고대 그리스인의 주방에서 온 빵, 아르톨라가노
고대 그리스 사람들은 이 빵을 아르톨라가노(Artolagano)라고 불렀습니다. 다양한 요리와 잘 어울리는 일종의 화이트 피자라고 정의할 수 있는데요, 토마토소스 없이 올리브오일과 허브의 풍미를 살린 빵으로, 고대 지중해 식탁에서 인기 있는 곁들임 음식이었습니다.
지금도 집에서 손쉽게 만들 수 있으니, 아래 레시피를 따라 고대 그리스의 맛을 재현해 보세요.
재료
- 밀가루 500g(1/2kg)
- 이스트 25g
- 올리브오일 약간(큰술 2~3개)
- 라드 100g
- 화이트 와인 약간
- 우유 약간
- 소금과 후추 약간
만드는 방법
1. 반죽하기
우유에 이스트를 부수어 넣고 라드와 함께 섞어줍니다. 여기에 소금과 후추를 더한 뒤, 밀가루에 모두 넣고 고루 반죽해 주세요.
2. 1차 발효
반죽을 밀가루를 충분히 뿌린 용기에 담고, 따뜻한 곳에서 발효시킵니다.
3. 가스 빼기와 기름 넣기
반죽 부피가 대략 두 배로 불어나면 공기를 눌러 빼내고, 올리브오일을 넣어 다시 반죽합니다.
4. 2차 발효와 팬에 넣기
한 번 더 발효시킨 뒤 다시 가스를 빼고, 기름을 살짝 두른 팬에 반죽을 올려 마지막 발효를 진행합니다.
5. 굽기
표면에 올리브오일을 조금 더 발라준 후, 오븐에서 약 20분간 구워줍니다.
6. 마무리
오븐에서 꺼낸 뒤, 원한다면 먹기 좋은 크기의 사각형으로 잘라서 내면 됩니다. 바삭하면서도 부드러운 아르톨라가노를 치즈, 올리브, 허브와 함께 즐겨보세요.
화이트 피자와 비슷한 모습의 아르톨라가노
