중세 영어 요리책 『더 포름 오브 커리(The Forme of Cury)』(1390년)의 한 페이지. 이 글에서 소개하는 과일 크로켓 레시피가 바로 이 책에 실려 있다.
중세 잉글랜드의 크리스마스 디저트
이번에 소개할 레시피는 중세 잉글랜드를 대표하는 요리책 『더 포름 오브 커리(The Forme of Cury)』(초판 1390년)에서 가져온 것입니다. 이 책은 당대 궁정 요리사들의 조리법을 담은 가장 중요한 중세 영어 요리서로 평가받으며, 그중 과일 크로켓(Rysshews of fruyt)은 특히 크리스마스 식탁에 자주 올랐던 달콤한 디저트였습니다.
다가오는 연말연시, 가족과 함께 이 600년 된 레시피를 재현해 보는 건 어떨까요? 재료와 만드는 방법을 아래에 정리했습니다.
재료 (6인분)
- 말린 무화과 350g
- 건포도(레이즌) 150g
- 사과 2개
- 배 2개
- 레드 와인 2잔
- 계핏가루 1작은술
- 생강가루 1작은술
- 달걀 2개
- 빵가루 적당량
- 튀김용 기름 넉넉히
만드는 방법
- 말린 무화과와 건포도는 잘게 다져 줍니다. 원한다면 레드 와인에 미리 불려 두면 풍미가 한층 깊어집니다.
- 사과와 배는 껍질을 벗겨 강판에 갈아 준비합니다.
- 볼에 다진 무화과와 건포도, 간 사과와 배를 넣고 생강가루와 계핏가루를 더해 골고루 섞습니다.
- 혼합물을 한입 크기의 공 모양으로 빚어 줍니다.
- 달걀을 잘 풀어 달걀물을 만들고, 빵가루는 접시에 넓게 펴 둡니다.
- 빚은 공을 달걀물에 하나씩 담근 뒤, 빵가루를 고루 묻힙니다.
- 큰 팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달군 뒤, 과일 크로켓을 넣어 양면이 노릇노릇해질 때까지 튀겨 줍니다.
- 건져낸 뒤 기름기를 충분히 빼고, 키친타월 위에서 살짝 식혀 완성합니다.
달콤한 말린 과일과 따뜻한 향신료가 어우러진 이 중세 디저트는 따뜻한 와인이나 글루와인과 함께 내놓으면 크리스마스 분위기를 한층 돋보이게 해 줄 것입니다.
