로 활용하고 싶어했다. 그들은 또한 그것을 사냥감을 만들기 위한 단물로 사용했는데, 이것은 나중에 굳힌 고기를 위한 요리 기술을 확립했을 수도 있습니다.
원주민들은 수액을 채취하는 '무설탕' 기간을 '페이문' 또는 '설탕의 달'이라고 불렀습니다. 이 기간은 봄의 첫 번째 보름달에 시작됩니다. 그들은 메이플 댄스로 그날을 축하하고 싶었습니다. 설탕을 뿌리는 전통은 북미 낙엽수림 지역사회에서 확립되어 오늘날까지 이어져 왔습니다.
유럽 식민지 개척자들의 초기 원주민 관습과 방법
초기 원주민 수액 수집 방법에는 단풍나무 껍질을 V자 모양으로 자르는 것이 포함되었습니다. 그들은 자른 부분의 바닥에 쐐기를 놓고 주스가 나무 바닥에 있는 양동이로 흐르도록 했습니다. 때때로 원주민들은 도끼로 이 나무 통의 속을 파서 만들었습니다. 그들은 매년 이것을 사용합니다. 다른 것들은 자작나무 껍질로 만들어졌으며 한 시즌 동안만 사용되었습니다. 주스를 모아서 시럽이 될 때까지 천천히 끓입니다. 이 시점에서 그들은 그것을 식혀서 양동이에 보관할 것입니다. Sevje는 일반적으로 이 부족의 여성들이 수집하고 요리했습니다.
유럽인 정착민들이 이 지역에 왔을 때 그들은 원주민에게서 단풍나무를 뽑아내는 방법을 배웠습니다. 유럽인과의 협력은 원주민에게 매우 중요했습니다. 식민지 시대 동안 메이플 시럽의 무역과 생산이 유일한 수입원이었기 때문입니다. 수액을 추출하기 위해 쐐기를 사용하는 대신 나사를 사용하여 나무에 구멍을 뚫었습니다. 그런 다음 나무 주둥이를 구멍에 삽입하고 거기에 양동이를 걸어 주스를 모았습니다. 그런 다음 주스는 설탕 창고로 옮겨져 불 위에 매달린 대형 금속 보일러에서 시럽으로 끓여졌습니다. 시간이 지남에 따라 증발 방법이 변경되면서 주스를 끓이는 데 걸리는 시간이 단축되었습니다. 설탕 가게까지 시럽을 운반하는 방식도 개선되어 작업이 더욱 편안하고 효율적으로 이루어졌습니다.
단풍나무 수액 수확
가을에는 단풍나무 설탕이 나무에서 나오는 광선에 농축된 설탕을 축적합니다. 이 설탕은 겨울에 익으며 땅에 서리가 아직 남아 있는 동안 수확됩니다. 주스의 흐름은 이른 봄에 시작되며 낮에는 온도가 0도 이상으로 올라가고 밤에는 영하로 떨어지게 됩니다. 나무 내부에는 섭씨 0도 이상의 온도로 인해 발생하는 압력이 자연스러운 주스 흐름을 만들어냅니다. 나무의 내부 압력이 외부 압력보다 크면 나무에 구멍을 뚫은 수도꼭지에서 주스가 흘러나옵니다. 투명한 체는 이 탭에서 나와 체 수집 시스템으로 흘러 들어갑니다.
날이 갈수록 나무의 압력이 떨어지며 주스의 흐름도 느려지고 멈춥니다. 음압은 나무에서 발견되며 뿌리 시스템을 통해 물을 흡수하기 시작합니다. 이 과정은 3월부터 4월까지 6주 동안 계속됩니다. 이 기간이 끝나면 주스가 흐려지고 설탕 함량이 자동으로 꺼집니다. 설탕 시즌이 한창일 때 주스에는 2~5%의 설탕이 포함됩니다. 단풍나무를 수확하는 동안 나무는 약 7%의 주스를 방출합니다.
사람들이 주스를 모으는 데 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 메이플 벨트에 여전히 사용되는 전통적인 버킷 수집 방식은 노동력을 줄이고 주스 수집을 위한 보다 깨끗한 환경을 조성하는 진공관 시스템으로 대체되고 있습니다. 이러한 시스템은 일반적으로 수액을 나무에서 처리를 위해 수액이 운반되는 곳인 하나 이상의 수집 지점으로 직접 운반합니다.
