곧 다가올 부활절을 맞아 특별한 요리 하나를 준비해 보는 것은 어떨까요? 오늘 소개하는 레시피는 중세 유럽의 주방에서 탄생한 부활절 케이크입니다.
이 레시피는 이탈리아 요리 사이트 bluedragon.it에 소개된 것으로, 수백 년 전 사람들이 명절에 즐기던 조리법을 현대의 주방에서도 그대로 재현할 수 있도록 정리한 것입니다. 화려한 장식 없이도 치즈와 달걀의 깊은 풍미만으로 감동을 주는, 소박하지만 확실하게 맛있는 빵입니다.
재료 (4인분)
- 식빵용 반죽(브레드 도우) 250g
- 밀가루 100g
- 무른 페코리노 치즈 100g
- 간 페코리노 치즈 50g
- 달걀 4개
- 버터 적당량
- 소금 약간
만드는 방법
- 볼에 달걀을 깨뜨리고, 간 페코리노 치즈와 깍둑썰기한 무른 페코리노 치즈를 함께 넣어 골고루 섞어 줍니다.
- 달걀 혼합물을 약 30분간 실온에 두어 재워 줍니다.
- 작업대에 식빵 반죽을 올리고 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣은 뒤 5분간 치대 줍니다.
- 반죽 가운데를 눌러 홈을 만든 후, 달걀·치즈 혼합물을 몇 숟갈씩 조금씩 넣어 줍니다.
- 손끝으로 반죽을 주물러 혼합물이 완전히 흡수되게 하고, 남은 양도 같은 방식으로 나누어 넣습니다.
- 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 충분히 치댄 뒤 큰 볼에 담고 마른 행주를 덮어 따뜻한 곳에서 약 2시간 발효시킵니다.
- 틀에 버터를 골고루 바르고 반죽을 옮긴 다음, 다시 천을 덮어 미지근한 상태로 1시간 더 발효합니다.
- 180℃로 예열한 오븐에서 노릇하게 구운 뒤, 따뜻할 때 잘라 내어 서빙합니다.
맛있게 즐기는 팁
원래 레시피에는 굽기 온도와 시간이 자세히 적혀 있지 않지만, 일반적으로 180℃ 오븐에서 30~40분 정도 구우면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성됩니다. 긴 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 잘 구워진 것입니다.
이 케이크는 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 갓 구운 빵에서 퍼지는 페코리노 치즈의 짭조름하고 고소한 향이 중세 유럽의 명절 분위기를 그대로 전해 줍니다. 가벼운 레드 와인이나 과실주를 곁들이면 더욱 풍성한 한 끼가 됩니다.
