1400년대 당시의 식탁 풍경. 이 글에서는 르네상스 시대 대가 마르티노 다 코모가 필사본에 남긴 자바글리오네(자바이오네) 레시피를 소개합니다.
15세기의 디저트, 자바글리오네
다가오는 크리스마스 연휴를 맞아 15세기 방식 그대로 자바글리오네를 만들어 보는 건 어떨까요?
자바글리오네는 달걀 노른자와 설탕, 와인을 저으며 가열해 만드는 이탈리아 전통 크림 디저트로, 오늘날 우리가 즐기는 에그노그의 조상 격인 음식입니다.
마르티노 다 코모의 레시피
아래 레시피는 르네상스 시대 이탈리아 최고의 요리사 중 한 명인 마에스트로 마르티노 다 코모(Maestro Martino da Como)의 필사본에서 가져온 것입니다.
달걀 노른자, 설탕, 계핏가루, 스위트 와인을 준비한 뒤, 요리사이자 역사가가 남긴 지시대로 차근차근 따라 해 보세요.
"좋은 잠바글리오네를 만들어 잔에 담으려면, 달걀 네 개를 준비하되 노른자만 취하고 […] 설탕과 계핏가루를 넉넉히, 그리고 좋은 달콤한 와인을 넣는다. 여기에 그을음 냄새가 나면 물이나 담백한 육수를 약간 더한다. 육수를 끓이듯 익히되, 숟가락으로 항상 저어 주고, 걸쭉하게 들러붙으면 [잔에 담아 낸다]."
현대어로 풀어 쓰면 다음과 같습니다.
"맛있는 자바글리오네 한 인분을 만들려면 달걀 네 개에서 노른자만 분리하고 […] 설탕과 계핏가루를 충분히, 달콤한 와인을 적당량 넣습니다. 타는 냄새가 나면 물이나 담백한 육수를 조금 추가하세요. 육수를 끓이듯 가열하면서 숟가락으로 계속 저어 주고, 크림이 숟가락에 들러붙을 정도로 걸쭉해지면 컵에 담아 서빙합니다."
맛있게 드시고, 모두 메리 크리스마스!
