생선은 "가룸"을 준비하는 기본 요소였습니다. 아피시우스는 좀 더 향기롭게 만드는 방법도 설명했어요
가룸 (또는 Liquamen), 잘 알려져 있듯이 고대 로마인들이 가장 좋아하는 소스였습니다. 여기저기에 조금씩 올려놓은 사람(https://www.pilloledistoria.it/1787/storia-antica/garum-liquamen-salsa-preferita-dai-romani).
다양한 용도로 사용되는 생선을 불려서 소금에 절이는 과정을 통해 맛이 나쁘지는 않았지만 가룸 의 향이 나기도 했습니다. 최고라고 할 수는 없을 정도로 매우 매콤하고 매운 맛이 나는 것으로 묘사됩니다.
아피시우스 그러나 서기 1세기에 살았던 위대한 요리사는 이와 관련하여 귀중한 제안을 제공하는 데 실패하지 않았습니다.
또한 가룸 냄새가 덜해질 수 있습니다. 몇 가지 작은 전략을 취하세요.
이에 대해 셰프 액젓이 들어 있던 항아리를 비우고 편백나무와 월계수 잎으로 훈제한 후 마지막으로 소스를 다시 넣으라고 제안했습니다.
반면에 단맛을 높이고 신맛을 어느 정도 제거하고 싶다면 꿀 을 조금 추가할 수 있습니다. 고대 로마 요리에 편재하는 또 다른 음식.
