호화로운 후기 르네상스 연회. 아몬드 우유를 곁들인 밥 요리법은 1400년대로 거슬러 올라갑니다
또 다른 조리법 위대한 르네상스 요리사 의 거장 마르티노 다 코모(Martino da Como)의 텍스트에서 직접 가져온 것입니다.
이 아몬드 우유 밥 당시에는 주로 금식일, 예를 들어 사순절이나 회복기 동안 소비되었습니다.
1400년 북부 이탈리아의 쌀은 아랍인들이 수입한 후 막 도착했기 때문에 여전히 상당히 "새로운" 곡물이었습니다.
다음은 제가 그대로 보고하는 레시피입니다.
아몬드, 쌀, 설탕 받기 그리고 가능하다면 염소 우유 Martino가 지시한 대로 진행하세요:
10개의 월경을 만들려면 그들을 사랑하는 마음 1파운드를 빼앗아 백인이 되도록 잘 세상을 만들어주세요. 그리고 쌀 반근을 빼내고 미지근한 물에 2~3번 씻어 맑은 물과 함께 불에 넣어 잘 익히고, 악골을 넣어서 말려주세요. 그런 다음 나는 회사를 매우 잘 추적하고 위의 sbroffandandole을 약간의 담수로 자주 적셔 기름을 만들지 않도록 사랑합니다. et distemperale를 신선한 물과 함께 넣고 stamegnia et mitti를 통과시켜 설탕 반 파운드와 함께 냄비에 이 젖산을 끓입니다. 그리고 미티비가 밥에 끓기 시작하면 냄비를 불에서 내린 브라시아 롱기 위에 올려 놓고, 연기가 나지 않도록 마차를 자주 돌려서 스파티오 데 메자 호라(spatio de meza hora)로 끓입니다. 마찬가지로 염소 젖산이나 다른 젖산을 사용하여 밥을 지을 수도 있습니다. 10개의 수프를 만들려면 아몬드 1파운드를 가져다가 껍질을 벗겨 하얗게 되도록 하세요. 쌀 반 파운드를 따서 따뜻한 물에 2~3번 헹구고, 맑은 물에 넣어 잘 익을 때까지 삶아주세요. 그런 다음 떼어내고 말리세요. 앞서 언급한 아몬드를 기름이 생기지 않도록 적시고 깨끗한 물을 여러번 뿌려 잘게 으깬 뒤 찬물에 묽게 하여 체에 걸러냅니다. 그런 다음 이 아몬드 우유를 냄비에 넣고 설탕 반 파운드를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 밥을 붓고 냄비를 불에서 멀리 떨어뜨린 후 국자로 자주 저어주면서 맛이 나지 않게 합니다. 연기를 내고 반쯤 끓이세요.' 이제. 같은 기술을 사용하면 염소 우유나 다른 종류의 우유로 밥을 지을 수도 있습니다 (사진 제공:cakemania.it)
