오늘 소개할 '마르살라를 곁들인 치킨(Pollo alla Marsala)' 레시피는 이탈리아 미식의 고전, 펠레그리노 아르투시의 요리책에서 직접 가져온 것입니다. 블로그 독자들에게 아르투시의 원조 레시피는 언제나 큰 사랑을 받아왔는데요, 오랜만에 그의 정통 레시피를 다시 소개하게 되어 기쁩니다.
아르투시란 누구?
아르투시를 처음 접하는 분들을 위해 간단히 소개하자면, '아르투시(Artusi)'는 이탈리아의 유명한 미식가 펠레그리노 아르투시(1820~1911)가 저술한 요리책 『주방의 과학과 잘 먹는 기술(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)』을 흔히 부르는 약칭입니다. 이 책은 1891년 초판 출간 이후 이탈리아 가정 요리의 바이블로 자리 잡았으며, 수백 가지 전통 이탈리아 레시피를 담고 있습니다.
마르살라를 곁들인 치킨 레시피
그럼 본격적으로 아르투시의 '마르살라를 곁들인 치킨' 레시피를 살펴보겠습니다.
"닭을 큼직한 조각으로 썰어 냄비에 넣고, 잘게 다진 양파와 버터를 약간 함께 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고, 닭이 충분히 노릇하게 익으면 육수를 조금 부어 익혀 줍니다. 소스를 체에 걸러 필요하다면 한 번 더 볶아 주고(기름기를 제거하려면 흡수지를 활용해도 좋습니다), 마지막으로 닭을 다시 불에 올려 마르살라 와인을 약간 넣은 뒤, 끓기 시작하면 바로 불에서 내립니다."
마르살라(Marsala)는 시칠리아 서부 지방에서 생산되는 이탈리아의 대표적인 강화 와인으로, 특유의 깊고 은은한 단맛 덕분에 요리용으로도 널리 사랑받습니다. 짧은 시간 안에 완성할 수 있으면서도 레스토랑 급의 풍미를 낼 수 있는 이 요리는, 이탈리아 가정식의 정수를 보여주는 메뉴라 할 수 있습니다. 집에 마르살라 와인이 있다면 오늘 저녁, 아르투시의 고전 레시피에 도전해 보시는 건 어떨까요?