주스가 수집되면 과잉 물을 제거하기 위해 증발을 통해 원료가 감소됩니다. 1리터의 순수 메이플 시럽을 생산하려면 30~45리터의 메이플 주스가 필요합니다. 1헥타르의 땅에 있는 나무는 250리터를 운반할 수 있습니다.
메이플시럽 수출
2016년 캐나다에는 11,000건이 넘는 급여가 있었고 4,700만 장의 인쇄가 이루어졌습니다. 전체적으로 이들 농장에서는 1,220만 리터의 시럽을 생산했는데, 이는 전 세계 메이플 시럽의 75%에 해당합니다. 7,800개가 넘는 농장과 4,200만 대의 크레인을 보유한 퀘벡은 2016년에 1,120만 갤런을 생산했습니다. 퀘벡은 캐나다 전체 생산량의 92%를 차지합니다. 나머지 캐나다산 제품은 뉴브런즈윅(4%), 온타리오(3%), 노바스코샤(1%)에서 생산되었습니다. 2016년에 생산된 임금상품의 가치는 4억 8,700만 달러에 달했습니다.
세계 임금 시럽 생산에서 캐나다가 차지하는 비중은 2006년부터 2016년까지 225% 증가했습니다. 그러나 미국 내 경쟁 심화로 인해 2015년에서 2016년 사이에 세계 생산량에서 차지하는 비중이 80%에서 75%로 늘어났습니다.
2016년에는 4,500만kg 이상의 임금 제품이 3억 8,100만 달러 규모로 수출되었습니다. 퀘벡은 캐나다 임금 생산품의 95%를 수출합니다. 캐나다 임금 제품은 50개국 이상으로 수출됩니다. 가장 큰 수출 시장은 미국으로, 캐나다 생산자들이 전체 수출의 65%를 미국으로 보냅니다. 기타 구매자로는 독일(11%), 일본(7%), 영국(4%), 호주(4%), 프랑스(4%)가 있습니다.
메이플 시럽 등급 시스템
메이플 시럽은 색, 맛, 밀도에 따라 등급이 나누어집니다. 캐나다, 미국 및 유럽에서는 "A등급" 메이플 시럽이 네 가지 범주로 나뉩니다:황금색과 섬세한 맛; 호박색과 풍부한 맛; 어두운 색과 견고한 맛; 색깔이 아주 진하고 맛이 강하다. 시럽이 이러한 기준을 충족하지 못하면 "캐나다 처리 등급"으로 간주됩니다. 메이플 시럽은 액체의 설탕 함량을 측정하는 브릭스 척도로 66~68.9도 사이여야 합니다. 그보다 적거나 그 이상은 등급을 매길 수 없으며 순수한 메이플 시럽으로 판매될 수 없습니다.
1970년대 초 메이플 시럽의 전통적인 구매자는 대형 식품회사였습니다. 미국 식품의약국(FDA)이 '메이플 시럽' 또는 '메이플 설탕'으로 판매되는 제품에 성분으로 기재해야 하는 메이플 시럽의 최소량을 15%에서 2%로 낮추면서 매출이 급격하게 감소하고 업계는 큰 문제를 겪었다. . 소비자를 겨냥한 새로운 시장 개척을 위해 노력했다. 해당 시장의 성장으로 업계가 회복되었습니다.
메이플 시럽은 주로 팬케이크에 제공되며 향신료로 간주됩니다. 그러나 소스, 글레이즈, 비네그레트, 매리네이드를 준비하고 베이킹하는 데에도 사용할 수 있습니다.
퀘벡 급여시럽 공급 관리
퀘벡의 메이플 시럽 생산은 1966년에 설립된 퀘벡 메이플 시럽 생산자 연맹(FQMSP)에 의해 통제됩니다. 이 조직은 불확실한 기상 조건에 따라 매년 바뀌는 주의 시럽 공급을 관리하고 이에 따라 가격을 조정합니다. 1990년대에 연방 정부는 시럽의 판매, 가격 책정 및 수출에 대한 권한을 FQMSP에 부여했습니다. FQMSP는 모든 생산자에 대한 연간 할당량을 설정합니다. 또한 퀘벡주 로리에빌과 생루이드블랜드포드에 있는 두 개의 대형 백화점인 글로벌 전략 비축(Global Strategic Reserve)을 통해 시럽 가격을 균등화하려고 노력하고 있습니다. 주의 모든 시럽은 6천만 파운드 이상의 예비 임금 시럽이 통에 보관되어 있는 이들 백화점을 통해 공급됩니다. 올해는 생산량이 적을 때 부족분을 보충하기 위해 비축된 시럽을 시장에 도입하여 높은 수요로 인해 상승하는 가격을 낮춥니다.
모든 메이플 시럽 생산자가 공급 처리에 대한 FQMSP의 통제에 동의하는 것은 아닙니다. 일부는 법에 따라 생산을 통제하는 신디케이트와 협력해야 한다는 사실에 만족하지 않으며, 일부는 자체적으로 시럽을 판매하여 FQMSP를 피하려고 하는데, FQMSP는 이것이 불법 활동이라고 말합니다.
캐나다인의 정체성 표현
"메이플 시럽만큼 캐나다인처럼"이라는 말은 메이플 제품의 생산이 캐나다의 정체성과 어느 정도 연관되어 있는지를 보여줍니다. 예를 들어, 캐나다 급여는 캐나다 국기의 핵심입니다. 메이플시럽과 메이플 제품은 전국 각지에서 판매되고 있으며, 특히 관광매장에서는 선물로도 자주 판매되고 있습니다.
프랑스계 캐나다인들에게 카반 아 수크레(Cabane a sucre)에 가는 것은 오늘날에도 여전히 인기가 있는 문화적 전통입니다. 천주교가 전성기였던 1950년대 중반까지 설탕 시즌이 부활절 전 단식 기간인 사순절과 일치했을 때, 설탕 오두막은 겨울이 끝나고 따뜻한 봄 기온이 시작되는 것을 축하하는 인기 있는 장소였습니다. 매년 봄, 캐나다인들은 급여를 받는 기간인 le temps des sucres에 모여 식사를 즐기고, 전통 음악을 듣고, 눈 위에서 태피를 먹습니다. 전통적인 식사는 햄, 오믈렛, 완두콩 수프, 구운 콩, 소시지, 감자, 팬케이크, 바삭한 돼지고기 등으로 구성되며 원하는 경우 모두 메이플 시럽에 담근다.
온타리오에서는 아이들이 봄철 수학여행이나 가족과 함께 설탕 오두막을 자주 방문합니다. 그곳에서 그들은 시럽을 만드는 방법과 갓 구운 단풍나무 제품을 맛보는 방법을 배웁니다. 메이플 시럽 축제는 매년 3월과 4월 사이에 성대하게 열립니다.
메이플 시럽의 건강상의 이점
고품질 메이플 시럽은 전 세계적으로 사용되며 건강상의 이점으로 매우 잘 알려져 있습니다.
메이플 시럽은 순수한 천연 감미료입니다. 면역력 강화에 도움이 되는 비타민과 영양소가 풍부합니다. 항산화 특성은 또한 자유 라디칼로부터 신체를 보호하는 데 도움이 됩니다. 메이플 시럽에서 발견되는 필수 영양소 중 일부는 아연, 칼륨, 망간, 칼슘, 철, 마그네슘, 티아민 및 리보플라빈입니다.
망간은 근육의 정상적인 기능을 보장하는 데 중요하며 에너지 생성을 돕습니다. 칼슘은 뼈를 강화하고 건강한 치아에 도움을 줍니다.
리보플라빈은 정상적인 신진대사를 보장하는 데 필요합니다. 마그네슘은 심장병의 위험을 줄여줍니다. 칼륨은 건강한 혈압을 유지하는 데 중요합니다.
메이플 시럽에는 신체의 여러 기능에 필수적인 아연도 많이 함유되어 있습니다. 건강한 심장에 큰 도움이 됩니다. 또한 세포 성장과 재생에 필요한 중요한 항산화제이기도 합니다. 고품질 메이플 시럽 1/4컵은 일일 아연 필요량의 40% 이상, 일일 망간 필요량의 100%를 충족합니다.
캐나다 단풍나무 설탕은 세계에서 가장 인기 있는 제품 중 하나이며 일반 설탕보다 훨씬 더 건강한 대안입니다.
결론
다음에 팬케이크와 와플 위에 메이플 시럽을 떨어뜨리면 우리는 세계에서 가장 오래된 산업 분야 중 하나를 지원하고 캐나다 여름의 풍미를 선사하는 천연 제품의 독특함을 경험하게 될 것입니다. 우리 집에. .
